《油旋》B0000000021 · 2026年4月10日摄于中国山东济南

泉城济南传统吃食有「二怪」：甜沫和茶汤。说怪，是因为甜沫不甜，茶汤非茶。

甜沫，用花生米、粉条、豆腐皮、菜蔬等熬煮的小米菜粥，是最经典的泉城小吃。咸菜粥之所以叫甜沫，众说纷纭。比较主流的说法是，最初卖这种吃食的掌柜盛好小米粥后，常会问一句：「添末儿？」意要不要添点配料。后讹传成「甜沫」。

喝甜沫，最好能配上几个油旋。二者堪称绝配。

甜沫是济南市非物质文化遗产，而油旋的来头更大，是山东省非物质文化遗产。

油旋的历史至少可以上溯到清代。

清「浙西饕士」顾仲在其所著《养小录 · 饵之属》中很详细地介绍了「晋府千层油旋烙饼」的制做方法：「白麺一斤，白糖二两（水化开），入香油四两，和麺作剂，擀开。再入油成剂，擀开。再入油成剂，再擀，如此七次。火上烙之，甚美。」比《养小录》成书更早的《食宪鸿秘》也有相同记述，甚至指出「晋府千层油旋烙饼，此即虎丘蓑衣饼也。」可见，油旋最早来自南方，甜食。清末齐河徐氏三兄弟将这种南方吃食带到济南，加大葱及猪大油，由甜改咸，成「徐家油旋」。后经「文升园」饭庄等推动，渐成济南名吃。

油旋和上海的葱油饼有几分相像，只是葱油饼是煎的，而现在的油旋是先烙后烤，外酥脆，内软嫩，极香。