《烧肉定食》B0000000780 · 2024年11月17日摄于中国上海长宁淡路丼烧肉饭上海桃源店

「一汁三菜」是日本传统的饮食概念，直译过来，就是「三菜一汤」。通常，汤是味噌汤或其他用豆腐、海带和蔬菜做成的简单的清汤；三菜，包括一个比如鱼或肉等富含蛋白质和主菜及两个比如蔬菜、海藻等的副菜。除此之外，还有一碗米饭，或许还有一小碟腌菜。

只是，「一汁三菜」不等同于「三菜一汤」。看似简单的「一汁三菜」，还是有很多成文的或不成文的讲究。

首先是食材和料理，遵循「五味」：甘、酸、辛、苦、咸，「五色」：青、赤、黄、白、黑，「五法」：生、煮、烤、蒸、炸，达到营养摄入广泛而均衡；其次是量。「一汁三菜」能基本满足大多数普通人的一餐，但不会太多，不至于造成浪费。

「一汁三菜」是定食最基本的形式，其摆盘也是有定式的：汤在近侧的右角，饭在近侧的左角，主菜在远侧的右角，两个副菜分别在远侧的左角及居中。如果有腌菜，则会被摆在饭和汤之间。筷子摆放的位置在近侧的中间。

一个冷知识：「一汁三菜」定食，吃也有一定的顺序。先喝汤是一定的，但之后，有两种顺序：汤、主菜、饭、汤、副菜一、饭、汤、副菜二、饭；或汤、饭、主菜、汤、饭、副菜一、汤、饭、副菜二。

《登高远眺》F0300000683 · 2025年3月25日摄于中国浙江绍兴新昌东茗下岩贝

下岩贝，浙江省绍兴市新昌县东茗乡西南的一个山村，在绍兴算是小有名气的一处乡村旅游景点。已经到了新昌，就抽空过去转了转。

从嵊州出发，34公里车程，不堵车的话，一个来小时可到山顶停车场。顺道往下走不多远，便可进村。

整个村子似已完全商业化了，沿街两旁除了饭馆便是民宿。

下岩贝村最大的看点，是可以远眺穿岩十九峰，陡生一揽众山小的豪情。

哈。

《蝶舞斗牛士》M0000000063 · 2025年3月31日摄于中国上海杨浦复旦大学江湾校区李兆基图书馆

《蝶舞斗牛士》是一副超现实主义作品，萨尔瓦多 · 达利创作于1972年。这幅石板版画描绘的是「一个斗牛士的超现实主义的现代形象」，据说是达利最优秀、最稀有、最令人向往的作品之一。

《我是天才 · 达利艺术作品大展》2025年3月28日至6月3日在复旦大学江湾校区李兆基图书馆一楼大厅展出。本次共展出达利作品近200件，包括达利重要的木刻版画作品《神曲》100件、《神曲》作品分解图一组60件、《堂吉诃德》12件、《不朽的记忆》10件、达利水彩素描雕塑1件、达利不同时期的版画作品14件及打卡装置9件。

达利是当代世界级超现实主义艺术大师，和毕加索、马蒂斯并称「二十世纪最有代表性的画家」。

之前对达利的全部印象就是那幅三只瘫软的钟《记忆的永恒》，觉得夸张、变形、怪异。这次近距离拜读了他的近200件作品，丝毫没有改变先前的印象。

达利说：「我同人类的唯一区别，在于我是疯子；我与疯子的唯一区别，在于我没疯。」

他可能真的没疯，但他的读者可能真的会疯。

周杰伦对达利崇拜有加，曾在《最伟大的作品》用一段「疯言疯语」来致敬这位大师：

达利翘胡是谁给他的思索

弯了汤匙借你灵感不用还我

融化的是墙上时钟还是乳酪

龙虾电话那头你都不回我

《参观良臣公祠戏台》F0300000681 · 2025年3月25日摄于中国浙江嵊州甘霖施家岙

良臣公祠建于清嘉庆年间，由施氏世孙良臣建造。

良臣公祠坐东面西，设道地、门厅、戏台、厢房、天井、大堂，即「绳武堂」。据说「绳武」二字意出《诗经 · 大雅》，嘱施氏后世须遵循先祖处世之道。

良臣公祠最大的看点是戏台。

和公祠建筑刚好相反，戏台坐西面东。单檐歇山顶上饰有堆塑「龙吻」及「瓦将军」，藻井饰八道斗拱，其顶镌有二龙抢珠，四周雕有八只蝙蝠。前台口左右各有一只石狮护卫，台后立一屏风，上彩绘双凤。戏台四柱有楹联两副：「一弹流水再弹月，半入江风半入云」及「红袖翻风鸲鹆舞，紫箫弄月凤凰鸣」。

良臣公祠戏台的历史已有二百余年，但由于年久失修于上世纪末坍塌，仅存四柱。现戏台为千禧年新建。

嵊州是越剧即「绍兴戏」的发源地。但自古以来，女子长期被排除在越剧舞台之外。1923年，良臣公祠所在地甘霖镇施家岙村村民陈民辉在当地破天荒地开了一个女子越剧戏班。但在当时，女子登台唱戏被认为是一件非常伤风败俗的事，甚至遭到官府的明令禁演。不得已，女子戏班转战上海，以「绍兴髦儿戏」之名亮相上海的戏剧舞台。尽管之后颇多曲折，但最终还是被接受，并获得了成功。直到此时，施家岙一众乡亲觉得女子戏班为村里赢得了荣誉，于是杀鸡祭台，女子戏班由此正式登上了良臣公祠的戏台。

《猪头肉臭豆腐春饼》B0000000777 · 2025年3月26日摄于中国浙江嵊州老妈烤年糕 · 臭豆腐 · 春饼

煎饼，嵊州叫「麦禾」、「麦镬」或「春饼」。

和上海常见的软蛋饼的做法类似：先用稀麺糊在铁板上摊薄饼，加蛋、葱花、酱料或其他调味料，卷起。

只是，嵊州最出名的春饼，还得裹上剁碎的猪头肉和臭豆腐。

《猪娘岭的樱》A0102110001 · 2025年3月25日摄于中国浙江嵊州崇仁前村

嵊州市崇仁镇前村，有一樱花基地，千余亩规模，是浙江境内知名的高杆早樱观赏胜地。但我觉得，其东侧的猪娘岭，起伏的丘陵，碧绿的茶园，几十株樱花散落其间，较之樱花基地有了更丰富的色彩、层次和野趣，而且游人也少。

每年的赏樱季，当地政府都会辟出专用停车场，约400个车位，全部免费。如果开车，导航到「崇仁镇前村樱花林停车场」即可，从嵊州市中心过去22公里左右。我们是工作日早八点多过去的，停车场车位很充足。据说，周末时非常拥堵。

《蒸芋饺》B0000000778 · 2025年3月25日摄于中国浙江嵊州蒸汤包吾悦店

芋饺是浙江嵊州一带的传统小吃，据说是南下的北方人为解乡愁因地制宜所创。这种说法有一定的道理，我是信的。

芋饺是将芋头蒸熟后去皮并捣烂，揉入红薯粉。为防止开裂，常取下一块揉好的麺团，煮熟后再与麺团一起揉匀。这个和上海本地人用在糯米粉中掺入热粥来防止汤团开裂差不多的意思。揉好的麺团揪成剂子，再捏成薄皮，包入准备好的馅料便大功告成。

芋馋可蒸可煮，口感且软且糯，蛮有特色的。

《良臣公祠》A0102110002 · 2025年3月25日摄于中国浙江嵊州甘霖施家岙

两天的嵊州之行，走马观花，只有些许零碎的印象。

嵊州几乎是一座新城，有价值的历史遗迹所存不多。城隍庙戏台算一处，良臣公祠戏台算一处，再就是崇仁古镇，那里还有一些历史建筑。

个人感觉，对嵊州的兴趣所在，是当地的小吃：豆腐小笼包、豆腐生煎包、汤包、豆腐炒年糕、鸡蛋烤饺、鸡汁羹、炒榨面、春饼、麦禾、糯米粿、青团、霉干菜烧饼、笋干菜蒸饺、臭豆腐、炖羊骨头，是不虚浙江唯一「中国小吃文化名城」的名头的。

嵊州的很多小吃，是不能顾名思义的。炒年糕其实是带汤的，汤包其实是泡泡馄饨，蒸汤包是蒸大馄饨，小笼包大都是烫麺的，发麺小笼包其实是汤包。

嵊州的食宿都不贵，或春暖花开，或秋高气爽，花三两天时间，逛逛周边的山村，尝尝当地的小吃，还是蛮有趣的。

《赏樱》F0300000682 · 2025年3月25日摄于中国浙江嵊州崇仁前村

回家。

今起降温、阴雨。原本想去绍兴住一宿的，为的是解外婆霉苋菜梗的馋。但应得这样的鬼天气玩得不会爽。与其窝酒店里等天放晴，不如回家待着舒坦、自在，还不费钱。于是决定打道回府。

好在，在嵊州的头一天晚上，已经尝过霉苋菜梗了，也算是没留下太大的遗憾。

一早离开酒店，去吾悦广场吃了汤包，顺带着问店掌柜的匀了十斤嵊州年糕，途中去了杭州、嘉兴，分别买了粽子和烧麦。满载而归。

哈。

《赞叹》F0300000680 · 2025年3月26日摄于中国浙江嵊州城隍庙

今天本来想再找两个山村赏樱的，遗憾的是，外婆左膝关节似乎出了点问题；而我，从昨晚起开始腹泻。

不敢贸然进山。据说，我们要去的村子最近很火爆，经常堵路。有时甚至能堵上五六个小时。如果堵车时内急，那可是要命的。

我提出，去城隍庙转转。

嵊州太富了，整座城市看上去都是新建的。城隍庙里的戏台可能是硕果仅存的历史遗存，据介绍也确实有些看点。

我将嵊州城隍庙的就我所知的点滴信息向外婆大概说了说，她立刻说好。

我知道她会有兴趣，因为我知道她对这类东西很感兴趣。

《樱花雨》F0300000679 · 2025年3月25日摄于中国浙江嵊州崇仁前村

这次来绍兴，设想是第一天游览新昌大佛寺；第二、三天逛嵊州，好好尝尝这里花样繁多的「碳水」；第四天去绍兴吃霉苋菜梗，然后返沪。

这三地都离得不太远。为了省去换酒店的麻烦，这几天的住宿就都安排在了嵊州。

今天起了个早，去吾悦广场一家叫「蒸汤包」的小店吃早点。在和店掌柜的闲聊中得知，崇仁镇前村那边樱花这几天开得很是汹涌澎湃。我们当即决定吃完早点就往那边赶。

太美了。车还没进村，就已见公路两侧绵延数里盛开的樱花树。

外婆，当然还有我，喜出望外。

《说来就来》F0300000678 · 2025年3月24日摄于中国浙江新昌大佛寺

应该是外婆刷到有关视频了，突发奇想说想去新昌看大佛。我说好啊。前些天这位仁兄也是突发奇想，说想吃正宗的霉苋菜梗。既然这样，索性两美齐全，等个稳定点的天气跑一趟绍兴。

昨天看天气预报，接下来三天新昌的天气都不错。于是收拾行李，今天起了个早，六点出门。

一路还算通畅，九点半抵达新昌大佛寺景区。

天倒是朗晴，就是实在太热了：三十六摄氏度。这个真的很过分。要知道，按农历算，眼下还是早春二月。

《经典意式肉酱麺》B0000000775 · 2024年11月30日摄于中国上海杨浦必胜客悠方广场店

现代意大利麺的标志：番茄酱，其实是个相当「年轻」的发明。

尽管十六世纪番茄就已经从美洲传入了欧洲。但在此后很长的时间里，番茄一直背着「有毒」的恶名，只是被当作一种观赏植物种植。十八世纪时，不知道那不勒斯的谁因为贪吃还是出于意外，发现番茄不但无毒，甚至还很好吃。终于有一天，那不勒斯人将番茄捣碎制成意大利麺酱汁，一个经典由此诞生。有了番茄酱汁的加持，彻底改变了意大利麺的传统风味，并最终风靡全球。

《春半踏青》F0300000677 · 2025年3月20日摄于中国上海杨浦新江湾城公园

春半，指春分。

《阮郎归 · 南园春半踏青时》

宋 欧阳修

南园春半踏青时，风和闻马嘶。

青梅如豆柳如眉，日长蝴蝶飞。

花露重，草烟低，人家帘幕垂。

秋千慵困解罗衣，画堂双燕飞。

《生日快乐》F0300000676 · 2025年3月16日摄于中国上海杨浦申梦 · 上荷延吉中路店

生日快乐！

《鸭胗》B0000000772 · 2025年3月16日摄于中国上海杨浦申梦 · 上荷延吉中路店

小郡肝是川渝一带对禽鸟的胃的俗称，也就是通常所说的「胗」或「肫」。

《海鲜响铃》B0000000770 · 2025年1月28日摄于中国浙江台州醉江南海鲜餐厅黄岩店

干炸响铃，上海叫「炸响铃」，杭州名菜，和春卷有几分相似，只是春卷用来裹馅的是薄麺皮，而干炸响铃用的则是豆腐衣。

干炸响铃要趁热上桌，趁热吃。刚出锅的干炸响铃吃的时候会发出酥脆的响动，这也是「响铃」一名的由来。

干炸响铃的做法，汪曾祺在散文《豆腐》中有过介绍：「杭州知味观有一道名菜：炸响铃。豆腐皮（如过干，要少润一点水），瘦肉剁成细馅，加葱花细姜末，入盐，把肉馅包在豆腐皮内，成一卷，用刀剁成寸许长的小段，下油锅炸得馅熟皮酥，即可捞出。油温不可太高，太高豆皮易煳。这菜嚼起来发脆响，形略似铃，故名响铃。」

《悠游泉州》F0300000674 · 2024年12月20日摄于中国福建泉州蟳埔村

「泉州」一名始于唐景云二年，即公元711年。是年，原隶属岭南道的「武荣州」改名「泉州」。这是「泉州」作为行政名称的首次出现。据《元和郡县志》载，因州治北有泉山，山中有清泉，故得名「泉州」。

泉州有许多别称：刺桐城、温陵、鲤城、光明之城、泉南佛国等。

刺桐，原产印度及马来西亚，随海上贸易被带到广东、福建一带。五代时，晋江王留从效扩建泉州城，并沿环城大量种植刺桐，极其壮观，泉州因此有了别名「刺桐城」，泉州港也被称为「刺桐港」，影响远播至波斯、阿拉伯和欧洲。

「温陵」一名，源于泉州的地理气候特征。泉州地处亚热带，常年温润，有「四季有温，地气如陵」的美誉。「温陵」一名颇雅，广爱文人墨客的认可和喜爱。宋代泉州府学，即现今泉州文庙，曾称「温陵书院」；明清文人常以「温陵」代指泉州，如明代思想家李贽便自称「温陵居士」。

泉州别称「鲤城」，据说是因泉州古城形似鲤鱼。泉山为首居北，晋江为尾位南，城中水系如鳞，呈「鲤鱼吐珠」的风水格局。为保留历史记忆，现泉州有一区名为「鲤城」。

「光明之城」含两层意思，其一，历史上的泉州港空前繁荣，入夜后更是火光通明。《马可 · 波罗游记》载：「船舶往来如梭，灯火照耀夜空」，可谓盛况空前；其二是指泉州的宗教多元化。泉州城内佛教、伊斯兰教、基督教、摩尼教、道教及地方信仰并存，各种文化相互尊重、相互包容，是当时的文明之光。

「泉南佛国」一名来自于朱熹于泉山的题刻「泉南佛国」。现泉州开元寺有一楹联「此地古称佛国、满街皆是圣人」据说也出自朱熹。

除了上述这些，泉州还称「清远」、「晋江」。「清远」源自清源山，即古时的泉山，唐代曾以山名代指泉州；「晋江」源自贯穿泉州全境的晋江。明清文献常以「晋江」代称位于现鲤城区的泉州府城。

《石花膏》B0000000769 · 2024年12月21日摄于中国福建泉州刺桐别院鲤城府文庙店

石花膏，和西南一带的冰粉有几分相似，晶莹剔透，清凉解暑，是深受人们喜爱的风味小吃。只不过，冰粉的原料是假酸浆，而石花膏的原料则是一种生长在温暖海域的海藻石花菜。

石花菜有很多别名：鸡脚菜、海冰菜、海石花、麒麟菜，上海人比较熟悉的名字是琼脂。石花菜的含胶量非常高，经熬煮、冷却后，会变成凝胶，是制作果冻的重要原料。

除了做石花膏、果冻，石花菜在很多地方还常用来凉拌，甚至，在袁枚的《随园食单》中，石花菜还被腌成了酱菜：「将石花洗净入酱中，临吃时再洗，一名『麒麟菜』。」

《探访蟳埔村》F0300000673 · 2024年12月20日摄于中国福建泉州

蟳埔村，福建省泉州市晋江出海口北岸的一个小渔村，距泉州约十公里，从泉州市中心驾车前往即刻可达，只是村内道路蜿蜒且狭窄，如遇旺季，经常塞车，尤其是，停车非常困难。

蟳埔村主要有三个看点：渔村烟火、蚵壳厝及蟳埔女。

蟳埔村是一个典型的福建渔村，渔港、街市、庙宇、民居。尽管最近几年蟳埔村的旅游很火爆，曾创下了日游客超过十万的惊人纪录，但严格来说，这里并非寻常意义上的景区，而是一个充满烟火气的鲜活的渔村。

蚵壳厝，即用海蛎壳堆砌的民居。

蟳埔女，与湄洲女、惠安女并称「福建三大渔女」。蟳埔女的一大亮点就是头戴用鲜花编织而成的花环头饰「簪花围」。

2008年，以簪花围为代表的蟳埔女习俗被列为第二批国家级非物质文化遗产名录，成为蟳埔村火爆的一个重要因素。