《脆炸鱼卷》B0000000765 · 2024年12月21日摄于中国福建泉州刺桐别院鲤城府文庙店

鱼卷，闽南一带的传统美食，尤以惠安崇武、石狮祥芝等地的鱼卷最为著名。

崇武鱼卷的源头，是崇武古城的海防军粮，始创于明洪武二十年。当时崇武官兵出海，将新鲜马鲛鱼或海鳗等剖开，刮茸去骨，与地瓜粉、猪肉丁、荸荠丁及调味料一起揉打起胶，静置，待发酵后搓卷、蒸熟，制成耐贮藏的鱼卷作为军粮。

崇武鱼卷吃时切片，可蒸，可炸，可烤，可汤，鲜香可口，风味独特，是泉州十大名小吃之一、国家地理标志产品，在当地深受欢迎，有「无卷不成宴」一说。