《酱瓜馄饨》B0000000282 · 2021年12月29日摄于中国上海浦东三林久久圆餐饮
三林老街上有好几家「老八样」，其中一家还是浦东新区的非物质文化遗产。我们午餐最终选择久久圆餐饮，很大程度上是因为酱瓜馄饨。因为在《大众点评》上，酱瓜馄饨被推荐的最多，甚至超过了主菜肉皮砂锅，这很少见。
上海的馄饨通常都是咸鲜口，为改善吃口，很多会加榨菜碎。而久久圆餐饮是加当地特产三林乳黄瓜碎，调成红馅、甜口，红汤，有点锡帮馄饨的意思，蛮独特的，难怪受到推崇。
《笼》C0000000033 · 2021年12月29日摄于中国上海浦东三林老街
好些天没有关注过疫情了，今天看了一下相关新闻，陕西的最新疫情感觉得到了一定程度的控制，但河南突然又冒了出来，新增64例。
海外依旧呈爆发式增长态势，一天新增2,714,237例，大都为「民主国家」：美国、法国、英国、意大利、西班牙、阿根廷、印度，德国、澳大利亚等，其中美国一国新增776,520例。直觉判断应该是刚刚过去的圣诞及新年惹的祸。
大疫当前，要限制还是要自由，每个国家对策不同，结果自然也就不同。
人类是社会性动物，作为个体，崇尚自由是一种本性，但重要的是，这种自由必须是以不影响其他个体的自由为限度。这就好比罐子里的玻璃球。每个玻璃球都有恰当的空间才能相安无事。如果有的玻璃球想要挤占更大的空间，结果要么是玻璃球碎了，要么是罐子破了。
无限制的自由，意味着最终谁都受限制，谁都不自由。在这次疫情中死去的5,479,655个鲜活的生命，其中绝大多数就是不负责任「自由」的代价，有些属于咎由自取，而有些真的很无辜。
愿后者安息。
《香辣烤鱼饭》B0000000281 · 2022年1月4日摄于中国上海杨浦渔人歌悠方店
龙利是海鱼，价格较高，而巴沙是淡水鱼，主要来自越南等东南亚国家的人工养殖，价格相对低廉。龙利和巴沙的外形差异很大。龙利就是上海人所称的「肉鳎鱼」，长相怪异，而巴沙的长相比较正常。但市场上，龙利和巴沙很多都处理成鱼柳后包装出售，很容易混淆，于是就有不法商家用巴沙冒充龙利牟利。
龙利和巴沙，二者的鱼柳确实不容易区分。巴沙鱼柳比龙利鱼柳稍厚，但如果没有对比，这一点不好掌握。好在现在食品管理比较严格，商家一般不敢明目张胆以巴沙冒充龙利，而是会打一些擦边球，比如将巴沙标成「淡水龙利」、「似龙利」等。
《等餐》C0000000032 · 2022年1月3日摄于中国上海黄浦新雅粤菜馆
对于老上海人，要是想品尝粤菜或广式早茶，十有六七会首先想到四川路「新亚」、南京路「新雅」以及福州路「杏花楼」。
上海南京路步行街上的新雅粤菜馆是商务部第一批「中华老字号」，再有几年，就将跻身于百年老店之列。
新雅粤菜馆的前身叫「新雅茶室」，由当时的广东南海人蔡建卿于1926年创立，其最初的店址在现四川北路534号，门面仅一开间两层，底楼主要是外卖，出售罐头和点心之类，二楼是广式茶楼，主要面对的是虹口一带的广东人。
数年之后，新雅茶室已小有名气。只是苦于店铺位置相对靠北，发展受到了一定的限制。1931年，蔡建卿从「哈同洋行」那里购得现址地块，新建餐馆。新店于次年8月18日开业，同时更名「新雅粤菜馆」，延用至今。
由于地处上海十里洋场的中心地带，无论在抗日时期还是抗战胜利后，新雅粤菜馆都经营得风生水起。新中国成立后的1955年12月，一直具有超前眼光的新雅粤菜馆率先批准公私合营。即使在上世纪50年代末、60年代初的经济困难时期，新雅粤菜馆高价供应名菜名点，为国家回笼了不少资金。
1998年，新雅粤菜馆进行了一次在其长达大半个世纪的历史中规模最大的一次改造。经过那次改造，新雅粤菜馆脱胎换骨成现在的十层、8500平方米的大型多功能、综合性餐馆。
《「脊兽」》E0300000027 · 2021年12月29日摄于中国上海浦东三林老街
相较于狗的憨厚和忠诚，特立独行、行为诡异的猫总让人很有点不怎么省心。在世界各地，人们对狗的态度大同小异，但对猫的态度却大相径庭，尤其是黑猫。
在中国，黑猫也叫玄猫，「玄猫，辟邪之物，易置于南。子孙皆宜」；在古埃及，黑猫是掌管死亡之神，有驱逐恶灵的魔力。但在欧洲，尤其是在中世纪，黑猫被认为是女巫的宠物，与女巫一起遭到迫害和屠杀。
《炸薯条》B0000000280 · 2022年1月1日摄于中国上海杨浦麦当劳悠方店
元旦。
家门口发生了两件新鲜事：一是麦当劳悠方店开张，二是悠方广场新建的亲水音乐喷泉正式亮相。
我不喜欢美式快餐，这种诞生于大工业时代，以提供热量为唯一目的的美式快餐几乎就是饲料一样的存在。但闹闹喜欢，对新开的这家麦当劳期盼已久，于是一起跑去「尝鲜」。
从麦当劳出来，广场上喷泉音乐响起，几十个喷嘴和着音乐的节奏或高或低、或疾或缓地向上呲着水。不一会儿，音乐戛然而止，喷泉恢复了平静。
闹说喷泉不喷水了，想去穿个来回，好玩。说着大步流星穿过喷泉，从这头到了那头，然后折返，又从那头往这头跑。正当他跑到喷泉的正中间，音乐始料未及地突然再次响起，次响起，响起，起。
哈哈哈哈。
新年快乐！
《买酱瓜》F0300000443 · 2021年12月29日摄于中国上海浦东三林老街
三林酱瓜对于老上海人来再熟悉不过。半条酱瓜，一碗泡饭，是很多老上海人难以磨灭的乡愁。
三林酱瓜的原料是一两左右乳黄瓜。腌渍用的酱料，由麵粉、黄豆粉、白糖、桂花和甘草加工而成。腌制时，每条乳黄瓜胚上都要扎很多针眼，以便腌透、入味。
三林酱瓜的历史非常悠久，明朝时即为贡品。到清朝，镇上开出了一家专门制作酱瓜的万泰酱园。1956年，当时的三林乡政府创办了当地首家乡镇企业三林酱菜厂，其采用的酱瓜制作工艺据说就来自万泰酱园。
2013年，三林酱瓜被列入第四批浦东新区区级非物质文化遗产名录。
《大吉大栗》B0000000279 · 2021年12月30日摄于中国上海杨浦咖世家
咖世家，国际咖啡品牌连锁。这名字翻译得挺好，在我看来，并不输「奔驰」或「可口可乐」，至少做到了信、达、雅。但不知为什么，多数人更熟悉它的原名「COSTA COFFEE」。
可能是咖啡因不耐受，平时很少喝咖啡。有时和客户或朋友去咖啡馆，也一多半会点一杯热巧克力意思意思。在为数不多的突发奇想找一家咖啡馆坐坐的情况下，只要有可能，我会选择咖世家而不是名气更响、门店也更多的星巴客。不为别的，只是因为不喜欢纸杯。纸杯这东西给我的感觉一直都很廉价。
不幸的是，这一次在咖世家盛咖啡的不是预期中那种带有绛紫色「COSTA」标志的咖啡杯，还是纸杯。哈哈哈哈。
《肉皮砂锅》B0000000278 · 2021年12月29日摄于中国上海浦东三林
三林可能是上海最没有存在感的古镇老街，但「三林」一名对老上海人来说几乎无人不知：三林酱瓜、三林肉皮以及三林崩瓜。
三林肉皮在上海是一个地理保护标志产品一样的存在，可谓家喻户晓。关于三林肉皮的起源，一反常态地跟一言不合就下江南的乾隆没什么关系，而是跟明朝大科学家、上海人徐光启有关。
相传明朝时期三林有一私塾，塾师姓王，曾启蒙过徐光启。王塾师六十岁那年，致函在京城为官的徐光启，恳请徐光启回乡参加他的六十寿宴。由于路上耽搁，徐光启没能在王塾师六十寿辰当日赶回老家，而是迟了一日，第二天才拜访自己的恩师。
王塾师开心不已，但问题来了：寿宴昨天已经结束，所备食材已剩无几，只有几块肉皮。无奈之下，王塾师开了油锅，将晾干的肉皮过油后做汤。谁知这一权宜之菜令徐光启赞口不绝。自此，味美价廉的肉皮汤便成了三林人家饭桌上日常。
《新画风》F0300000442 · 2021年12月26日摄于中国上海宝山新兴坊
生日那天带去宝山的新业坊拍几张照片留作纪念，十年来，这也算是一个惯例。
一组拍下来，我翻看相机，发现这小子画风突变，一改以往的贼秃兮兮，便问：「你今天是不是特意在扮酷？」
这小子点点对，「对。」
长大了，十岁，从儿童到少年。
《新业坊》A0101130001 · 2021年12月26日摄于中国上海宝山
新业坊，位于宝山区高境镇，轨道交通三号线殷高西路站附近，逸仙路高架北向南殷高西路上匝道边上，交通便利。
新业坊的前身是1950年成立的中外运江湾仓储基地，后因城市扩大，周边出现了大批住宅区，2005年决定转型。其后的十年前，转型之路可谓一波三折。最先试水的是九百家居，但不久之后难以为继，将场地全盘转租后退场。后来好像还准备搞汽配城，可能是因为内部意见不统一而不了了之。2013年，在市政府的牵头下，中外运开始与临港集团接触。经过两年多谈判，最终于2015年达成合作协议，次年开工，2019年完工。
新业坊所在位置蛮有些历史纪念意义的，中国最早的铁路淞沪铁路就在这里通过。所以在规划时，刻意保留了淞沪铁路的部分铁轨，连同站台一起改建成「明光月台」，其两侧也被改造成「铁轨风情商业街」。
昨天为了给闹同学拍照，跑去了新业坊。但与前几次相比，这次感觉有些萧条。
但愿一切都能好起来。
《十龄童》F0300000441 · 2021年12月26日摄于中国上海杨浦
十岁。
从去年夏天到今天，这已经是第三个十岁生日了。前两个也不知道怎么算的，但今天是真真正正的十岁生日。
挑这个日子出生，真是可以的。在我们小的时候，今天可是全国人民吃长寿麵为新中国的缔造者毛泽东庆祝生日的日子。
真是幸运，能生活在这样一个歌舞升平、衣食无忧的和平年代。
《溏心鹌鹑蛋》B0000000277 · 2021年12月25日摄于中国上海杨浦万达剑持屋
日本人有生食鸡蛋的习惯，生鸡蛋拌饭，生鸡蛋拌生牛肉，生鸡蛋牛丼，生蛋液蘸料，都是日本人的日常。过去中国的日料店也常见生鸡蛋，只是有一年禽流感流行，餐桌上的生鸡蛋从此销声匿迹，取而代之的是半生不熟的溏心蛋。
头一回听到生鸡蛋拌饭，还是第一次出差日本的时候。
抵达日本的次日，在酒店用早餐。老朋友金山信行担心我们初到日本，遇到困惑，便特意从家里赶来酒店，陪我们一起用餐。
早餐是定食，一碗米饭，一碗味噌汤，一段盐烤青花鱼，几片煎培根，一小碟酱菜，再就是一个装在小碗里的鸡蛋。
金山介绍说，日本的鸡蛋都是生吃的：将鸡蛋打在装鸡蛋的小碗里，打散，然后浇在米饭上拌匀了一起吃。说着，他拿起鸡蛋，轻轻地在碗口磕了一下，没见蛋液从蛋壳里流出。他稍稍用了点力，将鸡蛋在碗口又磕了一下，依旧不见有蛋液流出。他索性将蛋壳扒开，一看，一脸的疑惑：「奇怪，今天的鸡蛋为什么是熟的？」
他正准备叫来店家一问究竟，我在一边提醒道：「会不会是店家知道中国人吃不惯生鸡蛋，都给煮熟了？」
金山听了连连点头，「有可能，有可能。」说着忍不住哈哈大笑起来，「刚才表演失败。」
后来跟店家打听，果然是这么回事。
《荷兰风情小镇》A0101020006 · 2021年12月21日摄于中国上海浦东
本世纪初，上海市政府出台了《关于上海市促进城镇发展的试点意见》，提出重点发展「一城九镇」的构想。一城九镇，即松江新城及安亭、浦江、高桥、朱家角、奉城、罗店、枫泾、周浦、陈家镇等九镇。上海市政府同时要求各地「综合考虑城镇的功能定位、历史文脉等因素，借鉴国外特色风貌城镇建设的经验，引进国内外不同城市和地区的建筑风格」。在这一背景下，荷兰风情小镇应运而生。
荷兰风情小镇位于浦东新区高桥镇，毗邻高桥老街，占地80公顷，是一个配套相对完整的街区。这里的建筑全部采用欧式建筑风格，在一处河岸上还建有一座荷兰式风车。
这一项目由荷兰的两家设计公司以荷兰著名的卡腾布鲁克小镇为原型设计，算是有点荷兰「血统」，所以还是蛮有感觉的。
《蒸三鲜》B0000000276 · 2021年12月21日摄于中国上海浦东高桥长兴菜馆
前些天逛高桥老街，饭点时就在西街的长兴菜馆用餐。五个人，五个菜：蒸三鲜、黄酱、酒香草头、红烧肚档、走油肉，外加一份麵疙瘩，总共三百出头点。这个价，在上海算是相当的亲民了。
上海本帮菜有两个发源地，一是三林，二是高桥。
长兴菜馆最早由高桥周家浜人周悦卿创办于1903年，后在其子周仁初的潜心钻营下一举成为高桥本帮菜的代表，据说曾受到高桥人杜月笙的青睐。
现在的长兴菜馆是2012年恢复营业的，其所在建筑也是彼时重新修建，不知道能不能承担得起恢复高桥本帮菜荣耀的重任。
《小城菲森》A0301000016 · 2014年7月18日摄于德国巴伐利亚
近日，东欧的斯拉夫兄弟俄罗斯和乌克兰推推搡搡准备干架，挑起矛盾的始作俑者，以美国为首的北约一直在拉偏架。
作为北约重要的成员国德国，其新上任的女国防部长兰布雷希特发出威胁，说她在认真地考虑对俄罗斯实施制裁，比如拒绝俄罗斯总统普京前往法国首都巴黎的香榭丽舍大街购物，并声称这将是一个更加严肃的制裁。
德国国防部长禁止俄罗斯总统去法国购物。
好吧，严肃的德国人。
估计兰布雷希特女士没好意思说，她曾很严肃地考虑禁止俄罗斯人前往德国，但觉得肯定行不通。1945年，兰布雷希特女士的前任，手握百万军队的前德国陆军元帅、国防部长维尔纳 · 布隆伯格也很严肃地考虑过禁止俄罗斯人前往德国，但俄罗斯人不请自来，开着坦克就进了德国首都柏林。
《荷兰风情小镇》A0101020005 · 2021年12月21日摄于中国上海浦东
今日冬至。
风轻云淡，阳光和煦，最高气温超过16摄氏度。
上海超长的秋仍在延续。
《烤鸭炉》A0101060002 · 2021年11月10日摄于中国上海虹口新大陆中国厨房
几乎所有高端烤鸭都说是「果木烤鸭」，即用果树为燃料烤制。最主流的解释是，用果木烤出来的烤鸭口味更佳，会有一种淡淡的果香。对此，我很有点不以为然。
我从来没有从烤鸭中品尝出果香来，一次也没有，此其一。其二，烤鸭所用果木，有苹果树、梨树、枣树、柿子树，等等等等。如果有果香，那烤鸭就有苹果香烤鸭、梨香烤鸭、枣香烤鸭、柿子香烤鸭。
用果木烤鸭，没准确有原因，比如，果木比较易得，再比如，相比其他诸如松木，果木炭火更少异味等，但肯定不是因为果香。
很难让人相信，即使是顶级烤鸭大师，能分辨出烤鸭究竟是用什么果木烤的。
《兰州牛肉麵》B0000000275 · 2021年11月5日摄于中国上海杨浦马记永悠方店
很多传统美食，看似经典，其实已经不再是其最初的模样。
兰州牛肉麵
传统的兰州牛肉麵在和麵时要加入一种用蓬草灰，即「蓬灰」。几年前，有记者蓬灰含重金属一事公诸于众后，引起了人们的关注和担忧。尽管后来事情出现了反转，蓬灰的「恶名」得以平反，但此事给人们留下的阴影挥之不去，加上传统方法制作的蓬灰产量不高，完全满足不了遍地开花的兰州牛肉麵馆，工业化生产的拉麵剂应运而生，在很大程度上取代了蓬灰。
熏拉丝
熏拉丝是上海郊县非常有名的小吃，是将蟾蜍洗净、腌渍后熏制而成。由于蟾蜍被列为保护动物，现在的熏拉丝基本由人工养殖的牛蛙取而代之。
镇江硝肉
硝肉是镇江的名菜，最初用硝水腌制，因而得名。近年来，由于亚硝酸盐声名狼藉，很多商家已改用其他替代物腌制。为避嫌，甚至「硝肉」一名也变成了「肴肉」。
阿胶
阿胶俗称驴皮胶，是由驴皮熬制而成。其实最初阿胶是用牛皮熬制，后因牛是重要的生产资料及战略物资，民间不能私自宰杀，阿胶的原料被迫由牛皮改成为驴皮。
羊羹
羊羹，日本著名的茶点，样子和口感有一丁点像山楂糕。最初的羊羹确实是用羊制作的，因佛家不食荤，寺院的僧人便改用素食原料，一直延续至今。
《韩式烤肉》B0000000274 · 2021年12月18日摄于中国上海杨浦聚十三五角场店
中午全家外出用餐。临出门，顺手把手机充电器塞进了口袋。
原来出门是提醒自己「伸手要钱」：身份证、手机、钥匙、钱包。疫情之下，还得再加口罩和手机充电器。万一碰巧遇到强制隔离，手机能始终保持畅通是一件非常重要的事情。