《油馍头灌鸡蛋》B0000000024 · 2026年4月12日摄于中国河南开封闰记老婆胡辣汤

油馍头，河南开封的经典小吃。发酵的软麺团揪成小块，用筷子挑入油锅翻炸，外酥脆焦红，里蜂窝绵软，和油条颇为相似，只是外观比油条随意。

和油条不同的是，油馍头是全酵母发酵，没有油条那样的矾碱味。

油馍头还有另一种吃法：发酵软麺团下油锅炸到一半，用筷子戳开，灌入鸡蛋，炸熟，便是油馍头灌鸡蛋，更香。

油馍头的经典吃法，是配胡辣汤或豆腐脑或豆沫或豆浆，很顶饱。我在开封的时候，一大早两个油馍头灌鸡蛋外加一碗胡辣汤，可以顶到晚饭。

油馍头的历史非常悠久，据说可以追溯到先秦的油饦，后经唐、宋、明的逐渐演变，到清代已与当下无异。