《寿喜锅》B0000000787 ·  2025年4月28日摄于中国上海浦东林雨之境露营基地

寿喜锅，日语叫「锄烧」，最初是古代日本农民在田间地头将锄头或铁锨一类的农具架在火堆上制作物简单的「铁板烧」。只是，公元七世纪，飞鸟时代的日本实行《肉食禁止令》，禁止国民食用牛、马、猪、狗、鸡。尽管在公元八世纪的奈良时代肉食禁止令有所松动，但作为重要生产资料的牛、马依旧被严格禁止食用。因此，锄烧诞生的最初，食材无非是鱼、鸡及蔬菜等，所以也称为「鸡素烧」。

锄烧成为日本牛肉料理的经典，是明治时代。为了提升国民体质，明治天皇不仅废除了《肉食禁止令》，还带头大啖牛肉。有了美味牛肉的加持，锄烧也从乡间田头走进了酒楼食肆，逐渐演变成关西风锄烧：牛肉片、菜蔬、豆腐、香菇、魔芋丝等依次先在平底煎锅里用油及调味汁煎熟，裹上生鸡蛋液，就白米饭。最后，在煎锅里倒入乌冬麺，略煮，连麺带汁送入肚中。

但在关东，锄烧却是截然不同的模样：牛肉片、菜蔬、豆腐等一众配菜码在锅里，加调味汁，一起煮熟。不过，有一点和关西风锄烧一样，就是吃的时候也是蘸生鸡蛋液。关东风锄烧其实和「烧」没有任何关系，严格来说，属于「锅物」料理。实际上，关东风锄烧最初叫「牛锅」，这个名符其实。不知道后来发生了什么，「牛锅」叫成了「锄烧」。

中国人有自己的看法，叫「寿喜锅」，倒是蛮蛮恰如其分的。