《香煎黄鱼馄饨》B0000000006 · 2026年1月12日摄于中国上海浦东胜紫云亭前滩店

煎馄饨，上海传统家常小吃。

馄饨可以生煎，也可以熟煎。所谓生煎，和锅贴类似，将生馄饨码排于平底锅中，先浇油煎，再加水上盖焖，最后收汁出锅。这是当下煎馄饨最常见的做法。

过去没有冰箱保鲜，上海人家包馄饨，如有剩，会煮熟沥干晾凉，可以隔顿不馊，等吃的时候再用油煎。这便是熟煎。

梁实秋在《雅舍谈吃 · 煎馄饨》中对北京「致美斋」的煎馄饨极其推崇，赞叹有加。致美斋的煎馄饨既非生煎亦非熟煎，而是「入油锅慢火生炸，炸黄之后再上小型蒸屉猛蒸片刻，立即带屉上桌」。这样做出来的煎馄饨「皮软而微韧，有异趣」。

想是不恶，只是有点费事。