《上海红烧肉》B0000000811 · 2025年5月26日摄于中国上海杨浦品冠新派上海菜江湾店

《清稗类钞 · 饮食类 · 东坡肉》

民国 徐珂

东坡集有食猪肉诗云：「黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫爱。」今膳中有所谓东坡肉者，即本此。

盖以猪肉切为长大方块，加酱油及酒，煮至极融化，虽老年之无齿者亦可食。