《呼子乌贼活造》B0000000664 · 2024年8月2日摄于日本长崎海鮮市場長崎港出島埠頭店

日本佐贺县唐津市的呼子町盛产鱿鱼，尤其是通体透明的剑崎鱿鱼，称「呼子乌贼」。

在九州，呼子乌贼通常被用来「活造」：从离水到上桌，整个过程不超过两分钟，部分肌体的神经反射一丝尚存，让人心惊胆战。

除了呼子町当地，九州的很多餐厅也都有呼子乌贼活造，所取食材均由呼子町当天直送，也是相当的新鲜。

我们是在日本长崎海滨的一家叫「海鮮市場長崎港出島埠頭店」的海鲜店点的这道菜。下完单，店家相邀挑选食材。到了水槽边，看着鲜活的鱿鱼，于心不忍，丢下一句「看上去都挺不错的，哪只都可」后便转身逃离。

伪善至极。

吃至七八分，剩下头、须，店家拿去后厨，或盐烤或制成天妇罗后重新端上桌来。