《鲜肉冬笋烧麦》B0000000746 · 2024年12月24日摄于中国浙江嘉兴四时春味庄禾兴北路旗舰店
鲜肉烧麦是嘉兴著名的麺点，其特点是，烫麺的皮，鲜肉、笋的馅。皮是用棒槌形的擀麺杖擀的，厚薄不均，做出来的烧麦自带花边，呈石榴状。
嘉兴鲜肉烧麦皮薄、馅足，鲜香多汁。一笼热气腾腾的烧麦，配上一碗热气腾腾的小馄饨或豆浆，解馋。
《鲜肉冬笋烧麦》B0000000746 · 2024年12月24日摄于中国浙江嘉兴四时春味庄禾兴北路旗舰店
鲜肉烧麦是嘉兴著名的麺点，其特点是，烫麺的皮，鲜肉、笋的馅。皮是用棒槌形的擀麺杖擀的，厚薄不均，做出来的烧麦自带花边，呈石榴状。
嘉兴鲜肉烧麦皮薄、馅足，鲜香多汁。一笼热气腾腾的烧麦，配上一碗热气腾腾的小馄饨或豆浆，解馋。
《苔条米馒头》B0000000742 · 2025年1月31日摄于中国浙江宁波缸阿狗天一广场店
米馒头，宁波的特色小吃，可能是因为其形状像馒头，所以得名。
大米淘净、浸泡，水磨成米浆，加入酵母，充分饧发后倒入模具，进笼屉蒸熟。
《虾泡》B0000000741 · 2025年1月27日摄于中国浙江临海紫阳街
虾泡，做法有点像上海的「油墩子」，一层稠麺糊衬底，上面放腌渍调味过的肉丁、虾仁或其他馅料，再盖一层稠麺糊，封严，推入油锅炸至外黄里熟。
刚出锅的虾泡酥脆鲜香，最是美味。
《沙蒜豆麺》B0000000740 · 2025年1月28日摄于中国浙江临海荣小馆临海世纪花城店
去台州，千万不要错过沙蒜豆麺。
沙蒜不是蒜，而是一种海葵，叫中华仙影海葵，其形似蒜头，故得名；豆麺也不是麺，而是粉条，也就是上海人说的「细粉」。
沙蒜豆麺是台州的一道经典美食，这几年被「新荣记」带向了全国。
《蒸扁食》B0000000739 · 2025年1月28日摄于中国浙江临海荣小馆临海世纪花城店
台州扁食，乍一看，活脱脱上海的大馄饨。
这种可蒸可煎的小吃，皮是稍微大点的大馄饨皮，馅是更加丰富的包子馅，名字却叫「扁食」，而「扁食」在其他很多地方指的是饺子。
《十八斩》B0000000738 · 2025年2月1日摄于中国浙江宁波昇阳泰饭店宁波鼓楼店
浙、闽沿海有吃呛蟹的习俗，温州的「江蟹生」以及宁波的「十八斩」都是呛蟹中的经典。
十八斩，其名来自斩法。新鲜的红膏蟹洗净后用特定的刀法带壳剁成十八块后再生腌。十八斩的每一块蟹都有肉有膏，颇见功底。
《宁波汤圆》B0000000737 · 2025年1月31日摄于中国浙江宁波缸阿狗天一广场店
宁波汤团，也有称「宁波汤圆」的。不知道宁波当地人怎么称，但上海的老宁波们通常称「宁波汤果」。
这里的「果」似应为「粿」。
上海五方杂处，汤圆也是五花八门，甜的，咸的，荤的，素的。只是对大多数上海人来说，宁波汤圆首屈一指。豫园九曲桥畔的宁波汤团店每天一座难求，便是佐证。
宁波汤团中最经典的是「猪油汤团」。黑芝麻炒熟、捣碎，拌入猪板油丁和绵白糖，揉匀，搓成丸状的馅，再嵌入水磨糯米粉做的皮，搓成圆子，入沸水中煮熟。
宁波猪油汤团趁热吃，软糯、爽滑、油润、香甜，极是美味。
《饺饼筒》B0000000736 · 2025年1月28日摄于中国浙江天台得月斋赭溪店
饺饼筒，浙江台州天台县的特色小吃。稀麺糊摊成薄饼，卷入炒熟的各种荤素丝馅料，油炸，有点像大号的春卷或油炸的贵阳丝娃娃。也有不没炸直接吃的，有点类似北京烤鸭的吃法。
其实，天台周边很多地方也有类似的小吃，只是叫法不同：据说仙居、路桥、黄岩等地「食饼筒」，临海叫「麦油脂」，温岭叫「席饼」，三门叫「麦焦」，玉环叫「锡饼」。即使是天台，除了「饺饼筒」，还有「饺饼」及「五虎擒羊」等叫法。不过，也有说「五虎擒羊」是指制作更加讲究的饺饼筒。
饺饼筒的起源，有说是济公所创，也有说是出自戚继光之手。我是不怎么以为然。
饺饼筒对于当地人来说，很有点像红桃粿对于潮州人，清明、七月半、春节等，大多数人家都会用饺饼筒用于祭祀，当然，捎带着用来解馋。
《蛋清羊尾》B0000000735 · 2025年1月27日摄于中国浙江临海紫阳街
鸡蛋清，加糖、醋、盐及淀粉、麺粉，打发成糊，舀入半球形勺打底，放入搓好的豆沙馅丸子，再用打发的蛋清糊覆盖，下温油慢炸至金黄即可。
蛋清羊尾酥、软、甜、油，堪称能量炸弹。不过，据说现在的蛋清羊尾已经是改良过的，先前叫「蛋白夹沙」，豆沙馅丸外还包裹着一层猪板油。
蛋白夹沙作为临海的代表菜被收录《中国菜谱》。
《牛丸牛肉粿条》B0000000734 · 2024年12月16日摄于中国广东潮州雷记粿条麺肠粉义井店
粿条，是先将大米水磨成米浆，再像做肠粉那样蒸成薄饼，冷却后切条。
粿条和河粉很相似，但也很好区分：粿条因原料中米浆的比例非常高，仅掺少量的薯粉及淀粉用于定型，所以呈不透明的乳白色；河粉则不同，淀粉和薯粉的比例相对较高，所以呈半透明。
和麺条相比，粿条口感爽滑，富有弹性。粿条可炒可汤，尤其是粿汤，配以牛丸、牛肉或海鲜，蛮好吃的。
《闽南炸醋肉》B0000000732 · 2024年12月20日摄于中国福建晋江凤栖梧闽南特色菜
醋肉一道极具名气人气的地道闽南小吃，起源于发源于泉州府，即现今的泉州、漳州、厦门，后流传至台湾、新加坡、马来西亚、菲律宾等闽南籍华裔、华侨聚居地区。
醋肉有点像小酥肉，只是在食材腌渍的时候加入了醋，且腌渍后用干山芋粉抓捏、上浆，先温油慢炸至内熟，再热油复炸至外表焦黄、酥脆即可装盘上桌。
醋肉可以是小吃，也可以配麺线糊，蛮好吃的。
《鱼胶冻》B0000000731 · 2024年12月23日摄于中国浙江温州美乐食街小南店
鱼胶冻是温州的一道传统冷盘，通常是用黄鱼或鮸鱼的鳔加水文火慢熬成稀浆后冷却成啫喱状凝胶，再切成条，装盘，淋上酱油、醋、麻油等调味料汁。
温州有两种胶冻。一种是上面所说的鱼胶冻，另一种是岩衣胶冻。岩衣，很多地方叫石花菜，上海叫琼脂。岩衣熬煮后也会呈凝胶状，和鱼胶冻很相像。
我们小时候，黄鱼鳔常被用来熬成粘合胶，俗称「黄鱼胶」。后来有了白胶等化学胶，黄鱼胶才渐渐被人遗忘。一直不知道黄鱼鳔还可以被做成美味。
《灯盏糕》B0000000730 · 2014年12月23日摄于中国浙江温州美乐食街小南店
温州民谣曰：「灯盏糕，膨膨起，没铜钱，餱得死。」「餱」，这里借音，土话，意「馋」。
都说温州有「十大名小吃」，但究竟是哪十样小吃，众说纷纭，不一而足。不过，无论哪种说法，灯盏糕必定位列其中。
半球形的铁勺，先铺一层用大米浆、黄豆浆和麺粉和成的麺糊，放馅，再用麺糊盖面，带勺一起油炸至外脆里熟即可。
灯盏糕和上海的「油墩子」很像，只是馅料更丰富些：除了萝卜丝，还有肉末，或者还有香菇末。
灯盏糕，因其形似灯盏而得名。
《江蟹生》B0000000728 · 2024年12月23日摄于中国浙江温州美乐食街小南店
江蟹生是温州的传统美食。在温州，「江蟹」特指梭子蟹。至于为什么会这么叫，温州本地人也说不出个所以然来。
江蟹生，就是生腌即食的梭子蟹，类似于呛蟹、醉蟹或者宁波的「十八斩」。不过，区别还是有。江蟹生在制作过程中会将洗净的梭子蟹先入冰箱冷冻两个小时，取出，斩成大小合适的蟹块，浇上腌汁后即可上桌。据说冷冻过的梭子蟹，其肉不粘壳，可以直接吸食，并且有冰淇淋的口感。
《泉州菜粿》B0000000725 · 2024年12月21日摄于中国福建泉州刺桐别院鲤城府文庙店
南方很多地方，比如广东，都有菜粿：粘米粉的粿皮，裹上各种荤素的馅。这种菜粿也常被叫作「菜包粿」。泉州的菜粿也有叫「菜头粿」或「萝卜糕」的。泉州人管萝卜叫菜头。泉州菜粿不同。
泉州菜粿是将煮熟的萝卜泥、陈米浆和匀后先蒸成糕，冷却，通常会隔夜，再切成块状油炸即成。
在泉州，菜粿既是大街小巷最常见的草根小吃，也是不可或缺的年菜。这是不是因为沾了个「菜」字，如果当地「菜」、「财」谐音的话。胡乱猜测一下。
《溧阳白芹》B0000000723 · 2025年1月7日摄于中国上海杨浦
楼上邻居娘家来人，捎来了几把溧阳白芹，匀了些给外婆，说让我们尝尝。
溧阳白芹是水芹的一种，其栽培历史可追溯到800年前的南宋。明《吴邑志》载：「芹，春生泽中，洁白有节，其气芬芳。」应该说的就是白芹。
据说在溧阳当地，年菜中必有凉拌白芹。美味是一个方面，再一个方面，「芹」、「勤」谐音，寓意勤勉。
眼下的溧阳白芹正当今，有江南时蔬一绝的美誉。溧阳白芹除了凉拌，也有和香干、肉丝一起煸炒的。今天中午外婆就用肉丝炒了一盘，鲜嫩多汁、清香爽口，果不负「全国农产品地理标志」的名头。
有邻如此，幸事。
《鱼生》B0000000721 · 2024年12月15日摄于中国广东潮州六牛鱼生馆古城店
形容味美，无非「脍炙人口」。炙，烤肉；脍，通常的解释是切碎的肉。其实脍最初为「鲙」，指切碎的鱼，应该就是现在鱼生一类的东西。可见鱼生自古便是美味。
岭南沿海及南洋一带，多有吃鱼生的习俗。只是现在越来越多的人因为卫生方面的顾虑，比如担心寄生虫，渐渐弃鱼生而去。不过，即便如此，还是有一众坚定的拥趸者。毕竟，鱼生确实美味。
前些天去潮州，犹豫再三，最终还是没能忍住，尝了回鱼生。
鱼从缸里捞起，放血，剖肚，去皮，去骨，只留鱼身两侧的两片，挂在通风处稍晾片刻，取下，快刀切片，码在堆满碎冰的盘子上，晶莹剔透，薄如蝉翼。另取盘，码上辣椒丝、姜丝、洋葱丝、花生碎，还有酸杨桃片等作为配菜，再就是一小碟秘制的浓稠的蘸汁。吃的时候，取一小盏，夹入配菜、鱼生，舀一小勺蘸汁，拌匀，拨进嘴里。当地人管这种吃法叫「一口闷」。香、鲜，无论是口感还是口味，极其丰富，至今不忘。
《紫菜炒饭》B0000000717 · 2024年12月17日摄于中国广东汕头南澳岛
也就几天前刚在上海品尝到南澳岛厨师的拿手菜紫菜炒饭，印象深刻。所以这次在南澳岛特意找了一家做这道地方美食的餐厅打了个尖。
广东的潮汕及福建的闽南等地都有紫菜炒饭，但一般认为汕头南澳岛的紫菜炒饭最具代表性。所以在游南澳岛的时候，特意将午饭留给了紫菜炒饭。
紫菜炒饭其实跟其他地方的炒饭大同小异，区别在于配料。南澳紫菜炒饭的配料通常是紫菜、瑶柱、海米或虾仁、胡萝卜、鸡肉或猪肉、葱花。其中紫菜放油烤或不放油干烤至干脆，揉碎，瑶柱或海米泡发剁碎，其他做法和一般的蛋炒饭无异。
紫菜炒饭极香、极鲜，令人印象深刻。
《猪脏粉》B0000000716 · 2024年12月23日摄于中国浙江温州锦泓老字号猪脏粉东联大厦店
猪脏粉中的「脏」指的是内脏，非肮脏。
其实那天贪嘴，晚饭吃得很饱，但临睡前，还是没忍住，跑去「锦泓老字号猪脏粉」吃了一碗猪脏粉。
猪脏粉是很简单的一道小吃，食材差不多就几样：猪大肠或许还有猪小肠，猪血或者是鹅血、鸭血，再就是粉。
作为温州市的「非遗」、名小吃，猪脏粉的历史可以说是相当的年轻，迄今不过四十来年。
我去的这家店，据说《舌尖上的中国》总导演陈晓卿曾光顾过，也提到过，推崇有加。不过，不知道是不是因为不饿还是其他别的什么原因，那天吃的猪脏粉味有点重，加了辣糊才勉强挑着把粉吃了。
粉是那种泡发的粗粉干，口感滑爽，倒是蛮好吃的。
《招牌南煎肝》B0000000718 · 2024年12月25日摄于中国福建福州老福州福宴三坊七巷店
南煎肝是福州极具代表性的特色美食。有福州人开玩笑说，点菜时，如果头一道点的是佛跳墙，那点菜的多半是外地人；而地道的本地人，头一道点的会是南煎肝。
「南煎肝」一名的由来，众说纷纭。有一种说法是：福州著名的民俗学家方柄桂认为，南煎肝，应该是叫「南荐肝」，「南」指的是《茶花女》的翻译者琴南。据说琴南在北京教书时曾向友人推荐这道福州炒肝。友人品尝后觉得确实很好吃，但不知其名，便称其为「南荐肝」，意琴南推荐的福州炒肝。但主流说法是，这道菜最初的名字叫「两煎肝」，指做这道菜时需经两次烹炒。而福州话「两」、「南」谐音，后「两煎肝」以讹传讹成现在的「南煎肝」。
南煎肝，最见厨师的功夫。据说福州的酒楼请厨师，大都会考这道菜。