《蒲包肉》B0000000020 · 2026年4月7日摄于中国江苏高邮张氏蒲包肉

蒲包肉是江苏高邮的传统美食。

高邮作家、美食家汪曾祺在其短篇小说《异秉》中对蒲包肉有较详细的描述：

「蒲包肉似乎是这个县里特有的。用一个三寸来长直径寸半的蒲包，里面衬上豆腐皮，塞满了加了粉子的碎肉，封了口，拦腰用一道麻绳系紧，成一个葫芦形。煮熟以后，倒出来，也是一个带有蒲包印迹的葫芦。切成片，很香。」

蒲草，也叫香蒲草。高邮多湖，且湖畔多长有蒲草。蒲草的叶可用来编织包、袋。旧时出家人打座用的蒲团就是用蒲草叶编的。蒲草除了叶可用外，其嫩茎可以入馔。江苏淮安的蒲菜肉圆及山东济南的奶油蒲菜都很美味。

蒲包肉并非如汪曾祺所说为高邮所特有，扬州江都的「樊川小肚」其实就是蒲包肉，在当地非常有名。

小说《异秉》的主人公「王二」确有其人，原型叫王广喜，人称王二，早年在汪曾祺家药铺的廊檐下摆熏烧摊子。现「二子蒲包肉」即其后人与他人合伙所办，算是有些传承。

高邮最著名的蒲包肉铺叫「张氏蒲包肉」，高邮傅公桥路近东大街，和汪曾祺纪念馆一街之隔。张氏蒲包肉创立于上世纪初的晚清，创始人张四口，最初做的是南京香肚，少有问津。后弃猪膀胱，改用高邮当地小蒲包，创制出「蒲包肉」，大获成功，现已传至第四代，百十余年。