《鳗丼》B0000000366 · 2022年10月7日摄于中国上海杨浦悦 · 龙门
「悦 · 龙门」，朋友推荐的一家小店，说是国企开的，这就很吸引人。对于「国企」，可以有很多看法，有正面的，也有负面的，但在「货真价实」上相信意见比较一致。
悦 · 龙门有点日式简餐的意思，日常供应生鱼片、寿司、寿喜锅以及各种日式盖饭套餐：厚切猪排饭、鹅肝饭、鳗鱼饭、牛肉饭等。由于食材新鲜，口味也就有了基本保证。
「国企」经常被诟病的是服务，爱吃不吃，但悦 · 龙门广受赞誉的除了食材就是服务，有种一见如故的感觉。
悦 · 龙门所在的滨江国际广场，离东外滩渔人码头近在咫尺，位置非常优越。在接下来秋高气爽的日子里，若有时间，可以过去晒晒太阳、吹吹风。累了，周边有几家相当不错的咖啡馆，可以小憩、聊天；饿了，尽可以去悦 · 龙门果腹，人均百十元的消费，好吃不贵。
《麦当劳》A0101150004 · 2022年10月5日摄于中国上海徐汇
几个月前，有网友发文声称埃隆 · 马斯克准备买下麦当劳并修复所有麦当劳门店的冰淇淋机。对此，马斯克回应称：「我可无法创造奇迹」。「无法创造奇迹」不是说马斯克买不下麦当劳，而是说他无法修复麦当劳的冰淇淋机。
在美国，「麦当劳永远修不好的冰淇淋机」是脱口秀中的老生常谈，一个经常被用来调侃的老梗。
美国民众发现，他们在麦当劳餐厅想点一个冰淇淋时，经常被店员告知冰淇淋机坏了。全美国到底有多少麦当劳的冰淇淋机是坏的，有人专门制作了一个网站以便于统计。结果令人吃惊：有些地方的麦当劳餐厅居然有超过30%的冰淇淋机处于故障状态。
奇怪的是，这种情况只发生在美国。这引起了媒体的极大兴趣并派记者展开调查。原来全美国麦当劳的冰淇淋机清一色都是由一家名叫泰勒的老牌冰淇淋机制造商提供。这是一款只为麦当劳门店制造的冰淇淋机，故障率极高，这让麦当劳门店头疼不已：根据协议，他们既不能更换冰淇淋机，发生故障又必须找泰勒公司维修。一些倒霉的门店有时一周维修四五次，每一次都要为此支付数百美元的维修费。
有消息称，此事已经在一定程度上引起了公愤，从而惊动了美国政府，指派机构展开调查。注意，负责调查此事的不是食品安全机构，而是负责反垄断的联邦贸易委员会。
《玩》F0300000504 · 2022年5月3日摄于中国上海杨浦
昨天完成了25米室内泳池20个来回1000米。尽管有些累，但明显感觉得到这小子的兴奋。
其实并不真正关心闹闹的运动量，让他完成1000米的小目标，目的在于向他灌输什么是「信念」，什么是「信心」，什么是「坚持」，什么是「坚守」。这种概念性的东西很难说得明白，说明白了也很难有效果。最好的办法是在实践中慢慢理解和体会。
前几天还向这小子灌输了另一个概念：「情绪控制」或「情绪管理」。处在叛逆期的孩子情绪很容易激动，有时甚至莫名发火。但自从让他了解到情绪是可以控制和可以管理的之后，确实避免了几次无谓的情绪波动。那天跟他妈妈说：「我刚才差点又发无名火了，但我努力控制住了。」
不可能百分百管得了孩子的行为，但可以灌输一些概念，提供一些经验，让孩子慢慢学会自我管理。
《南京大牌档》A0101040016 · 2022年10月2日摄于中国上海杨浦
高温预警和寒潮预警齐发，天气预报表示很为难。
昨天最高气温36℃，一身的短裤、短袖依然冒汗，今天最高气温突然跌至26℃，凌晨被生生冻醒。正可谓：
天大降温于是人，疼其筋骨，冻其体肤，逼其起床，使睡不成懒觉也。
《开洋葱油拌麵》B0000000365 · 2022年10月3日摄于中国上海宝山弄堂咪道
「葱开」即开洋葱油拌麵，一种很上海的小吃。叫开洋葱油拌麵「葱开」而非「开葱」，不知道是不是因为「开葱」、「开冲」同音，担心惹麻友们生气，故而为之。开个玩笑。
葱开据说最早起源于十六铺一个名叫陈有志摆的麵摊。城隍庙的「老松盛」公私合营后不久便将这一上海经典麵点写进了菜单。
葱开由麵、葱油、开洋，再就是焦葱段这几大元素组成，每一样，包括下麵、熬葱油、发开洋，都很见功夫。如果喜欢上海的麵点，葱开很值得尝尝。
《工业风》A0101130002 · 2022年10月2日摄于中国上海宝山兴业坊釜山炉火
开放的空间、裸露的管线、金属的家具、工业风照明、油桶状凳子，所有这些元素，无一不指向已经风靡了全球几十年的建筑风格：工业风。
工业风的始祖首推法国巴黎的埃菲尔铁塔，一座一反欧洲传统建筑风格、象征工业时代的巨型钢铁建筑。在经历了排斥、接受和喜爱之后，工业风建筑迎来了一个巅峰：蓬皮杜国家艺术文化中心。这座同样坐落于法国巴黎的建筑怪兽一经问世便成为巴黎的新地标。
之后，工业风被逐渐引入室内设计，成为大型商超，尤其是废旧车间、仓库等大型空间改造的首先方案。
《烫毛蚶》B0000000364 · 2022年9月27日摄于中国上海静安
毛蚶和银蚶，因鲜嫩、多汁、肥美深受上海人的喜欢，曾经是上海市民餐桌上的家常菜。因贪其鲜嫩，上海人吃毛蚶或银蚶往往只是用开火烫几秒便上桌，完全没有断生。这就给30多年前的一场大灾难埋下了伏笔。
1988年，上海爆发大规模甲型肝炎疫情。最终的调查结果表明，这场疫情的源头就是毛蚶。
早先，上海人餐桌上的毛蚶大多来自山东和浙江沿海。1987年，江苏启东海域意外发现了大量毛蚶，并迅速涌入上海。当时，启东一带是甲型肝炎的高发区，周边沿海的毛蚶普遍受到甲肝病毒的污染。这些数量庞大的毒毛蚶终于在1988年初引发了上海甲肝的大爆发。事后统计，仅这一年，甲肝的总感染人数就超过了35万。
为避免重蹈覆辙，时至今日，毛蚶和银蚶在上海市场仍被禁止销售。
《素鲍鱼》B0000000363 · 2022年9月26日摄于中国上海浦东香港龙凤楼
一直以为，把素斋做成荤菜状颇有些滑稽。素食荤做，只能说明凡心未了、俗念尚存。稍稍深究一下，是不是这样？
一个冷知识，和尚真不是吃素的。
吃素的僧尼，其实只有一支，就是汉传佛教。纵观世界，即使是在佛教的诞生地，僧尼也是不强求吃素的。
佛教传入中国时，虽有「不杀生」的戒律，但只求「不见杀」、「不闻杀」、「不为我杀之」这三项。至于吃不吃荤则随缘，毕竟僧尼靠化缘而食，有素吃素，有荤食荤，是不挑剔的。
汉传佛教食素始于南朝的梁武帝萧衍。萧衍即位时并不顺心，遂看破红尘，皈依佛门，不仅以不沾荤腥、远离酒色自律，还以《断酒肉文》诏告天下共同仿效。只是此令一出，难以服众，最后退而求其次，只在寺庙推行。
所以僧尼不食荤事出偶然，仅限于汉传佛教。
《油浸带鱼》B0000000361 · 2022年9月27日摄于中国上海静安
油浸带鱼，据说是启东一带的家常菜。这个吃不太准，但这道菜蛮有特色的。
将带鱼去鳞、洗净、切段，用蚝油、海鲜酱、胡椒粉、老抽腌渍去腥、入味。
砂锅里倒油，倒入切成片的洋葱、姜以及蒜头和芹菜段翻炒爆香，将腌渍好的带鱼段码放其上，加大油至接近浸没带鱼。先中火烧开后转小火焖十来分钟，闻到香气后撤火，撒上葱花，上桌。
油浸带鱼很入味，但吃口依然很「飘」，好吃。
《榴莲酥》B0000000360 · 2022年9月26日摄于中国上海浦东香港龙凤楼
榴莲的臭是实实在在的，因为其含有挥发性的硫化合物。这种气味跟臭鸡蛋味、腐败味、洋葱味、硫磺味很有一拚。
榴莲为什么要进化出臭味，不外乎两种目的：要么是拒绝厌臭性动物的采摘，要么是引诱食臭性动物的进食。一般来说，结果的植物通常需要在动物的帮助下迁移种籽，以便能拓展繁殖。由此猜测，榴莲进化出臭味的目的属于后者。
人是厌臭性动物。臭味对人而言是一种警示，让人联想到腐败而主动回避。但很多人为什么要喜欢吃榴莲？因为香。
榴莲的香也是实实在在的，因为其含有酯类化合物。在克服了最初的对臭的厌恶开始尝试榴莲，酯类化合物的香便占据了上风，以至于不觉其臭，只闻其香。
人类有一种「纠偏」能力：当发现榴莲虽臭却无毒后，会下意识地将其列入「白名单」。这时，榴莲的臭便不再有警示作用，剩下的就只有香了。
《调味料》C0000000050 · 2022年9月13日摄于中国上海长宁名藏炸猪排
每天醒来的头一件事，就是上秤。
从六月初上海解除疫情封控后，一直在努力减重，但收效甚微。期间出现了一个转机，就是密接去酒店隔离，一周减重4KG，因为节食。
最近开始游泳，每天1000M，配合节食，体重在持续下降，但很缓慢，半个月大约减重了1KG。
还是那感觉：运动对减重帮助不大。想减重，最重要的还是节食。不光要减一日三餐的量，更要注意饮料、水果这些很容易被忽视的「热量刺客」。
想减重，饥动兼顾，饥主动辅，饥动不已，持之以恒。
《焖肉猪肝麵》B0000000359 · 2022年9月25日摄于中国上海杨浦
一碗苏式麵，除了麵、汤、浇头外，还有露。而且，不显山不露水的露是苏式麵真正的灵魂所在。因为露决定了一碗苏式麵最底层的口味。
闹闹小的时候，有一阵特别喜欢吃「阳春麵」。我用熟猪油、小葱花、味精或鸡精、鲜酱油、糖调露，这就与苏式红汤阳春麵的口味八九不离十了。
当然，麵馆的露要复杂得多，而且大都有秘而不宣的独家配方。去年在江苏吃麵，觉得口味不错，特意问店家买了几斤露带回上海。据说他们家的露是用十几种蔬菜历经数十小时熬成。其他地方的分店，麵可以自制，汤可以自熬，唯独这露模仿不来，必须得由他们提供。
《肉眼牛排》B0000000356 · 2022年9月24日摄于中国上海杨浦澳思牛排悠方店
以前工作时，经常要去日本出差。半个来月，从关东转到关西，从本岛转到四国、九州，蛮够呛的。好在日本不乏牛肉，烧肉、锄烧、牛丼，这些东西一是耐饥，二是可以快速恢复体力。
这也是我一直鼓励闹同学吃牛排的主要原因。
牛肉提供的不光是优质蛋白，其所含的肌胺酸含量比大多数其他食物要高得多，这种物质对疲劳恢复助益很大。除了肌胺酸，牛肉中富含的维生素B6可增强免疫力、促进蛋白质的新陈代谢和合成，同样有助于大运动量活动后的身力恢复。
《早餐》B0000000358 · 2022年9月11日摄于中国上海杨浦
「超加工食品」对于健康的负面影响已越来越受到关注。有研究表明，超加工食品可以引发多种疾病，甚至导致认知力的下降。
那么，什么是超加工食品？简单来说，就是以加工食品为原料进行再加工的食品。
有权威机构将食品就加工程度分为四类：
未加工或最低加工食品
包括天然的植物种子、果实、叶子、根茎，动物的肉、内脏、蛋、奶以及蘑菇、藻类和水；食物最低加工的目的是使这些天然的食物易于保存或保证食用安全，如干燥、粉碎、过滤、巴氏杀菌、冷藏、冷冻等。具体食物包括鲜榨、冷藏或冷冻的水果、蔬菜；谷物，比如糙米、精米、玉米；各种豆类，如扁豆、鹰嘴豆；淀粉块茎，如马铃薯、木薯；新鲜或干的菌菇；仅切块、冷藏或冷冻的肉类、家禽、鱼或海鲜；鸡蛋；巴氏杀菌的牛奶或奶粉；未添加糖等调味剂的新鲜或巴氏杀菌的蔬果汁；玉米面、面粉等；未加入油盐的意大利面、麦粉、玉米粥；未添加盐或糖的坚果、植物种子；新鲜或干燥的香料，如胡椒、丁香、肉桂、百里香、薄荷等；未添加糖等调味料的纯酸奶；未加糖的茶和咖啡；饮用水。
经过加工的烹饪原料
包括烹饪用油、黄油、糖、盐等，这些烹饪原料通过压榨、精炼、研磨等工艺从第一组食品中获得，并且通常与其一起被制作成美味佳肴。具体食物包括各种植物种子、坚果或橄榄制成的食用油；牛奶制成的黄油、猪肉制成的猪油；玉米淀粉、从其他植物中提取的淀粉；从甘蔗或甜菜中获得的糖；从枫树获得的枫糖；盐矿或海水中的盐。
加工食品
包括瓶装蔬菜、罐头里的鱼、糖渍水果、奶酪、新鲜面包等，这些食物大都是由第一或第二组食品一起烹饪而成，使这些食物更耐储存或更好吃。具体食品包括罐装或瓶装的蔬菜、水果和豆类；盐渍或糖渍的坚果；烟熏的肉类；鱼罐头；糖渍水果；奶酪；新鲜面包。
超级加工食品
包括软饮料、咸甜的包装小吃、加工过的肉制品，这些食物中几乎不含有第一组食品的成分，还可能添加氢化植物油、酪蛋白、乳糖、乳清、麸质等日常烹调中较少使用的原料。具体食品包括各种咸甜包装小吃；冰淇淋、巧克力、糖果；工业化生产的面包、饼干、糕点；早餐「麦片」、能量棒；人造黄油和酱料；加工过的奶酪；碳酸饮料；能量饮料；各种含糖饮料；婴儿配方奶粉、成长奶粉和其他婴儿食品；「健康」或「瘦身」的代餐；许多方便食品；香肠、火腿肠、鸡肉肠；汉堡、热狗等。
《月饼》B0000000357 · 2022年9月10日摄于中国上海杨浦
中秋过去好些天了，但估计很多人家里仍剩有不少月饼，食之腻味、弃之可惜。
我很少吃月饼，高热高脂，还很饱腹。月饼会尝些，主要是酥皮类的月饼，苏式月饼或鲜肉月饼。
说到月饼，必须得提一下「五仁」。
这两年，「五仁」在网上被贬损得不要不要的，简直就是黑暗料理般的存在。
传统的「五仁」，是核桃仁、橄榄仁、瓜子仁、杏仁和芝麻仁。但一些不良商家为降低成本，用一些相对廉价的馅料，像糖冬瓜、花生仁、玫瑰糖、橘饼、葡萄干等充数，如此生产出来的月饼与传统「五仁」月饼无论是口感还是口味都相去甚远，被吐槽也就在所难免。
永远不要怀疑「五仁」的魅力。尽管被贬得体无完肤，但每年中秋各大平台的统计数据表明，「五仁」的销售量遥遥领先。
嗯，我喜欢「五仁」，当然，是苏式「五仁」。
《下沙鲜笋烧麦》B0000000353 · 2022年9月21日摄于中国上海浦东下沙春笋烧麦
无竹令人俗，无肉使人瘦。
不俗又不瘦，鲜笋配鲜肉。
《四季民福烤鸭》B0000000354 · 2022年9月20日摄于中国上海虹口四季民福北外滩店
北京的人气美食「四季民福」在北外滩开出了上海首店。
还是在这家店开张之初便开始关注，因为我们家老祖宗是个烤鸭控，这个不想让她错过。
等待了一阵之后，估计稍稍有点降温，便给店里去电话，寻问大约什么时段可以不用排队。店家答复说，平时工作日中午十点左右去店里等号，应该不用等座。
我们是九点五十分到的店，到十点半开始营业时，人不是很多，有空桌。
除了烤鸭，老祖宗不怎么吃得惯其他北方菜，于是就点了一整只烤鸭、两份鸭饼、两份醮料，三个人吃下来刚刚好。
如果说「小大董」的烤鸭偏酥，那么四季民福的烤鸭偏脆，焦香也略重些。
对了，四季民福的烤鸭不配鸭饼和醮料，需另外单独购买。
《蟹黄捞饭》B0000000355 · 2022年8月23日摄于中国上海杨浦荟廷 · 宴合生汇店
蟹黄，如果仔细分辨，含有相对较硬些的橘红色物质和相对较软些的黄色物质。前者是雌蟹的生殖器官，包括卵巢和卵细胞，而后者是雌蟹消化器官肝胰腺。
知道了真相之后，下回再吃蟹黄时会不会产生某种抗拒？哈哈哈哈。
《冰糖河鳗》B0000000349 · 2022年9月18日摄于中国上海浦东三林久久圆
生活节奏越来越快，很多人因此变得越来越焦躁，越来越没有耐心。最常见的，用餐时上菜稍微慢点就要催，弄得自己和店家都很不愉快。在我看来，这真的犯不着。
上菜慢，并不全都是店家的错。相反，很多菜肴是需要时间来烹饪的，比如冰糖河鳗。这道菜，如果在一刻钟之内上桌，那倒是真有问题了。要是时间很赶，尽可以去快餐店或麵馆。像冰糖河鳗或现烤活鳗这类东西，是需要留有足够的时间，以便能从容地烹饪和从容地品味。