《亲子丼》B0000000809 · 2024年11月28日摄于中国上海杨浦复旦大学江湾校区北食堂

「每人每」，分餐制。

中国分餐制的历史可以追溯到史前。大概到了隋唐，伴随着大型桌子一同出现的是会食制。这一就餐方式延续了一千多年，直到清末，西风东渐，分餐制重新回到了中国，具体来说，是中国的广州，一些比较正式的宴请上。然而，据徐珂说，当时之所以会诞生每人每，不是因为会食制的不卫生，只是出于主人对客人表达敬意，多少有点迎合洋人用餐习惯的意思。

真正因为卫生原因而再次提倡分餐制，是上世纪八十年代改革开放之后。

《每人每》

民国 徐珂

欧美各国及日本之会食也，不论常餐盛宴，一切食品，人各一器。我国则大众杂坐，置食品于案之中央，争以箸就而攫之，夹涎入馔，不洁已甚。惟广州之盛筵，间有客各肴馔一器者，俗呼之曰每人每，价甚昂。然以昭示敬礼之意，非为讲求卫生而设也。