《羊肉臊子蒿籽麺》B0000000047 · 2026年9月14日摄于中国宁夏中卫桂花香非遗扁豆子麺创业城店

中宁民谣曰：「长脖子雁，扯红线，一扯扯到中宁县，中宁的丫头会擀麺，擀的麺薄扇扇，切的麺细线线，下到锅里嘟噜噜转，舀到碗里一根线。」

麺，就是蒿籽麺，一种用掺了少量沙蒿籽粉的麺粉做成的麺。沙蒿籽含有天然植物胶，遇水会有粘性，做出来的麺条细而不断、爽滑筋道，且带有淡淡的草木清香。

蒿籽麺的臊子可素可荤。前几天尝了回羊肉臊子麺，好吃的。

中宁蒿籽麺的历史超过四百年，其制作技艺现为国家级非文化遗产。