《蒸咸肉》B0000000790 · 2025年5月2日摄于中国浙江金华浦江八字台门餐厅

「刀板香」，相信很多人以为指的是徽州一带的咸肉。徽州的咸肉鲜香滑润，确实优于一般咸肉，但「刀板香」指的是当地的一道咸肉菜：将切片咸肉码于樟木刀板，也就是上海人所说的「切菜板」上一并入屉。樟木刀板不仅可以渗油，使得咸肉不过于油腻，更主要的，是还能让咸肉多了些许樟木的香味。