《小炒河虾》B0000000794 · 2025年5月2日摄于中国浙江金华浦江八字台门餐厅

《闲情寓寄 · 饮馔部 · 虾》

清 李渔

 

笋为蔬食之必需,虾为荤食之必需,皆犹甘草之于药也。善治荤食者,以焯虾之汤,和入诸品,则物物皆鲜,亦犹笋汤之利于群蔬。

笋可孤行,亦可并用;虾则不能自主,必借他物为君。若以煮熟之虾,单盛一簋,非特华筵必无是事,亦且令食者索然。惟醉者糟者,可供匕箸。是虾也者,因人成事之物,然又必不可无之物也。

「治国若烹小鲜」,此小鲜之有裨于国者。


《方糕》B0000000792 · 2025年5月12日摄于中国上海黄浦外滩会

 

《闲情寓寄 · 饮馔部 · 糕饼》

清 李渔

 

谷食之有糕饼,犹肉食之有脯脍。《鲁论》云:「食不厌精,脍不厌细。」制糕饼者于此二句,当兼而有之。食之精者,米麦是也;脍之细者,粉麺是也。精细兼长,始可论及工拙。求工之法,坊刻所载甚详,予使拾而言之,以作制饼制糕之印板,则观者必大笑曰:笠翁不拾唾余,今于饮食之中,现增一副依样葫芦矣!冯妇下车,请戒其始。只用二语括之,曰:「糕贵乎松,饼利于薄。」


《夏浅胜春最可人》D0004000027 · 2025年5月7日摄于中国上海杨浦清流环三路

 

《初夏》

南宋 陆游

 

槐柳成阴雨洗尘,樱桃乳酪并尝新。

古来江左多佳句,夏浅胜春最可人。


《夏近》D0004000026 · 2025年4月29日摄于中国上海杨浦清流环三路

 

今日立夏。

百岁十分过六半,但求无事守穷闲。

无关冬夏。

 

《立夏》

宋 方回

 

吾家正对紫阳山,南向宜添屋数间。

百岁十分已过八,只消无事守穷闲。


《寻花》F0300000690 · 2025年4月23日摄于中国上海浦东滨江森林公园

 

《江畔独步寻花 · 其六》

唐 杜甫

 

黄四娘家花满蹊,千朵万朵压枝低。

留连戏蝶时时舞,自在娇莺恰恰啼。


《东风开过紫藤花》D0022000003 · 2025年4月14日摄于中国上海嘉定紫藤园

 

《小景 · 其三》

明 刘泰

 

云溪一带净无沙,门对青山是我家。

两日不来亭子上,东风开过紫藤花。


《小憩》C0000000099 · 2025年4月8日摄于中国上海嘉定嘉源海美术馆咖啡吧

 

丰子恺说:「走正确的路,放无心的手,结有道之朋,断无义之友,饮清净之茶,戒色花之酒,开方便之门,闭是非之口。」

道理我也懂,但丰子恺说得很文艺,而我不能。这就是区别。

哈。


《鱼翔浅底》E0200000008 · 2024年7月28日摄于日本熊本水前寺成趣园

 

《小石潭记》

唐 柳宗元

 

从小丘西行百二十步,隔篁竹,闻水声,如鸣珮环,心乐之。伐竹取道,下见小潭,水尤清冽。全石以为底,近岸,卷石底以出,为坻,为屿,为嵁,为岩。青树翠蔓,蒙络摇缀,参差披拂。

潭中鱼可百许头,皆若空游无所依。日光下澈,影布石上,佁然不动,俶尔远逝,往来翕忽。似与游者相乐。

潭西南而望,斗折蛇行,明灭可见。其岸势犬牙差互,不可知其源。

坐潭上,四面竹树环合,寂寥无人,凄神寒骨,悄怆幽邃。以其境过清,不可久居,乃记之而去。

同游者:吴武陵,龚古,余弟宗玄。隶而从者,崔氏二小生:曰恕己,曰奉壹。


《紫藤花开》D0022000002 · 2025年4月14日摄于中国上海嘉定紫藤园

 

《紫藤树》

唐 李白

 

紫藤挂云木,花蔓宜阳春。

密叶隐歌鸟,香风留美人。


《踏春》F0300000689 · 2025年3月25日摄于中国浙江嵊州崇仁前村

 

《春风》

唐 白居易

 

春风先发苑中梅,樱杏桃梨次第开。

荠花榆荚深村里,亦道春风为我来。


《春天的气息》F0300000684 · 2025年4月8日摄于中国上海嘉定

 

《春天最初是闻到的》

冯骥才

 

一年一度此时此刻,我都会站在料峭的寒气里,期待着春的到来。

因为我知道,若要「知春」可不能等到「隔岸观柳」;不能等到远远河边的柳林已经泛出绿意,或是那变松变软变得湿漉漉的土地已经钻出草芽,那可就晚了。春的到来远比这些景象的出现早得多,一直早到冬天犹存的天地里。你把冻得发红的鼻子伸进挺凉、甚至挺冷的空气里,忽然,一股子清新的、熟悉的、久违的气息,钻进鼻孔,并一下子钻进你的心里。它让你忽然感到天地要为之一新了,你立即意识到春天来了!

可是,当你伸着鼻子着意一吸,想再闻一闻这神奇的气味时,它又骤然消失,仿佛一闪即逝。你环顾四周,仍是一派冬之凋敝,地冻天寒。然而,不知什么地方什么时候,这气味忽又出现。就像初恋之初,你所感受到的那种幸福的似是而非。当你感到「非」时便陷入一片空茫,在你感到「是」时则怦然心动。原来,春天最初是在飘忽不定之中,若隐若现、似有若无。它不是一种形态,而是一种气味,一种气息,一种苏醒的大地生命散发出的气息。

这时,你去留心一下。鸟雀们的叫声里是否多了一点兴奋与光亮?那些攀附在被太阳晒暖的墙壁上的藤条,看上去依旧干枯,你用指甲抠一下它黑褐色的外皮,你会发现这茎皮下边竟是鲜嫩鲜嫩的绿。春天不声不响地埋伏在万物之中。这天地表面依旧如同冬天里那样冷寂而肃穆。但春是一种生命。凡是生命都是不可遏止的。生命的本质是生。谁能阻遏生的力量?冬天没有一次关住过春天,也永远不会关住春天。所以在它出现之前,已经急不可待地把它的气息精灵一般的散发出来,透露给你。所以,春天最先是闻到的。

故此,我喜欢在这个季节里,静下心来去期待春天与寻找春天。体验与享受春之初至那一刻特有的诱惑。这种诱惑是大自然生命的诱惑,也是一种改天换地更新的诱惑。

去把冻红的鼻子伸进这寒冷的空气中吧。


《黑松露毛豆》B0000000776 · 2024年10月24日摄于中国上海杨浦朝和炉端烧

 

毛豆是豆荚尚未完全转黄的新鲜大豆。豆荚转黄了,叫黄豆。

 

《随园食单 · 毛豆》

清 袁枚

 

毛豆至八九月间,晚收者最阔大而嫩,号「香珠豆」。煮熟,以秋油、酒泡之,出壳亦可,带壳亦可,香软可爱。寻常之豆不可食也。


《煎扁食》B0000000774 · 2025年1月28日摄于中国浙江天台得月斋赭溪店

 

《煎馄饨》

梁实秋

 

馄饨这个名称好古怪。宋程大昌《演繁露》:「世言馄饨,是虏中浑沌氏为之。」有此一说,未必可信。不过我们知道馄饨历史相当悠久,无分南北到处有之。

儿时,里巷中到了午后常听见有担贩大声吆喝:「馄饨,开锅!」这种馄饨挑子上的馄饨,别有风味,物美价廉。那一锅汤是骨头煮的,煮得久,所以是浑浑的、浓浓的。馄饨的皮子薄,馅极少,勉强可以吃出其中有一点点肉。但是佐料不少,葱花、芫荽、虾皮、冬菜、酱油、醋、麻油,最后洒上竹节筒里装着的黑胡椒粉。这样的馄饨在别处是吃不到的,谁有工夫去熬那么一大锅骨头汤?

北平的山东馆子差不多都卖馄饨。我家胡同口有一个同和馆,从前在当场还有一点小名,早晨就卖馄饨和羊肉馅和卤馅的小包子。馄饨做得不错,汤清味厚,还加上几小块鸡血几根豆苗。凡是饭馆没有不备一锅高汤的,一碗馄饨舀上一勺高汤,就味道十足。后来「味之素」大行其道,谁还预备原汤?不过善品味的人,一尝便知道是不是正味。

馆子里卖的馄饨,以致美斋的为最出名。好多年前,《同治都门纪略》就有赞美致美斋的馄饨的打油诗:

 

包得馄饨味胜常,馅融春韭嚼来香,

汤清润吻休嫌淡,咽来方知滋味长。

 

这是同治年间的事,虽然已过了五十年左右,饭馆的状况变化很多,但是他的馄饨仍是不同凡响,主要的原因是汤好。

可是我最激赏的是致美斋的煎馄饨,每个馄饨都包得非常俏式,薄薄的皮子挺拔舒翘,像是天主教修女的白布帽子。入油锅慢火生炸,炸黄之后再上小型蒸屉猛蒸片刻,立即带屉上桌。馄饨皮软而微韧,有异趣。


《春半踏青》F0300000677 · 2025年3月20日摄于中国上海杨浦新江湾城公园

 

春半,指春分。

 

《阮郎归 · 南园春半踏青时》

宋 欧阳修

 

南园春半踏青时,风和闻马嘶。

青梅如豆柳如眉,日长蝴蝶飞。

花露重,草烟低,人家帘幕垂。

秋千慵困解罗衣,画堂双燕飞。


《石狮沙地萝卜煲》B0000000773 · 2024年12月21日摄于中国福建泉州刺桐别院鲤城府文庙店

 

《随园食单 · 萝卜》

清 袁枚

 

用熟猪油炒萝卜,加虾米煨之,以极熟为度。临起加葱花,色如琥珀。


《辣肉、雪菜肉丝双浇麺》B0000000771 · 2024年8月22日摄于中国上海杨浦蔡鲜森本帮一碗麺

 

「雪里红」就是「雪里蕻」,常用来腌咸菜,即上海人说的「雪菜」或「咸菜」。

 

《随园食单 · 冬芥》

清 袁枚

 

冬芥,名「雪里红」。一法整腌,以淡为佳。一法取心风干,斩碎,腌入瓶中,熟后,杂鱼羹中极鲜。或用醋煨,入锅中作辣菜亦可,煮鳗、煮鲫鱼最佳。


《蟹黄油蒸蛋》B0000000768 · 2024年8月15日摄于中国上海黄浦芽笼芽笼新加坡餐厅

 

《随园食单 · 蛋》

清 袁枚

 

鸡蛋去壳,放碗中,将竹箸打一千回蒸之 ,绝嫩。凡蛋一煮而老,一千煮反嫩。加茶叶煮者,以两炷香为度,蛋一百,用盐一两,蛋五十,用盐五钱。加酱煨亦可。其他则或煎、或炒俱可。斩碎黄雀蒸之,亦佳。


《溧阳白芹》B0000000767 · 2025年1月7日摄于中国上海杨浦

 

《随园食单 · 芹》

清 袁枚

 

芹,素物也,愈肥愈妙。取白根炒之,加笋,以熟为度。今人有以炒肉者,清浊不伦,不熟都,虽脆无味,或生拌野鸡,又当别论。


《血蚶》B0000000764 · 2025年2月1日摄于中国浙江宁波昇阳泰饭店宁波鼓楼店

 

《《随园食单 · 蚶》

清 袁枚

 

蚶有三吃法。用热水喷之半熟,去盖,加酒、秋油醉之;或用鸡汤滚熟,去盖入汤,或全去其盖,作羹亦可。但宜速起。迟则肉枯。蚶出奉化县,品在蛼螯、蛤蜊之上。


《汤圆》B0000000763 · 2023年12月22日摄于中国上海浦东下沙春笋烧麦

 

《随园食单 · 汤圆》

清 袁枚

 

用水粉和作汤圆,滑腻异常,中用松仁、核桃、猪油、糖作馅,或嫩肉去筋捶烂,加葱末、秋油作馅亦可。作水粉法:以糯米浸水中一日夜,带水磨之,用布盛接,布下加灰,以去其渣,取细粉晒干用。

 

不是很理解,「布下加灰,以去其渣」。去什么渣?哪里的渣?

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