《春卷》B0000000013 · 2024年11月22日摄于中国浙江桐乡濮院秀水餐厅

北方人有立春「咬春」的习俗。所谓咬春，就是吃春饼，也有叫春盘的。或烙或蒸的薄饼，卷上各种菜蔬馅料，大概就是现如今北京烤鸭的吃法。

这种吃法，贵阳人应该不会陌生，像极了「丝娃娃」。

最晚自元代，出现了一种油炸的春饼「卷煎饼」。元《居家必用事类全集》载：「饼与薄饼同。用羊肉二觔，羊脂一觔，或猪肉亦可。大概如馒头馅，须多用葱白或笋干之类，装在饼内，卷作一条，两头以麺糊粘住，浮油煎令红焦色，或只熯熟。五辣醋供。素馅同法。」

卷煎饼已经非常接近现在的春卷，区别只在馅料。