《胡辣汤》B0000000027 · 2026年4月12日摄于中国河南开封闰记老婆胡辣汤

胡辣汤，用白胡椒粉调味、洗麺筋水勾芡的浓稠羹汤，是以河南为核心的中原地区及以陕西为核心的西北地区的传统小吃。在开封，胡辣汤通常配油馍头或水煎包当早点。

关于胡辣汤的起源众说纷纭。民间传言可追溯至周代、曹魏。稍微严肃一点的，说是源自宋代「药食同源」风行时期。但很可能，是在明朝或更晚。

胡椒虽唐时已传入中国，但非常昂贵，几与黄金等价。唐大历十二年，时任宰相元载获罪，家中抄出胡椒八百石。仅此一项，即被代宗李豫认定为巨额贪污的铁证。胡椒价格之昂，由此可见一斑。到了明朝，郑和下西洋，打通了海上贸易通道，胡椒大量进入中国，价格暴跌，方逐渐传入民间。

没有胡椒，胡辣汤无从谈起。

胡辣汤分很多流派，主要为逍遥镇派、北舞渡派、周口派和方中山派等，各有特色。

开封的素胡辣汤自成一派，不腻。