《味噌汤》B00000628 · 2024年6月13日摄于中国上海徐汇惠容久串烧酒场

 

味噌汤上桌,用的是瓷碗,还配了把小木勺,我便跟店家开玩笑说,这个可不常见。

确实,在日本,碗有约定俗成的用法。比如盛饭一般用瓷碗,而盛味噌汤则通常会用带盖的木碗或漆碗,不配汤勺。喝的时候,用筷子轻轻搅匀之后,直接端碗喝。

在日本的汉字中,「碗」随材质的不同而有不同的写法。如果是瓷器或玻璃,写作「碗」;如果是木器或漆器,写作「椀」;如果是金属,则写作「鋺」。还有一个「埦」,专门用来指素陶碗。碗、椀、鋺和埦这几个汉字发音完全相同,其中「碗」和「椀」是常用字,可以用来泛指任何材质的碗。

先付

20240615


《藤椒鱼皮》B0000000627 · 2024年6月13日摄于中国上海徐汇惠容久串烧酒场

 

别误会了,「先付」不是先付后吃的意思,而是开胃小冷菜,通常最先上桌。

水煮毛豆、芥末章鱼、辣味蛤蜊肉、中华海藻是日本料理店里最常见的几样小凉菜,或酸甜,或微辣,很好吃。


《火炙寿司》B0000000624 · 2024年6月13日摄于中国上海徐汇惠容久串烧酒场

 

火炙寿司,日语「炙り寿司」。将酱料浇淋在寿司表面,然后用喷枪炙烤至半熟以形成特别的风味。

火炙寿司可直接食用而无需芥末酱油或其他蘸料。


《烤青花》B0000000623 · 2024年6月13日摄于中国上海徐汇惠容久串烧酒场

 

有一种说法:海鲜,尤其是蟹、虾、贝等含有较高浓度的五钾砷化合物。这种物质遇到维生素C后会部分转化成有毒的三钾砷。所以,吃海鲜千万不要配柠檬。

其实这种担心大可不必。因为海产品的砷含量极低,通常是每一公斤海产品的砷含量不足十分之一毫克,而砒霜尽管具有很强的毒性,但其中毒剂量为数十毫克。也就是说,只有一次性摄入几公斤甚至几十公斤海产品,并且同时摄入巨量的富含维生素C的水果或蔬菜,才有可能导致人体产生中毒症状。这正应了一句老话:离开剂量谈毒性都是耍流氓。

柠檬在西餐中的作用,是因为其所含的柠檬酸有一定的杀菌作用,更重要的是,柠檬的酸味和特有的香味可以有效地去除鱼、肉的腥膻,是西餐最常用的调味方法。这也是为什么牛排或烤鱼大都会配几块柠檬的原因。


《冲浪象拔蚌》B0000000626 · 2024年6月5日摄于中国上海徐汇润苑大酒楼

 

《随园食单 · 须知单 · 器具须知》:

「古语云:美食不如美器。斯语是也。然宣、成、嘉、万窑器太贵,颇愁损伤,不如竟用御窑:已觉雅丽。惟是宜碗者碗,宜盘者盘,宜大者大,宜小者小,参错其间,方觉生色。若板板于十碗八盘之说,便嫌笨俗。大抵物贵者器宜大,物贱者器宜小。煎炒宜盘,汤羹宜碗,煎炒宜铁锅,煨煮宜砂罐。」


《茶碗蒸》B0000000622 · 2022年1月9日摄于中国上海杨浦寿司福悠方店

 

茶碗蒸,日式炖蛋。将蛋液打匀、调味后倒入碗中隔水蒸。茶碗蒸通常会有鲜贝粒或虾仁等海鲜配料以增鲜及增加口感。

这里的「茶碗」不是指喝茶用的碗,就是饭碗。在日本,瓷碗习惯上都叫茶碗。


《花开仲夏》D0004000021 · 2024年5月16日摄于中国上海杨浦新江湾城湿地

 

端午的最初,通常认为是为纪念屈原或为纪念伍子胥或为纪念曹娥而立,众说纷纭,莫衷一是。中国近代诗人、学者闻一多曾就端午节的起源进行了深入的研究和探索,并将其成果记录在了《端午考》一文中。

我特意找出《端午考》粗略浏览了一下,文章广征博引,又多涉及古籍,读起来颇有些费力,于是又在清华大学网站找出一篇名为《闻一多和他的端午「祭龙说」》,介绍了闻一多关于端午起源的大致论据及观点,全文转载如下:

 

又逢一年一度的端午节,这个起源于战国时期的节日,在千年时光中形成了吃粽子、喝雄黄酒、挂菖蒲、赛龙舟、纪念屈原等习俗。而且,不仅是在中国,日本、韩国等东亚国家也同样将端午节视为各自国家年节岁时体系的重要组成部分,将其纳入各自国家民众生活文化和传统文化的脉络。

民间有关端午节起源和习俗的说法,主要有消灾防疫说、趋吉避凶说、悼念屈原说、清扫卫生说、调理阴阳说及龙的节日说等,广为流传的传说是端午节起源于楚国民众为了纪念投江自尽的屈原大夫。众多人文学者也曾试图科学地探讨端午节的真实起源。其中,为人熟知的著名诗人、学者清华大学中文系教授闻一多,就曾对端午的起源做过研究。

闻一多在《端午的历史教育》、《七十二》、《端午考》、《屈原问题》等几篇文章中,引用古代典籍,系统阐述了对于端午起源和风俗演变的「祭龙说」,即「端午为龙图腾崇拜民族的祭祖日」。他从五行「金木水火土」、五方「东西南北中」、五色「青黄赤白黑」的观念以及「五」与「龙」的特殊关系出发,认为五月初五即数字「重五」,古代传说「五龙治五方」,所以「重五日」就成了祭龙的盛大节日,也称为龙节。而赛龙舟便是「祭礼中半宗教、半娱乐性的节目」。龙舟活动的最初形式是当时人们农业生产中的一项重要活动,即祈求避水害、祈雨、消灾祛病。在古代中国人的心目中自然界的风调雨顺直接影响着五谷丰收,而龙主水,布云施雨,人们对龙自然产生了顺从、敬畏的心理,因此也用传说的龙的形象来装饰船,就成了「龙舟」。

在闻一多看来,古代龙舟盛行的吴越地区很早就有龙图腾崇拜的记载,龙舟则是龙文身从身体扩张到身体以外的用具,龙舟竞渡应该是史前图腾社会的遗俗。他更进一步推测认为,端午节最初可能只是长江下游吴越民族的风俗;东汉以来,随着吴越地域逐渐被开辟,在吴越文化与中原文化的互相交融中,端午作为节日才渐渐传播到了长江上游以及北方各地。

关于闻一多先生的立论,后来学者经过多番考证,认为其并不能全然令人信服;但他的这一论断却仍为人不断提及,成为一种不可忽视的对端午起源的解读。传统节日本身就带有时间的印迹,很多意义也都是后人不断衍生的。闻一多的观点作为一家之言,在这样的传统节日里,启发我们去思考中华文明演进的历史与现实的关系。


《麻婆豆腐》B0000000625 · 2024年5月22日摄于中国上海杨浦吉野家国华广场店

 

吉野家推出的麻婆豆腐。

如果问日本人,中华料理都有哪些,得到的回答十有八九是麻婆豆腐。这道菜,算是日本中华料理中的经典。但,千万不要被「麻婆豆腐」及「中华料理」的名字误导了。

在日本,中华料理是魔改的甚至是原创的「中国菜」,可以视作日本料理中的一个菜系或流派,和中国菜关系不大。几年前,在日本东京一家酒店的春季草莓展销会上曾隆重推出了「正宗四川风味麻婆豆腐」:加入了草莓的麻婆豆腐,并且还获得了「最受欢迎佳肴」的提名,理由是,「草莓的酸和豆腐的辣达到了完美融合」。

是不是很「丧心病狂」?但,这确实是中华料理。

日本有没有正宗的中国菜?有,只是不叫「中华料理」,而是叫「中国料理」。


《牛舌》B0000000621 · 2024年6月1日摄于中国上海杨浦深夜食堂の新江湾城駅

 

「深夜食堂の新江湾城駅」,新江湾城城投宽庭社区新开的一家日式餐馆,从晚五点营业到次日凌晨一点,主打各种日式小吃,种类还是蛮丰富的,像烧鸟、烧肉、天妇罗、刺身、大阪烧、乌冬、拉麺,算是应有尽有吧。

对了,这家店在《大众点评》上的定位似乎有些偏差。到了新江湾城城投宽庭社区后,广场上有路标柱。根据路标所指方向很快就能找到。


《慈云禅寺》A0104010008 · 2024年5月28日摄于中国江苏苏州震泽古镇

 

慈云禅寺,原名广济寺,始建于宋度宗赵禥咸淳年间,明正统年间重建。元天顺年间,御赐「慈云禅寺」额。明万历五年、清康熙七年、乾隆十八年、道光十六年,寺及塔多次修葺及增建。清咸丰十年,慈云禅寺毁于战乱,唯塔仅存。现慈云禅寺为民国时期由当地民间捐资重建,山门「慈云禅寺」额为赵朴初题。


《象拔蚌刺身》B0000000617 · 2024年6月6日摄于中国上海徐汇润苑大酒楼

 

象拔蚌,学名「太平洋潜泥蛤」。这种软体动物长相奇特,前端有一根粗大的圆柱形肉质虹吸管且无法收入贝壳。

1967年,美国海军潜水员在普吉特海湾搜寻遗失的鱼雷时意外发现了数量庞大的太平洋潜泥蛤群落。随即,这些太平洋潜泥蛤便出现在了当地餐馆的餐桌上。不久之后,美国人将太平洋潜泥蛤出口到远东,很快被日本人所接受,并迅速成为高级海鲜食材。

太平洋潜泥蛤进入中国,是上世纪80年代,因其高端,且肥大的虹吸管与象鼻颇为相似,所以得名「象拔蚌」。

不管有意还是无意,这个名字很妙,且信且达且雅。

中国古代,珍稀的食材往往以「八珍」相称,比如清代,有「山八珍」、「海八珍」、「兽八珍」。山八珍为:驼峰、熊掌、猴脑、猩唇、象拔、豹胎、犀尾和鹿筋。其中的「象拔」,一般认为就是象鼻。至少在唐代,中国南方一些地区有食用象鼻的习俗。有唐代的《岭表录异》为证:「广之属潮、循州,多野象。潮循人或捕得象,争食其鼻,云肥脆,尤堪作炙。」

据说,「象拔」一词,就是「象鼻」的粤语发音。


《神笔水中参》B0000000620 · 2024年6月5日摄于中国上海徐汇润苑大酒楼

 

中午在润苑大酒楼吃了一道菜:「神笔水中参」,其实就是生食茭白,只是茭白做成了毛笔的形状。吃的时候蘸特制的酱汁,有点舔笔的意思。这道菜,清香脆嫩,但总体来说,形式大于内容,口味一般。

茭白,学名叫菰,水生植物。菰和水稻颇为相似,同属禾本科,其籽实叫菰米,作为人类的主食,与稻、黍、稷、梁、麦并称「六谷」。菰曾被广泛栽种。但菰有一个致命缺陷,就是很容易受黑粉菌的侵害而不再结籽,导致严重减产甚至绝收。可能是这个原因,极大地降低了人们的栽种意愿,菰米也就逐渐退出了六谷行列。现在市面上仍能见得到黑色而细长的菰米,只是产量很少,价格昂贵。

不过,受黑粉菌侵害的菰,其根茎会变得肥大,长成纺锤形的肉质茎,这就是茭白。茭白鲜嫩多汁、清脆爽口,上海及周边一带多用来当作蔬菜。


《特选超厚炸猪排》B0000000619 · 2024年6月1日摄于中国上海浦东百笑家炸猪排居酒屋

 

从浦东锦延路食堂街星巴客边上的楼梯下到负一层,再顺着走道走不了几步,便能找到「百笑家炸猪排居酒屋」。

我们是六一那天在东方艺术中心听完音乐会后过去的,相对周边的店家,这家店算是有点人气的,但不用等座。

店不大,供应的品种倒是不少。虽然主打厚切炸猪排,但一般的日式简餐、小食应有尽有,选择还是蛮多的。那天点了炸猪排盖饭、鸡肉亲子盖饭、鳗鱼饭和烤青花鱼、黄油炒蛤蜊等,感觉都做得有模有样。

可以尝尝的一家店。


《鱼香肉丝饭》B0000000618 · 2024年5月22日摄于中国上海杨浦吉野家国华广场店

 

常听有人拿「老婆饼没老婆」、「鱼香肉丝没有鱼」调侃。确实,鱼香肉丝没有鱼。

鱼香肉丝是经典川菜之一,「鱼香」说的是川菜中特有的一种味型,兼有酸、甜、咸、辣及葱、姜、蒜香。「鱼香肉丝」是以当地做鱼的调味方法做成的肉丝。

这和上海的「赛蟹粉」颇为相似。上海的赛蟹粉里没有蟹。


《天空交响乐团》A0101020011 · 2024年6月1日摄于中国上海浦东东方艺术中心

 

天空交响乐团是上海新成立的非盈利性职业交响乐团,据说,该团演奏人员毕业于十多个国家和地区的三十多所优秀高等院校,其中有近三分之一为硕士及以上学位获得者。

天空交响乐团的目标是打造成上海的一张新名片。不过,从昨天的演出效果看,给人一种散装的感觉。所以,要达成目标,还要踏踏实实地走一段不很短的路。


《大儿童》F0300000622 · 2024年6月1日摄于中国上海浦东东方艺术中心音乐厅

 

六月一日,儿童节。陪闹同学听了一场音乐会。

尽管已经算是个准初中生了,但过儿童节,是有法理依据的。嘿嘿。

多大的孩子算是儿童?

国际上,《儿童权利公约》中规定,18周岁以下皆为儿童。我们是《儿童权利公约》的缔约国,这一儿童划分标准从法理上讲,也应该是中国的儿童划分标准。但在国内,对儿童的划分,大都以14岁为限。比如最高人民法院、最高人民检察院、公安部《关于当前办理拐卖人口案件中具体应用法律的若干问题的解答》中,对婴儿、幼儿、儿童的年龄划分进行了明确。应以不满一岁的为婴儿,一岁以上不满六岁的为幼儿,六岁以上不满十四岁的为儿童。再有就是《全国年节及纪念日放假办法》中明确规定:六一儿童节,不满十四周岁少年儿童放假一天。


《震泽古镇》A0104010007 · 2024年5月28日摄于中国江苏苏州

 

震泽一名来自太湖。太湖古称震泽。

震泽为江苏苏州吴江辖镇,现景区基本以一塔一桥一河一街为核心。塔即慈云塔,桥名禹迹桥,河为頔塘河,街叫宝塔街。景区不大,主街宝塔街总长不过三百余米,在上海周边的一众古镇中规模算是比较小的。

震泽的传统美食,有黑豆腐干和油豆腐。黑豆腐干通体漆黑,据说清朝时为贡品,不知真假;油豆腐比上海的油豆腐略大,也略厚,浓郁的传统豆制品特有的那种豆香。

景区周边有好几个停车场,工作日车位充足,且都免费。


《夏日即景》D0004000020 · 2024年5月16日摄于中国上海杨浦新江湾城湿地

 

起床后,照例先称体重,结果,嘿嘿,84.5KG。经过长时间的起起伏伏,体重终于跌进了85KG之内。记录一下。


《松板肉》B0000000616 · 2024年5月29日摄于中国上海嘉定围炉匠旗舰店

 

松板肉也叫猪颈肉,取自猪颈两侧。据说,一头三百斤的生猪,松板肉不过几两,因此有「黄金六两」之称,在很多地方被视为较为珍贵的食材。

松板肉所在的部位比较特殊,藏于让人谈之色变的被称为「淋巴肉」的「槽头肉」中,因此令不少人望而却步。实际上,上乘的松板肉,尤其是烤肉食材,是完全剔除了其表面的脂肪及其他杂肉的,尽可以放心食用。

松板肉肌间脂肪丰富且分布致密、均匀,口感独特,有人甚至将其与雪花和牛相提并论,值得尝试。

瞎逛

20240528


《瞎逛》F0300000621 · 2024年5月28日摄于中国江苏苏州震泽

 

前些天,外婆说想去古镇逛逛。具体哪个古镇一下子没想起来。我问她,是不是金泽,因为之前听她提到过。她说是。于是上周跑了一趟。谁知到了那里,外婆说好像不对。我说那可能是震泽了。于是今天起了个早,跑了趟震泽。

回来的路上,路过金泽。外婆说金泽好玩,下周有空再跑一趟。

哈。

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