《炝锅鱼》B0000000189 · 2021年7月2日摄于中国贵州贵阳黔城故事小十字虎峰店

 

炝锅鱼在贵州是相当有名气的一道贵州风味菜。

炝锅鱼有整鱼的,也有鱼块的,在当地做法也很多。比较通常的做法是:将洗净沥干的鱼先腌制入味,然后入油锅炸至变色备用;另起锅,待油七八成热后加入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱,炒香后加高汤,将鱼放入,断生后即装盘;再次起锅,油热后放入干辣椒、花椒、调味料,炝锅,淋在鱼上。

炝锅鱼色泽红亮、麻辣鲜香,蛮诱人的。

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