《小炒河虾》B0000000794 · 2025年5月2日摄于中国浙江金华浦江八字台门餐厅
《闲情寓寄 · 饮馔部 · 虾》
清 李渔
笋为蔬食之必需，虾为荤食之必需，皆犹甘草之于药也。善治荤食者，以焯虾之汤，和入诸品，则物物皆鲜，亦犹笋汤之利于群蔬。
笋可孤行，亦可并用；虾则不能自主，必借他物为君。若以煮熟之虾，单盛一簋，非特华筵必无是事，亦且令食者索然。惟醉者糟者，可供匕箸。是虾也者，因人成事之物，然又必不可无之物也。
「治国若烹小鲜」，此小鲜之有裨于国者。
《方糕》B0000000792 · 2025年5月12日摄于中国上海黄浦外滩会
《闲情寓寄 · 饮馔部 · 糕饼》
清 李渔
谷食之有糕饼，犹肉食之有脯脍。《鲁论》云：「食不厌精，脍不厌细。」制糕饼者于此二句，当兼而有之。食之精者，米麦是也；脍之细者，粉麺是也。精细兼长，始可论及工拙。求工之法，坊刻所载甚详，予使拾而言之，以作制饼制糕之印板，则观者必大笑曰：笠翁不拾唾余，今于饮食之中，现增一副依样葫芦矣！冯妇下车，请戒其始。只用二语括之，曰：「糕贵乎松，饼利于薄。」
《夏浅胜春最可人》D0004000027 · 2025年5月7日摄于中国上海杨浦清流环三路
《初夏》
南宋 陆游
槐柳成阴雨洗尘，樱桃乳酪并尝新。
古来江左多佳句，夏浅胜春最可人。
《夏近》D0004000026 · 2025年4月29日摄于中国上海杨浦清流环三路
今日立夏。
百岁十分过六半，但求无事守穷闲。
无关冬夏。
《立夏》
宋 方回
吾家正对紫阳山，南向宜添屋数间。
百岁十分已过八，只消无事守穷闲。
《寻花》F0300000690 · 2025年4月23日摄于中国上海浦东滨江森林公园
《江畔独步寻花 · 其六》
唐 杜甫
黄四娘家花满蹊，千朵万朵压枝低。
留连戏蝶时时舞，自在娇莺恰恰啼。
《东风开过紫藤花》D0022000003 · 2025年4月14日摄于中国上海嘉定紫藤园
《小景 · 其三》
明 刘泰
云溪一带净无沙，门对青山是我家。
两日不来亭子上，东风开过紫藤花。
《小憩》C0000000099 · 2025年4月8日摄于中国上海嘉定嘉源海美术馆咖啡吧
丰子恺说：「走正确的路，放无心的手，结有道之朋，断无义之友，饮清净之茶，戒色花之酒，开方便之门，闭是非之口。」
道理我也懂，但丰子恺说得很文艺，而我不能。这就是区别。
哈。
《鱼翔浅底》E0200000008 · 2024年7月28日摄于日本熊本水前寺成趣园
《小石潭记》
唐 柳宗元
从小丘西行百二十步，隔篁竹，闻水声，如鸣珮环，心乐之。伐竹取道，下见小潭，水尤清冽。全石以为底，近岸，卷石底以出，为坻，为屿，为嵁，为岩。青树翠蔓，蒙络摇缀，参差披拂。
潭中鱼可百许头，皆若空游无所依。日光下澈，影布石上，佁然不动，俶尔远逝，往来翕忽。似与游者相乐。
潭西南而望，斗折蛇行，明灭可见。其岸势犬牙差互，不可知其源。
坐潭上，四面竹树环合，寂寥无人，凄神寒骨，悄怆幽邃。以其境过清，不可久居，乃记之而去。
同游者：吴武陵，龚古，余弟宗玄。隶而从者，崔氏二小生：曰恕己，曰奉壹。
《紫藤花开》D0022000002 · 2025年4月14日摄于中国上海嘉定紫藤园
《紫藤树》
唐 李白
紫藤挂云木，花蔓宜阳春。
密叶隐歌鸟，香风留美人。
《踏春》F0300000689 · 2025年3月25日摄于中国浙江嵊州崇仁前村
《春风》
唐 白居易
春风先发苑中梅，樱杏桃梨次第开。
荠花榆荚深村里，亦道春风为我来。
《春天的气息》F0300000684 · 2025年4月8日摄于中国上海嘉定
《春天最初是闻到的》
冯骥才
一年一度此时此刻，我都会站在料峭的寒气里，期待着春的到来。
因为我知道，若要「知春」可不能等到「隔岸观柳」；不能等到远远河边的柳林已经泛出绿意，或是那变松变软变得湿漉漉的土地已经钻出草芽，那可就晚了。春的到来远比这些景象的出现早得多，一直早到冬天犹存的天地里。你把冻得发红的鼻子伸进挺凉、甚至挺冷的空气里，忽然，一股子清新的、熟悉的、久违的气息，钻进鼻孔，并一下子钻进你的心里。它让你忽然感到天地要为之一新了，你立即意识到春天来了！
可是，当你伸着鼻子着意一吸，想再闻一闻这神奇的气味时，它又骤然消失，仿佛一闪即逝。你环顾四周，仍是一派冬之凋敝，地冻天寒。然而，不知什么地方什么时候，这气味忽又出现。就像初恋之初，你所感受到的那种幸福的似是而非。当你感到「非」时便陷入一片空茫，在你感到「是」时则怦然心动。原来，春天最初是在飘忽不定之中，若隐若现、似有若无。它不是一种形态，而是一种气味，一种气息，一种苏醒的大地生命散发出的气息。
这时，你去留心一下。鸟雀们的叫声里是否多了一点兴奋与光亮？那些攀附在被太阳晒暖的墙壁上的藤条，看上去依旧干枯，你用指甲抠一下它黑褐色的外皮，你会发现这茎皮下边竟是鲜嫩鲜嫩的绿。春天不声不响地埋伏在万物之中。这天地表面依旧如同冬天里那样冷寂而肃穆。但春是一种生命。凡是生命都是不可遏止的。生命的本质是生。谁能阻遏生的力量？冬天没有一次关住过春天，也永远不会关住春天。所以在它出现之前，已经急不可待地把它的气息精灵一般的散发出来，透露给你。所以，春天最先是闻到的。
故此，我喜欢在这个季节里，静下心来去期待春天与寻找春天。体验与享受春之初至那一刻特有的诱惑。这种诱惑是大自然生命的诱惑，也是一种改天换地更新的诱惑。
去把冻红的鼻子伸进这寒冷的空气中吧。
《黑松露毛豆》B0000000776 · 2024年10月24日摄于中国上海杨浦朝和炉端烧
毛豆是豆荚尚未完全转黄的新鲜大豆。豆荚转黄了，叫黄豆。
《随园食单 · 毛豆》
清 袁枚
毛豆至八九月间，晚收者最阔大而嫩，号「香珠豆」。煮熟，以秋油、酒泡之，出壳亦可，带壳亦可，香软可爱。寻常之豆不可食也。
《煎扁食》B0000000774 · 2025年1月28日摄于中国浙江天台得月斋赭溪店
《煎馄饨》
梁实秋
馄饨这个名称好古怪。宋程大昌《演繁露》：「世言馄饨，是虏中浑沌氏为之。」有此一说，未必可信。不过我们知道馄饨历史相当悠久，无分南北到处有之。
儿时，里巷中到了午后常听见有担贩大声吆喝：「馄饨，开锅！」这种馄饨挑子上的馄饨，别有风味，物美价廉。那一锅汤是骨头煮的，煮得久，所以是浑浑的、浓浓的。馄饨的皮子薄，馅极少，勉强可以吃出其中有一点点肉。但是佐料不少，葱花、芫荽、虾皮、冬菜、酱油、醋、麻油，最后洒上竹节筒里装着的黑胡椒粉。这样的馄饨在别处是吃不到的，谁有工夫去熬那么一大锅骨头汤？
北平的山东馆子差不多都卖馄饨。我家胡同口有一个同和馆，从前在当场还有一点小名，早晨就卖馄饨和羊肉馅和卤馅的小包子。馄饨做得不错，汤清味厚，还加上几小块鸡血几根豆苗。凡是饭馆没有不备一锅高汤的，一碗馄饨舀上一勺高汤，就味道十足。后来「味之素」大行其道，谁还预备原汤？不过善品味的人，一尝便知道是不是正味。
馆子里卖的馄饨，以致美斋的为最出名。好多年前，《同治都门纪略》就有赞美致美斋的馄饨的打油诗：
包得馄饨味胜常，馅融春韭嚼来香，
汤清润吻休嫌淡，咽来方知滋味长。
这是同治年间的事，虽然已过了五十年左右，饭馆的状况变化很多，但是他的馄饨仍是不同凡响，主要的原因是汤好。
可是我最激赏的是致美斋的煎馄饨，每个馄饨都包得非常俏式，薄薄的皮子挺拔舒翘，像是天主教修女的白布帽子。入油锅慢火生炸，炸黄之后再上小型蒸屉猛蒸片刻，立即带屉上桌。馄饨皮软而微韧，有异趣。
《春半踏青》F0300000677 · 2025年3月20日摄于中国上海杨浦新江湾城公园
春半，指春分。
《阮郎归 · 南园春半踏青时》
宋 欧阳修
南园春半踏青时，风和闻马嘶。
青梅如豆柳如眉，日长蝴蝶飞。
花露重，草烟低，人家帘幕垂。
秋千慵困解罗衣，画堂双燕飞。
《石狮沙地萝卜煲》B0000000773 · 2024年12月21日摄于中国福建泉州刺桐别院鲤城府文庙店
《随园食单 · 萝卜》
清 袁枚
用熟猪油炒萝卜，加虾米煨之，以极熟为度。临起加葱花，色如琥珀。
《辣肉、雪菜肉丝双浇麺》B0000000771 · 2024年8月22日摄于中国上海杨浦蔡鲜森本帮一碗麺
「雪里红」就是「雪里蕻」，常用来腌咸菜，即上海人说的「雪菜」或「咸菜」。
《随园食单 · 冬芥》
清 袁枚
冬芥，名「雪里红」。一法整腌，以淡为佳。一法取心风干，斩碎，腌入瓶中，熟后，杂鱼羹中极鲜。或用醋煨，入锅中作辣菜亦可，煮鳗、煮鲫鱼最佳。
《蟹黄油蒸蛋》B0000000768 · 2024年8月15日摄于中国上海黄浦芽笼芽笼新加坡餐厅
《随园食单 · 蛋》
清 袁枚
鸡蛋去壳，放碗中，将竹箸打一千回蒸之 ，绝嫩。凡蛋一煮而老，一千煮反嫩。加茶叶煮者，以两炷香为度，蛋一百，用盐一两，蛋五十，用盐五钱。加酱煨亦可。其他则或煎、或炒俱可。斩碎黄雀蒸之，亦佳。
《溧阳白芹》B0000000767 · 2025年1月7日摄于中国上海杨浦
《随园食单 · 芹》
清 袁枚
芹，素物也，愈肥愈妙。取白根炒之，加笋，以熟为度。今人有以炒肉者，清浊不伦，不熟都，虽脆无味，或生拌野鸡，又当别论。
《血蚶》B0000000764 · 2025年2月1日摄于中国浙江宁波昇阳泰饭店宁波鼓楼店
《《随园食单 · 蚶》
清 袁枚
蚶有三吃法。用热水喷之半熟，去盖，加酒、秋油醉之；或用鸡汤滚熟，去盖入汤，或全去其盖，作羹亦可。但宜速起。迟则肉枯。蚶出奉化县，品在蛼螯、蛤蜊之上。
《汤圆》B0000000763 · 2023年12月22日摄于中国上海浦东下沙春笋烧麦
《随园食单 · 汤圆》
清 袁枚
用水粉和作汤圆，滑腻异常，中用松仁、核桃、猪油、糖作馅，或嫩肉去筋捶烂，加葱末、秋油作馅亦可。作水粉法：以糯米浸水中一日夜，带水磨之，用布盛接，布下加灰，以去其渣，取细粉晒干用。
不是很理解，「布下加灰，以去其渣」。去什么渣？哪里的渣？