《油浸带鱼》B0000000361 · 2022年9月27日摄于中国上海静安
油浸带鱼，据说是启东一带的家常菜。这个吃不太准，但这道菜蛮有特色的。
将带鱼去鳞、洗净、切段，用蚝油、海鲜酱、胡椒粉、老抽腌渍去腥、入味。
砂锅里倒油，倒入切成片的洋葱、姜以及蒜头和芹菜段翻炒爆香，将腌渍好的带鱼段码放其上，加大油至接近浸没带鱼。先中火烧开后转小火焖十来分钟，闻到香气后撤火，撒上葱花，上桌。
油浸带鱼很入味，但吃口依然很「飘」，好吃。
《油浸带鱼》B0000000361 · 2022年9月27日摄于中国上海静安
油浸带鱼，据说是启东一带的家常菜。这个吃不太准，但这道菜蛮有特色的。
将带鱼去鳞、洗净、切段，用蚝油、海鲜酱、胡椒粉、老抽腌渍去腥、入味。
砂锅里倒油，倒入切成片的洋葱、姜以及蒜头和芹菜段翻炒爆香，将腌渍好的带鱼段码放其上，加大油至接近浸没带鱼。先中火烧开后转小火焖十来分钟，闻到香气后撤火，撒上葱花，上桌。
油浸带鱼很入味，但吃口依然很「飘」，好吃。
《榴莲酥》B0000000360 · 2022年9月26日摄于中国上海浦东香港龙凤楼
榴莲的臭是实实在在的，因为其含有挥发性的硫化合物。这种气味跟臭鸡蛋味、腐败味、洋葱味、硫磺味很有一拚。
榴莲为什么要进化出臭味，不外乎两种目的：要么是拒绝厌臭性动物的采摘，要么是引诱食臭性动物的进食。一般来说，结果的植物通常需要在动物的帮助下迁移种籽，以便能拓展繁殖。由此猜测，榴莲进化出臭味的目的属于后者。
人是厌臭性动物。臭味对人而言是一种警示，让人联想到腐败而主动回避。但很多人为什么要喜欢吃榴莲？因为香。
榴莲的香也是实实在在的，因为其含有酯类化合物。在克服了最初的对臭的厌恶开始尝试榴莲，酯类化合物的香便占据了上风，以至于不觉其臭，只闻其香。
人类有一种「纠偏」能力：当发现榴莲虽臭却无毒后，会下意识地将其列入「白名单」。这时，榴莲的臭便不再有警示作用，剩下的就只有香了。
《调味料》C0000000050 · 2022年9月13日摄于中国上海长宁名藏炸猪排
每天醒来的头一件事，就是上秤。
从六月初上海解除疫情封控后，一直在努力减重，但收效甚微。期间出现了一个转机，就是密接去酒店隔离，一周减重4KG，因为节食。
最近开始游泳，每天1000M，配合节食，体重在持续下降，但很缓慢，半个月大约减重了1KG。
还是那感觉：运动对减重帮助不大。想减重，最重要的还是节食。不光要减一日三餐的量，更要注意饮料、水果这些很容易被忽视的「热量刺客」。
想减重，饥动兼顾，饥主动辅，饥动不已，持之以恒。
《焖肉猪肝麵》B0000000359 · 2022年9月25日摄于中国上海杨浦
一碗苏式麵，除了麵、汤、浇头外，还有露。而且，不显山不露水的露是苏式麵真正的灵魂所在。因为露决定了一碗苏式麵最底层的口味。
闹闹小的时候，有一阵特别喜欢吃「阳春麵」。我用熟猪油、小葱花、味精或鸡精、鲜酱油、糖调露，这就与苏式红汤阳春麵的口味八九不离十了。
当然，麵馆的露要复杂得多，而且大都有秘而不宣的独家配方。去年在江苏吃麵，觉得口味不错，特意问店家买了几斤露带回上海。据说他们家的露是用十几种蔬菜历经数十小时熬成。其他地方的分店，麵可以自制，汤可以自熬，唯独这露模仿不来，必须得由他们提供。
《肉眼牛排》B0000000356 · 2022年9月24日摄于中国上海杨浦澳思牛排悠方店
以前工作时，经常要去日本出差。半个来月，从关东转到关西，从本岛转到四国、九州，蛮够呛的。好在日本不乏牛肉，烧肉、锄烧、牛丼，这些东西一是耐饥，二是可以快速恢复体力。
这也是我一直鼓励闹同学吃牛排的主要原因。
牛肉提供的不光是优质蛋白，其所含的肌胺酸含量比大多数其他食物要高得多，这种物质对疲劳恢复助益很大。除了肌胺酸，牛肉中富含的维生素B6可增强免疫力、促进蛋白质的新陈代谢和合成，同样有助于大运动量活动后的身力恢复。
《早餐》B0000000358 · 2022年9月11日摄于中国上海杨浦
「超加工食品」对于健康的负面影响已越来越受到关注。有研究表明，超加工食品可以引发多种疾病，甚至导致认知力的下降。
那么，什么是超加工食品？简单来说，就是以加工食品为原料进行再加工的食品。
有权威机构将食品就加工程度分为四类：
未加工或最低加工食品
包括天然的植物种子、果实、叶子、根茎，动物的肉、内脏、蛋、奶以及蘑菇、藻类和水；食物最低加工的目的是使这些天然的食物易于保存或保证食用安全，如干燥、粉碎、过滤、巴氏杀菌、冷藏、冷冻等。具体食物包括鲜榨、冷藏或冷冻的水果、蔬菜；谷物，比如糙米、精米、玉米；各种豆类，如扁豆、鹰嘴豆；淀粉块茎，如马铃薯、木薯；新鲜或干的菌菇；仅切块、冷藏或冷冻的肉类、家禽、鱼或海鲜；鸡蛋；巴氏杀菌的牛奶或奶粉；未添加糖等调味剂的新鲜或巴氏杀菌的蔬果汁；玉米面、面粉等；未加入油盐的意大利面、麦粉、玉米粥；未添加盐或糖的坚果、植物种子；新鲜或干燥的香料，如胡椒、丁香、肉桂、百里香、薄荷等；未添加糖等调味料的纯酸奶；未加糖的茶和咖啡；饮用水。
经过加工的烹饪原料
包括烹饪用油、黄油、糖、盐等，这些烹饪原料通过压榨、精炼、研磨等工艺从第一组食品中获得，并且通常与其一起被制作成美味佳肴。具体食物包括各种植物种子、坚果或橄榄制成的食用油；牛奶制成的黄油、猪肉制成的猪油；玉米淀粉、从其他植物中提取的淀粉；从甘蔗或甜菜中获得的糖；从枫树获得的枫糖；盐矿或海水中的盐。
加工食品
包括瓶装蔬菜、罐头里的鱼、糖渍水果、奶酪、新鲜面包等，这些食物大都是由第一或第二组食品一起烹饪而成，使这些食物更耐储存或更好吃。具体食品包括罐装或瓶装的蔬菜、水果和豆类；盐渍或糖渍的坚果；烟熏的肉类；鱼罐头；糖渍水果；奶酪；新鲜面包。
超级加工食品
包括软饮料、咸甜的包装小吃、加工过的肉制品，这些食物中几乎不含有第一组食品的成分，还可能添加氢化植物油、酪蛋白、乳糖、乳清、麸质等日常烹调中较少使用的原料。具体食品包括各种咸甜包装小吃；冰淇淋、巧克力、糖果；工业化生产的面包、饼干、糕点；早餐「麦片」、能量棒；人造黄油和酱料；加工过的奶酪；碳酸饮料；能量饮料；各种含糖饮料；婴儿配方奶粉、成长奶粉和其他婴儿食品；「健康」或「瘦身」的代餐；许多方便食品；香肠、火腿肠、鸡肉肠；汉堡、热狗等。
《月饼》B0000000357 · 2022年9月10日摄于中国上海杨浦
中秋过去好些天了，但估计很多人家里仍剩有不少月饼，食之腻味、弃之可惜。
我很少吃月饼，高热高脂，还很饱腹。月饼会尝些，主要是酥皮类的月饼，苏式月饼或鲜肉月饼。
说到月饼，必须得提一下「五仁」。
这两年，「五仁」在网上被贬损得不要不要的，简直就是黑暗料理般的存在。
传统的「五仁」，是核桃仁、橄榄仁、瓜子仁、杏仁和芝麻仁。但一些不良商家为降低成本，用一些相对廉价的馅料，像糖冬瓜、花生仁、玫瑰糖、橘饼、葡萄干等充数，如此生产出来的月饼与传统「五仁」月饼无论是口感还是口味都相去甚远，被吐槽也就在所难免。
永远不要怀疑「五仁」的魅力。尽管被贬得体无完肤，但每年中秋各大平台的统计数据表明，「五仁」的销售量遥遥领先。
嗯，我喜欢「五仁」，当然，是苏式「五仁」。
《四季民福烤鸭》B0000000354 · 2022年9月20日摄于中国上海虹口四季民福北外滩店
北京的人气美食「四季民福」在北外滩开出了上海首店。
还是在这家店开张之初便开始关注，因为我们家老祖宗是个烤鸭控，这个不想让她错过。
等待了一阵之后，估计稍稍有点降温，便给店里去电话，寻问大约什么时段可以不用排队。店家答复说，平时工作日中午十点左右去店里等号，应该不用等座。
我们是九点五十分到的店，到十点半开始营业时，人不是很多，有空桌。
除了烤鸭，老祖宗不怎么吃得惯其他北方菜，于是就点了一整只烤鸭、两份鸭饼、两份醮料，三个人吃下来刚刚好。
如果说「小大董」的烤鸭偏酥，那么四季民福的烤鸭偏脆，焦香也略重些。
对了，四季民福的烤鸭不配鸭饼和醮料，需另外单独购买。
《蟹黄捞饭》B0000000355 · 2022年8月23日摄于中国上海杨浦荟廷 · 宴合生汇店
蟹黄，如果仔细分辨，含有相对较硬些的橘红色物质和相对较软些的黄色物质。前者是雌蟹的生殖器官，包括卵巢和卵细胞，而后者是雌蟹消化器官肝胰腺。
知道了真相之后，下回再吃蟹黄时会不会产生某种抗拒？哈哈哈哈。
《冰糖河鳗》B0000000349 · 2022年9月18日摄于中国上海浦东三林久久圆
生活节奏越来越快，很多人因此变得越来越焦躁，越来越没有耐心。最常见的，用餐时上菜稍微慢点就要催，弄得自己和店家都很不愉快。在我看来，这真的犯不着。
上菜慢，并不全都是店家的错。相反，很多菜肴是需要时间来烹饪的，比如冰糖河鳗。这道菜，如果在一刻钟之内上桌，那倒是真有问题了。要是时间很赶，尽可以去快餐店或麵馆。像冰糖河鳗或现烤活鳗这类东西，是需要留有足够的时间，以便能从容地烹饪和从容地品味。
《大排麵》B0000000351 · 2022年9月17日摄于中国上海虹口琪琪麵馆
晚上吃泡饭，就了十来块醉麸，有点上头了。连着两顿晚饭吃泡饭了，前天就的是三林酱瓜。
天天吃麵，难得吃一两顿泡饭，简直美味到「惊艳」。忽然想到杨万里的一首诗：
老子平生汤饼肠，客间汤饼亦可尝。
怪来今晚加餐饭，一味庐山笋蕨香。
哈哈哈哈。
《日式炸猪排》B0000000352 · 2022年9月13日摄于中国上海长宁名藏
那天去高岛屋七楼观展时发了条朋友圈，没想到的是，鲜有人对展出本身感兴趣，倒是有两位邻居强烈推荐同一楼层的日式炸猪排专门店「名藏」。
他们家的日式炸猪排确实不错，在我吃过的同类食物中排位靠前。值得称道的是，名藏的炸猪排按份量分了几档规格，这个就很贴心。
在名藏所有推荐菜品中，位居榜首的是「烟台炸猪排套餐」。
日式炸猪排叫「烟台」，不知道有什么讲法。据我所知，日式炸猪排的源头是西式牛排，只是到了日本后，牛肉换成了猪肉，并按当地人的习惯配上蔬菜、米饭和味噌汤，最终成为现今日本的国民美食炸猪排饭。
《碾芝麻》C0000000049 · 2022年9月13日摄于中国上海长宁名藏炸猪排
前天中午在高岛屋七楼的「名藏」吃炸猪排。醮料中的芝麻碎是店家提供熟芝麻，客人自己现用现碾。现碾出来的芝麻碎比事先准备好的要香很多。于是饭点时店堂里随处可见碾芝麻的人。
我开玩笑说，大家都在「胡麻擦り」，倒也其乐融融。
哈哈哈哈。
「胡麻擦り」在日语中就是碾芝麻的意思，但它有另外一层含意，就是「奉承」、「拍马屁」。这个通常是用在背后嘀咕人的，所以直接说出口不是很方便，容易被人听见。为此，日本人又配套了一个手势：左手心向上摊开，右手握拳，贴在左手心上做磨芝麻状。
《礼》C0000000047 · 2022年9月13日摄于中国上海长宁高岛屋百货
为纪念中日邦交正常化50周年，由日本驻上海总领事馆与日本国际交流基金会及上海高岛屋共同主办的题为「日本佳礼 心意成形」上海站于9月10日至25日在高岛屋百货七楼开展。
在日本，「馈赠」不只是单纯地赠送礼物给对方，更重要的是通过馈赠来祈祷对方幸福或向对方表示感谢。因此，馈赠的礼物通过吉祥而充满美感。
本次展出分四个部分：「婚礼相关的赠答」、「用心包裹 袱纱巾与包袱皮」、「父母给儿女的礼物」及「增进人情牵绊的赠答之礼」，共有实物98件。
《铃乃屋和服学院上海教室》A0101140002 · 2022年9月13日摄于中国上海长宁高岛屋百货五楼
「铃乃屋和服学院」是日本非常著名的和服品牌。2019年9月，在庆祝日本天皇即位的国民庆典上，发表贺辞的日本演员芦田爱菜当时身着的和服即由铃乃屋提供。这件和服的历史超过了一个世纪。
2007年9月，「铃乃屋和服学院上海教室」成立，其创始人为姜依秋女士。
1987年，姜依秋女士赴日留学，因被和服的魅力所吸引，进入位于东京的「铃乃屋和服学院」学习和深造，学成回国后即创办了「铃乃屋和服学院上海教室」。
「铃乃屋和服学院上海教室」位于上海高岛屋百货五楼，专门教授和服的相关知识及和服的穿着技巧。
长期以来，姜依秋女士以和服为媒介，致力于中日友好工作，积极推动两国的文化交流和合作。
《蟹粉麵》B0000000350 · 2022年7月21日摄于中国上海黄浦裕兴记
能将一碗麵吃出诗风画意的，宋朝的黄庭坚算是一个。哈哈。
汤饼，麵条的古称。
《过土山寨》
宋 黄庭坚
南风日日纵篙撑，时喜北风将我行。
汤饼一杯银线乱，蒌蒿数筯玉簪横。
《闹闹闹元宵》F0300000503 · 2022年2月8日摄于中国上海杨浦
正式聘请闹同学为我的私人游泳教练。
花了老鼻子的时间和老鼻子的钱，闹同学现在的游泳技术真算是可以的，完全有资格当我的私人教练。
说实在的，我不喜欢泡游泳池，觉得脏。各种的人体代谢物、脱落物应有尽有，想想都蛮恶心的。但为了闹同学，咬咬牙，都忍了。
之所以要这么做，自己确实有运动需求，但最主要的还是想借此帮这小子改变一下做作业拖拉的坏习惯：要当教练可以，但得挤出时间才成。
这小子现在乐此不疲，一有空就嚷嚷着叫我去游泳馆，其驱动力，一是有成就感。学了这么多年的游泳，现在可以当教练了，感觉很拽；二是有「不菲」的收入。一小时一百个大洋，即教即付，从不拖欠。
不过，到底是受过比较正规训练的，这小子教得像模像样，纠正了我一大堆的「野路子」动作，收效显著。现在的重点是得想办法保持住这小子的一腔热情，让他持之以恒。
哈哈哈哈。
《外婆的爱马仕》C0000000048 · 2022年9月10日摄于中国上海杨浦
女人都爱包，但包跟殷实的家底才般配。说来惭愧，这方面外婆欠缺很多，所以只得退而求其次，爱篮子，爱笸箩。
前两天在朱家角买酱瓜，顺手买了个篮子提着。到家后爱得不要不要的，非要我给拍张照，说留个纪念。可一个破篮子，怎么看都跟个要饭篮似的。
找了些蔬果装了，拍了几张，算是交个差。
《牛油果色拉》B0000000348 · 2022年9月7日摄于中国上海黄浦小大董南京西路店
我是不信传统「养生」的。不是说传统的养生说法一定没有道理，而是觉得鱼龙混杂，自说自话，让人无所适从。比如「不饥不食」和「先饥而食」，二者都是经典的传统养生理念，但完全对立。你信谁的？
「不饥不食」，觉得饿了再进食；「先饥而食」，不要等到饿了再进食。这两种说法，我倾向于前者。饥饿感是人体的一种反射信号，提醒你需要进食了。这时再进食，算是顺势而为。
撇开养生，单从美食的角度讲也应该不饥不食。饥不择食，吃嘛嘛香，每一次进食都是享受。
《酥不腻烤鸭》B0000000347 · 2022年9月7日摄于中国上海黄浦小大董南京西路店
这年头，说从未叫过外卖有人信吗？
我从未叫过外卖。有时一个人在家，又懒得出门，宁可自己下碗麵或泡碗饭也不会想着叫外卖。卫生方面的担忧是一个原因，最主要的是嫌不好吃。
菜肴，上桌那一刻的口味是所有厨师最关心的，因而也是烹饪的关键。至于打包回家复热后的口味，厨师一般不会过于在意，甚至根本不会在意。所以，想品尝美味，还是得堂食。
再有就是烘焙食品。隔天的烘焙食品，口味远比新鲜出炉的要差，再怎么谨小慎微地复热也是如此。这就是几乎所有麵包店宁可扔掉也不会出售隔夜食品的原因所在。
所以，只有堂食才是「最佳赏味期」。
很多人喜欢堂食，凑个热闹劲、图个烟火气，这些算是理由，但实实在在的，是因为好吃。