《肉眼牛排》B0000000356 · 2022年9月24日摄于中国上海杨浦澳思牛排悠方店

 

以前工作时,经常要去日本出差。半个来月,从关东转到关西,从本岛转到四国、九州,蛮够呛的。好在日本不乏牛肉,烧肉、锄烧、牛丼,这些东西一是耐饥,二是可以快速恢复体力。

这也是我一直鼓励闹同学吃牛排的主要原因。

牛肉提供的不光是优质蛋白,其所含的肌胺酸含量比大多数其他食物要高得多,这种物质对疲劳恢复助益很大。除了肌胺酸,牛肉中富含的维生素B6可增强免疫力、促进蛋白质的新陈代谢和合成,同样有助于大运动量活动后的身力恢复。


《月饼》B0000000357 · 2022年9月10日摄于中国上海杨浦

 

中秋过去好些天了,但估计很多人家里仍剩有不少月饼,食之腻味、弃之可惜。

我很少吃月饼,高热高脂,还很饱腹。月饼会尝些,主要是酥皮类的月饼,苏式月饼或鲜肉月饼。

说到月饼,必须得提一下「五仁」。

这两年,「五仁」在网上被贬损得不要不要的,简直就是黑暗料理般的存在。

传统的「五仁」,是核桃仁、橄榄仁、瓜子仁、杏仁和芝麻仁。但一些不良商家为降低成本,用一些相对廉价的馅料,像糖冬瓜、花生仁、玫瑰糖、橘饼、葡萄干等充数,如此生产出来的月饼与传统「五仁」月饼无论是口感还是口味都相去甚远,被吐槽也就在所难免。

永远不要怀疑「五仁」的魅力。尽管被贬得体无完肤,但每年中秋各大平台的统计数据表明,「五仁」的销售量遥遥领先。

嗯,我喜欢「五仁」,当然,是苏式「五仁」。


《下沙鲜笋烧麦》B0000000353 · 2022年9月21日摄于中国上海浦东下沙春笋烧麦

 

无竹令人俗,无肉使人瘦。

不俗又不瘦,鲜笋配鲜肉。


《四季民福烤鸭》B0000000354 · 2022年9月20日摄于中国上海虹口四季民福北外滩店

 

北京的人气美食「四季民福」在北外滩开出了上海首店。

还是在这家店开张之初便开始关注,因为我们家老祖宗是个烤鸭控,这个不想让她错过。

等待了一阵之后,估计稍稍有点降温,便给店里去电话,寻问大约什么时段可以不用排队。店家答复说,平时工作日中午十点左右去店里等号,应该不用等座。

我们是九点五十分到的店,到十点半开始营业时,人不是很多,有空桌。

除了烤鸭,老祖宗不怎么吃得惯其他北方菜,于是就点了一整只烤鸭、两份鸭饼、两份醮料,三个人吃下来刚刚好。

如果说「小大董」的烤鸭偏酥,那么四季民福的烤鸭偏脆,焦香也略重些。

对了,四季民福的烤鸭不配鸭饼和醮料,需另外单独购买。


《蟹黄捞饭》B0000000355 · 2022年8月23日摄于中国上海杨浦荟廷 · 宴合生汇店

 

蟹黄,如果仔细分辨,含有相对较硬些的橘红色物质和相对较软些的黄色物质。前者是雌蟹的生殖器官,包括卵巢和卵细胞,而后者是雌蟹消化器官肝胰腺。

知道了真相之后,下回再吃蟹黄时会不会产生某种抗拒?哈哈哈哈。


《冰糖河鳗》B0000000349 · 2022年9月18日摄于中国上海浦东三林久久圆

 

生活节奏越来越快,很多人因此变得越来越焦躁,越来越没有耐心。最常见的,用餐时上菜稍微慢点就要催,弄得自己和店家都很不愉快。在我看来,这真的犯不着。

上菜慢,并不全都是店家的错。相反,很多菜肴是需要时间来烹饪的,比如冰糖河鳗。这道菜,如果在一刻钟之内上桌,那倒是真有问题了。要是时间很赶,尽可以去快餐店或麵馆。像冰糖河鳗或现烤活鳗这类东西,是需要留有足够的时间,以便能从容地烹饪和从容地品味。


《大排麵》B0000000351 · 2022年9月17日摄于中国上海虹口琪琪麵馆

 

晚上吃泡饭,就了十来块醉麸,有点上头了。连着两顿晚饭吃泡饭了,前天就的是三林酱瓜。

天天吃麵,难得吃一两顿泡饭,简直美味到「惊艳」。忽然想到杨万里的一首诗:

 

老子平生汤饼肠,客间汤饼亦可尝。

怪来今晚加餐饭,一味庐山笋蕨香。

 

哈哈哈哈。


《日式炸猪排》B0000000352 · 2022年9月13日摄于中国上海长宁名藏

 

那天去高岛屋七楼观展时发了条朋友圈,没想到的是,鲜有人对展出本身感兴趣,倒是有两位邻居强烈推荐同一楼层的日式炸猪排专门店「名藏」。

他们家的日式炸猪排确实不错,在我吃过的同类食物中排位靠前。值得称道的是,名藏的炸猪排按份量分了几档规格,这个就很贴心。

在名藏所有推荐菜品中,位居榜首的是「烟台炸猪排套餐」。

日式炸猪排叫「烟台」,不知道有什么讲法。据我所知,日式炸猪排的源头是西式牛排,只是到了日本后,牛肉换成了猪肉,并按当地人的习惯配上蔬菜、米饭和味噌汤,最终成为现今日本的国民美食炸猪排饭。


《碾芝麻》C0000000049 · 2022年9月13日摄于中国上海长宁名藏炸猪排

 

前天中午在高岛屋七楼的「名藏」吃炸猪排。醮料中的芝麻碎是店家提供熟芝麻,客人自己现用现碾。现碾出来的芝麻碎比事先准备好的要香很多。于是饭点时店堂里随处可见碾芝麻的人。

我开玩笑说,大家都在「胡麻擦り」,倒也其乐融融。

哈哈哈哈。

「胡麻擦り」在日语中就是碾芝麻的意思,但它有另外一层含意,就是「奉承」、「拍马屁」。这个通常是用在背后嘀咕人的,所以直接说出口不是很方便,容易被人听见。为此,日本人又配套了一个手势:左手心向上摊开,右手握拳,贴在左手心上做磨芝麻状。


《礼》C0000000047 · 2022年9月13日摄于中国上海长宁高岛屋百货

 

为纪念中日邦交正常化50周年,由日本驻上海总领事馆与日本国际交流基金会及上海高岛屋共同主办的题为「日本佳礼 心意成形」上海站于9月10日至25日在高岛屋百货七楼开展。

在日本,「馈赠」不只是单纯地赠送礼物给对方,更重要的是通过馈赠来祈祷对方幸福或向对方表示感谢。因此,馈赠的礼物通过吉祥而充满美感。

本次展出分四个部分:「婚礼相关的赠答」、「用心包裹 袱纱巾与包袱皮」、「父母给儿女的礼物」及「增进人情牵绊的赠答之礼」,共有实物98件。


《铃乃屋和服学院上海教室》A0101140002 · 2022年9月13日摄于中国上海长宁高岛屋百货五楼

 

「铃乃屋和服学院」是日本非常著名的和服品牌。2019年9月,在庆祝日本天皇即位的国民庆典上,发表贺辞的日本演员芦田爱菜当时身着的和服即由铃乃屋提供。这件和服的历史超过了一个世纪。

2007年9月,「铃乃屋和服学院上海教室」成立,其创始人为姜依秋女士。

1987年,姜依秋女士赴日留学,因被和服的魅力所吸引,进入位于东京的「铃乃屋和服学院」学习和深造,学成回国后即创办了「铃乃屋和服学院上海教室」。

「铃乃屋和服学院上海教室」位于上海高岛屋百货五楼,专门教授和服的相关知识及和服的穿着技巧。

长期以来,姜依秋女士以和服为媒介,致力于中日友好工作,积极推动两国的文化交流和合作。


《蟹粉麵》B0000000350 · 2022年7月21日摄于中国上海黄浦裕兴记

 

能将一碗麵吃出诗风画意的,宋朝的黄庭坚算是一个。哈哈。

汤饼,麵条的古称。

 

《过土山寨》

宋 黄庭坚

 

南风日日纵篙撑,时喜北风将我行。

汤饼一杯银线乱,蒌蒿数筯玉簪横。


《闹闹闹元宵》F0300000503 · 2022年2月8日摄于中国上海杨浦

 

正式聘请闹同学为我的私人游泳教练。

花了老鼻子的时间和老鼻子的钱,闹同学现在的游泳技术真算是可以的,完全有资格当我的私人教练。

说实在的,我不喜欢泡游泳池,觉得脏。各种的人体代谢物、脱落物应有尽有,想想都蛮恶心的。但为了闹同学,咬咬牙,都忍了。

之所以要这么做,自己确实有运动需求,但最主要的还是想借此帮这小子改变一下做作业拖拉的坏习惯:要当教练可以,但得挤出时间才成。

这小子现在乐此不疲,一有空就嚷嚷着叫我去游泳馆,其驱动力,一是有成就感。学了这么多年的游泳,现在可以当教练了,感觉很拽;二是有「不菲」的收入。一小时一百个大洋,即教即付,从不拖欠。

不过,到底是受过比较正规训练的,这小子教得像模像样,纠正了我一大堆的「野路子」动作,收效显著。现在的重点是得想办法保持住这小子的一腔热情,让他持之以恒。

哈哈哈哈。


《外婆的爱马仕》C0000000048 · 2022年9月10日摄于中国上海杨浦

 

女人都爱包,但包跟殷实的家底才般配。说来惭愧,这方面外婆欠缺很多,所以只得退而求其次,爱篮子,爱笸箩。

前两天在朱家角买酱瓜,顺手买了个篮子提着。到家后爱得不要不要的,非要我给拍张照,说留个纪念。可一个破篮子,怎么看都跟个要饭篮似的。

找了些蔬果装了,拍了几张,算是交个差。


《牛油果色拉》B0000000348 · 2022年9月7日摄于中国上海黄浦小大董南京西路店

 

我是不信传统「养生」的。不是说传统的养生说法一定没有道理,而是觉得鱼龙混杂,自说自话,让人无所适从。比如「不饥不食」和「先饥而食」,二者都是经典的传统养生理念,但完全对立。你信谁的?

「不饥不食」,觉得饿了再进食;「先饥而食」,不要等到饿了再进食。这两种说法,我倾向于前者。饥饿感是人体的一种反射信号,提醒你需要进食了。这时再进食,算是顺势而为。

撇开养生,单从美食的角度讲也应该不饥不食。饥不择食,吃嘛嘛香,每一次进食都是享受。


《酥不腻烤鸭》B0000000347 · 2022年9月7日摄于中国上海黄浦小大董南京西路店

 

这年头,说从未叫过外卖有人信吗?

我从未叫过外卖。有时一个人在家,又懒得出门,宁可自己下碗麵或泡碗饭也不会想着叫外卖。卫生方面的担忧是一个原因,最主要的是嫌不好吃。

菜肴,上桌那一刻的口味是所有厨师最关心的,因而也是烹饪的关键。至于打包回家复热后的口味,厨师一般不会过于在意,甚至根本不会在意。所以,想品尝美味,还是得堂食。

再有就是烘焙食品。隔天的烘焙食品,口味远比新鲜出炉的要差,再怎么谨小慎微地复热也是如此。这就是几乎所有麵包店宁可扔掉也不会出售隔夜食品的原因所在。

所以,只有堂食才是「最佳赏味期」。

很多人喜欢堂食,凑个热闹劲、图个烟火气,这些算是理由,但实实在在的,是因为好吃。


《笋丁烧麦》B0000000346 · 2022年9日摄于中国上海青浦朱家角

 

昨天在朱家角吃早餐,点了两笼笋丁烧麦。不说很难吃,但口味跟冬春季的鲜笋烧麦差得不是一丁半点。鲜笋烧麦采用的是当季鲜笋,而其他的笋丁烧麦用的不是罐头笋便是冷冻笋,二者的口味不可同日而语。

每一种食材,在其生长过程中,都有一个最适合食用的时期,蔬菜、水果、禽畜,莫不如此,所以才有「当令」一说。

袁枚在《随园食单》中说过这样一段话:「萝卜过时则心空,山笋过时则味苦,刀鲚过时则骨硬,此所谓四时之序。」说的是同样的道理。当然,袁枚并非「顺时而食」的发现者,在他之前的两千多年前,孔子就已经知道「不时不食」的重要性,不然也不会出现在《论语》中。

不要听信「反季节」,「反季节」的东西一多半不怎么样。


《鲜肉小馄饨》B0000000345 · 2022年9月6日摄于中国上海青浦朱家角

 

小馄饨对于老上海人来说,绝对属于「乡愁」级的本地小吃,鲜香柔滑,好吃不贵。

小馄饨的馅极少,很多人误以为是店家小气,其实还真不是。

有一种说法:「大馄饨吃馅,小馄饨吃皮」。地道的上海鲜肉小馄饨,皮极薄,即使是生的,也能隐隐地透出内里馅的肉色。如此薄的皮,如果馅一多,下的时候不是馅不熟,就是皮先烂了。现在也有店家卖大馅小馄饨,但皮是加厚了的,不好吃,不如直接吃鲜肉大馄饨。

小馄饨有很多种包法,有用竹签的,有用竹片的,有用筷子的,但无论哪一种包法,都不像大馄饨那样紧实,而是很松,在皮跟馅之间会留出一些空隙,据说这样更容易锁住馅的汤汁,可使口味愈加的鲜美柔滑。

小馄饨的汤,通常是猪油、味精、盐、小葱花,用滚烫的高汤冲开,极鲜,极香。

吃小馄饨时,有人喜欢再撒些鲜辣粉,但我不喜欢这样,觉得鲜辣粉这种东西太过夺味,反而掩去了小馄饨大部分的鲜美。

小馄饨皮薄馅少,食材的成本很低,也就卖得便宜。即使是现如今,大都几块钱一碗,很是亲民。


《闲读》C0000000046 · 2022年8月30日摄于中国上海杨浦欢阁酒店

 

隔离期间,读完了收藏已久的余秋雨的《文化苦旅》。

《文化苦旅》,苦的不是旅途,而是文化;不是躯体,而是灵魂。

「每到一个地方,总有一种沉重的历史气压罩住我的全身,使我无端地感动,无端地喟叹。」余秋雨的这种感觉,通过《文化苦旅》的字里行间,带给了每一个阅读者。《道士塔》、《宁古塔》、《风雨天一阁》,以及《文化苦旅》中的大多数文章,读来大都沉重,以至于经常释卷而旁鹜,调整一下隔离期间本已有些消沉的情绪。

但,正如悲剧通常要比喜剧隽永一样,苦涩而沉重的文化之旅比轻松而惬意的休闲之旅更让人印象深刻,并且难以忘怀。

《文化苦旅》不是游记,而是关于中国历史文化的启蒙。


《蚝烙》B0000000344 · 2022年9月4日摄于中国上海杨浦

 

密接隔离第十天。大白上门做了一次核酸采样。

上午接到「政务服务便民热线」的语音提示,解除隔离后,也就是从明天起的第2和第7天必须再完成两次核酸检测,整个过程才算真正结束。

17:30,核酸结果阴性,经与居委确认,隔离结束。

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