《糟羹》B0000000754 · 2025年1月28日摄于中国浙江临海荣小馆临海世纪花城店
「正月十四是元宵，家家糟羹蛤蜊调。」
台州是座有个性的城市，正月十四过元宵，八月十六过中秋。不仅如此，别人家过元宵吃汤圆，台州人吃的却是糟羹。
糟羹有咸的和甜的两种。咸糟羹是将猪肉、冬笋、香菇、蘑菇、干贝、虾干、蛏肉、牡蛎等切得细碎，炒熟，加入沸水中，再倒入米浆，一边搅一边投入同样切得细碎的介菜叶，至黏稠的糊状，加盐、味精，即可出锅；甜糟羹的做法与咸糟羹类似，只是食材变成了莲子、甜枣、桂圆、葡萄干、小汤圆、酒酿等。
据说当地人吃糟羹，有点像北京人吃炒肝，不用勺舀，不用筷扒，而是端着碗直接转着圈直接喝。
糟羹在台州有着特殊意义。在当地，糟羹又叫「发财羹」。元宵夜，孩子们拿着一口搪瓷缸挨家挨户「讨糟羹」，图的是有个好彩头。而谁家门口「讨糟羹」的人越多，寓意谁家来年财源广进。
《黑豚肉蒸满膏蟹》B0000000750 · 2024年5月1日摄于中国上海杨浦禧福荟
溪边石蟹小如钱，喜见轮囷赤玉盘。
半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐。
蛮珍海错闻名久，怪雨腥风入座寒。
堪笑吴兴馋太守，一诗换得两尖团。
诗出自苏东坡之手，题为《丁公默送蝤蛑》。
元丰二年，苏轼赴湖州任知州，知好友丁公默正于处州为官，便赠诗丁公默。丁公默大喜，随即给苏东坡捎去蝤蛑作为答谢。《丁公默送蝤蛑》即为此而作。
诗中言及的「蝤蛑」为何物？
青蟹。
温州人叫青蟹为蝤蛑。
唐时的处州与台、温同为一地，至唐高宗上元二年方处州析置温州。
《海苔饼》B0000000744 · 2025年1月28日摄于中国浙江天台赭溪老街
台州临海的糕点有「三宝」：海苔饼、羊脚蹄和马蹄酥，而其中尤以海苔饼最爱欢迎。
临海有一条老街，叫紫阳街。街上卖海苔饼的有好几家，有一家叫「王天顺」的饼店，据说开业于清光绪二十五年，且开业时主打的就是海苔饼和其他糕点。一款糕点能够流传上百年，长盛不衰，可见当地人对海苔饼有着执着的喜爱，且代代相传。
之前一直以为「海苔饼」是苔条馅的，尝过之后才知道馅原来是紫菜的。说实话，当时是有点失望的。海苔的香是要比苔条次一等的。不过，当地的海苔饼都是现烤现卖。刚出炉的海苔饼趁热吃，口味独特，也蛮好吃的。
《鱼子酱蜂窝水潺》B0000000755 · 2025年1月28日摄于中国浙江台州醉江南海鲜餐厅黄岩店
蜂窝水潺，也有叫蜂巢水潺的，台州的传统美食。
水潺去骨，用葱、姜、生抽稍微腌制几分钟，取出沥汁、晾干后裹上特制的蜂窝浆下油锅稍炸定形，捞出，再裹一次蜂窝浆复炸至金黄酥脆即可出锅装盘，再以鱼籽酱、青风叶三色堇等点缀。
蜂窝水潺口感酥脆，肉质鲜嫩，很美味。
水潺，也叫豆腐鱼、龙头鱼。过去由于不太容易保鲜，所以最常见的是腌得齁感的半干的咸鱼「龙头鲓」，以至于刚见到新鲜的龙头鱼时，常称为「新鲜的龙头鲓」。其实，「鲓」指的是各种腌制的小鱼干。「新鲜的龙头鲓」这一叫法，现在看多少有些怪异。
哈。
《鸡肉沙拉》B0000000756 · 2024年8月20日摄于中国上海杨浦PIZZENELLA窑炉披萨
有一个误区，就是很多人以为沙拉，尤其是蔬菜沙拉属于低热量食物，有利于减肥。但实际上，很多沙拉的热量相当高。因为不同的沙拉酱汁所含热量天差地别。如果对最常见的沙拉酱汁排列，蛋黄酱热量最高，千岛酱次之，芝麻酱再次之，接下来是凯撒酱、番茄酱，热量最低的是油醋汁。
所以，如果想减少热量的摄入，油醋汁无疑是很好的选择。当然，更好的选择是日式沙拉汁，也就是和风汁。和风计几乎不含油，所以热量非常低。
《鲜肉冬笋烧麦》B0000000746 · 2024年12月24日摄于中国浙江嘉兴四时春味庄禾兴北路旗舰店
鲜肉烧麦是嘉兴著名的麺点，其特点是，烫麺的皮，鲜肉、笋的馅。皮是用棒槌形的擀麺杖擀的，厚薄不均，做出来的烧麦自带花边，呈石榴状。
嘉兴鲜肉烧麦皮薄、馅足，鲜香多汁。一笼热气腾腾的烧麦，配上一碗热气腾腾的小馄饨或豆浆，解馋。
《苔条米馒头》B0000000742 · 2025年1月31日摄于中国浙江宁波缸阿狗天一广场店
米馒头，宁波的特色小吃，可能是因为其形状像馒头，所以得名。
大米淘净、浸泡，水磨成米浆，加入酵母，充分饧发后倒入模具，进笼屉蒸熟。
《虾泡》B0000000741 · 2025年1月27日摄于中国浙江临海紫阳街
虾泡，做法有点像上海的「油墩子」，一层稠麺糊衬底，上面放腌渍调味过的肉丁、虾仁或其他馅料，再盖一层稠麺糊，封严，推入油锅炸至外黄里熟。
刚出锅的虾泡酥脆鲜香，最是美味。
《沙蒜豆麺》B0000000740 · 2025年1月28日摄于中国浙江临海荣小馆临海世纪花城店
去台州，千万不要错过沙蒜豆麺。
沙蒜不是蒜，而是一种海葵，叫中华仙影海葵，其形似蒜头，故得名；豆麺也不是麺，而是粉条，也就是上海人说的「细粉」。
沙蒜豆麺是台州的一道经典美食，这几年被「新荣记」带向了全国。
《蒸扁食》B0000000739 · 2025年1月28日摄于中国浙江临海荣小馆临海世纪花城店
台州扁食，乍一看，活脱脱上海的大馄饨。
这种可蒸可煎的小吃，皮是稍微大点的大馄饨皮，馅是更加丰富的包子馅，名字却叫「扁食」，而「扁食」在其他很多地方指的是饺子。
《十八斩》B0000000738 · 2025年2月1日摄于中国浙江宁波昇阳泰饭店宁波鼓楼店
浙、闽沿海有吃呛蟹的习俗，温州的「江蟹生」以及宁波的「十八斩」都是呛蟹中的经典。
十八斩，其名来自斩法。新鲜的红膏蟹洗净后用特定的刀法带壳剁成十八块后再生腌。十八斩的每一块蟹都有肉有膏，颇见功底。
《宁波汤圆》B0000000737 · 2025年1月31日摄于中国浙江宁波缸阿狗天一广场店
宁波汤团，也有称「宁波汤圆」的。不知道宁波当地人怎么称，但上海的老宁波们通常称「宁波汤果」。
这里的「果」似应为「粿」。
上海五方杂处，汤圆也是五花八门，甜的，咸的，荤的，素的。只是对大多数上海人来说，宁波汤圆首屈一指。豫园九曲桥畔的宁波汤团店每天一座难求，便是佐证。
宁波汤团中最经典的是「猪油汤团」。黑芝麻炒熟、捣碎，拌入猪板油丁和绵白糖，揉匀，搓成丸状的馅，再嵌入水磨糯米粉做的皮，搓成圆子，入沸水中煮熟。
宁波猪油汤团趁热吃，软糯、爽滑、油润、香甜，极是美味。
《饺饼筒》B0000000736 · 2025年1月28日摄于中国浙江天台得月斋赭溪店
饺饼筒，浙江台州天台县的特色小吃。稀麺糊摊成薄饼，卷入炒熟的各种荤素丝馅料，油炸，有点像大号的春卷或油炸的贵阳丝娃娃。也有不没炸直接吃的，有点类似北京烤鸭的吃法。
其实，天台周边很多地方也有类似的小吃，只是叫法不同：据说仙居、路桥、黄岩等地「食饼筒」，临海叫「麦油脂」，温岭叫「席饼」，三门叫「麦焦」，玉环叫「锡饼」。即使是天台，除了「饺饼筒」，还有「饺饼」及「五虎擒羊」等叫法。不过，也有说「五虎擒羊」是指制作更加讲究的饺饼筒。
饺饼筒的起源，有说是济公所创，也有说是出自戚继光之手。我是不怎么以为然。
饺饼筒对于当地人来说，很有点像红桃粿对于潮州人，清明、七月半、春节等，大多数人家都会用饺饼筒用于祭祀，当然，捎带着用来解馋。
《蛋清羊尾》B0000000735 · 2025年1月27日摄于中国浙江临海紫阳街
鸡蛋清，加糖、醋、盐及淀粉、麺粉，打发成糊，舀入半球形勺打底，放入搓好的豆沙馅丸子，再用打发的蛋清糊覆盖，下温油慢炸至金黄即可。
蛋清羊尾酥、软、甜、油，堪称能量炸弹。不过，据说现在的蛋清羊尾已经是改良过的，先前叫「蛋白夹沙」，豆沙馅丸外还包裹着一层猪板油。
蛋白夹沙作为临海的代表菜被收录《中国菜谱》。
《牛丸牛肉粿条》B0000000734 · 2024年12月16日摄于中国广东潮州雷记粿条麺肠粉义井店
粿条，是先将大米水磨成米浆，再像做肠粉那样蒸成薄饼，冷却后切条。
粿条和河粉很相似，但也很好区分：粿条因原料中米浆的比例非常高，仅掺少量的薯粉及淀粉用于定型，所以呈不透明的乳白色；河粉则不同，淀粉和薯粉的比例相对较高，所以呈半透明。
和麺条相比，粿条口感爽滑，富有弹性。粿条可炒可汤，尤其是粿汤，配以牛丸、牛肉或海鲜，蛮好吃的。
《闽南炸醋肉》B0000000732 · 2024年12月20日摄于中国福建晋江凤栖梧闽南特色菜
醋肉一道极具名气人气的地道闽南小吃，起源于发源于泉州府，即现今的泉州、漳州、厦门，后流传至台湾、新加坡、马来西亚、菲律宾等闽南籍华裔、华侨聚居地区。
醋肉有点像小酥肉，只是在食材腌渍的时候加入了醋，且腌渍后用干山芋粉抓捏、上浆，先温油慢炸至内熟，再热油复炸至外表焦黄、酥脆即可装盘上桌。
醋肉可以是小吃，也可以配麺线糊，蛮好吃的。
《鱼胶冻》B0000000731 · 2024年12月23日摄于中国浙江温州美乐食街小南店
鱼胶冻是温州的一道传统冷盘，通常是用黄鱼或鮸鱼的鳔加水文火慢熬成稀浆后冷却成啫喱状凝胶，再切成条，装盘，淋上酱油、醋、麻油等调味料汁。
温州有两种胶冻。一种是上面所说的鱼胶冻，另一种是岩衣胶冻。岩衣，很多地方叫石花菜，上海叫琼脂。岩衣熬煮后也会呈凝胶状，和鱼胶冻很相像。
我们小时候，黄鱼鳔常被用来熬成粘合胶，俗称「黄鱼胶」。后来有了白胶等化学胶，黄鱼胶才渐渐被人遗忘。一直不知道黄鱼鳔还可以被做成美味。
《灯盏糕》B0000000730 · 2014年12月23日摄于中国浙江温州美乐食街小南店
温州民谣曰：「灯盏糕，膨膨起，没铜钱，餱得死。」「餱」，这里借音，土话，意「馋」。
都说温州有「十大名小吃」，但究竟是哪十样小吃，众说纷纭，不一而足。不过，无论哪种说法，灯盏糕必定位列其中。
半球形的铁勺，先铺一层用大米浆、黄豆浆和麺粉和成的麺糊，放馅，再用麺糊盖面，带勺一起油炸至外脆里熟即可。
灯盏糕和上海的「油墩子」很像，只是馅料更丰富些：除了萝卜丝，还有肉末，或者还有香菇末。
灯盏糕，因其形似灯盏而得名。
《江蟹生》B0000000728 · 2024年12月23日摄于中国浙江温州美乐食街小南店
江蟹生是温州的传统美食。在温州，「江蟹」特指梭子蟹。至于为什么会这么叫，温州本地人也说不出个所以然来。
江蟹生，就是生腌即食的梭子蟹，类似于呛蟹、醉蟹或者宁波的「十八斩」。不过，区别还是有。江蟹生在制作过程中会将洗净的梭子蟹先入冰箱冷冻两个小时，取出，斩成大小合适的蟹块，浇上腌汁后即可上桌。据说冷冻过的梭子蟹，其肉不粘壳，可以直接吸食，并且有冰淇淋的口感。
《泉州菜粿》B0000000725 · 2024年12月21日摄于中国福建泉州刺桐别院鲤城府文庙店
南方很多地方，比如广东，都有菜粿：粘米粉的粿皮，裹上各种荤素的馅。这种菜粿也常被叫作「菜包粿」。泉州的菜粿也有叫「菜头粿」或「萝卜糕」的。泉州人管萝卜叫菜头。泉州菜粿不同。
泉州菜粿是将煮熟的萝卜泥、陈米浆和匀后先蒸成糕，冷却，通常会隔夜，再切成块状油炸即成。
在泉州，菜粿既是大街小巷最常见的草根小吃，也是不可或缺的年菜。这是不是因为沾了个「菜」字，如果当地「菜」、「财」谐音的话。胡乱猜测一下。