《永宁卫城隍庙》A0121030002 · 2024年12月20日摄于中国福建石狮

明朝时，永宁已成人口密集、经济富庶的泉南重镇和著名海港。时泉州的晋江、惠安、同安一带倭寇猖獗，明开国名将江厦侯周德兴洪武二十年视察永当地后认为：「此福地也，于是屯扎西隅，军不疾病，民皆殷富。因奏请建城」。明洪武二十七年，周德兴谴泉州卫指挥佥事童鼎督造永宁卫城。

据《泉州府志 · 卷十一 · 城池》载，永宁卫城东西长二百九十五丈，南北宽二百零七丈，「周八百七十五丈，基广一丈五尺，高二丈一尺，窝铺三十有二」，共有五座城门：南门称「金鳌」，北门称「玉泉」，西门称「水清」，东因面海，设一大一小两门，大东门称「海宁」，小东门称「东瀛」。现所见城门即小东门。所有城门「各建楼其上，城外濠广一丈六尺，间以大石，深浅不同。」「永乐十五年，都指挥谷祥增高城垣三尺，门各筑月城。正统八年，都指挥刘亮指挥同知钱辂于各门增置敌台。成化六年，门楼废圮，指挥杨晟重建。国朝康熙间，总督觉罗满堡、巡抚陈瑸修令移驻提标左营游击于此。」

据介绍，永宁卫城内曾有左、右、前、后等五个千户所，城外有福全、崇武、金门、中左、高浦、白叶坂等六个守御千户所及十四个巡检司，所辖范围包括现石狮、晋江、惠安、金门、厦门、同安及安溪，鼎盛时与天津卫及威海卫齐名。

永宁卫有新、旧两城，旧城因地势如鳌，也称「鳌城」。现城内有城隍庙、财神庙、番仔楼等古、近代历史建筑，东瀛门及周边城墙似新建。

《资国寺》A0121040001 · 2024年12月13日摄于中国福建福鼎

资国寺，坐落于福鼎东南郊外的莲峰山，为原福鼎六大寺之一。

资国寺始建于唐咸通元年。一千余年来，因屡遭天灾人祸，其内建筑大部为重修或新建，旧迹似不很多。

资国寺给人印象最深的是其主办的国内首家经民政部批准建立的资国弥陀村养老院。据说贫困老人仅二百元即可入住。

功德无量。

《青龙古庙》A0113020001 · 2024年12月16日摄于中国广东潮州

青龙古庙，坐西朝东，直面韩江，庙里供奉的是安济圣王王伉，故又称安济王庙。民间也有称大老爷宫的。

王伉并非潮州本地人氏，而是三国时期蜀汉的永昌太守。王伉生前保土安民，死后被百姓视为神明，立庙供奉，北宋时被神宗帝赵顼御封为安济灵王。

明代潮州人谢少沧在云南做官时因擅开官仓赈灾而获死罪，后受安济圣王王伉庇佑而捡回一命。为谢救命之恩，谢少沧还乡时将王伉偶像一同迎回了潮州。潮州人称各路神明为「老爷」，唯独称王伉为「大老爷」，当地百姓对王伉敬重之至，可见一斑。尤其是对于那些经商或下南洋者，更是将其视为有救必应的守护神，故青龙庙香火极旺。

每年正月，青龙古庙都会举办盛大的庙会活动。期间，安济王圣像将出殿巡游。届时潮州城内万人空巷，盛况空前。

《小约翰 · 施特劳斯》A2201000015 · 2014年7月20日摄于奥地利维也纳市立公园

一年一度，维也纳新年音乐会在金色大厅准时奏响。

今天首先想到的标题是《致敬经典》，但转念一想，觉得还是以《致敬大师》为标题更恰当些。

首先是致敬小约翰 · 施特劳斯。这位自学成才的奥地利作曲家一生写出了五百多首音乐作品，其中包括每年维也纳新年音乐会的传统保留加演曲目《蓝色的多瑙河》。今年恰逢小约翰 · 施特劳斯诞生二百周年。作为纪念，今天将演奏这位音乐大师的十首曲目，超过了全部演出曲目一半。

其次，是致敬今年的指挥里卡尔多 · 穆蒂。这位耄耋之年的意大利指挥家和维也纳爱乐乐团已经合作了半个多世纪，先后七次在维也纳新年音乐会上担任指挥，包括千禧年的新年音乐会。由于新冠疫情，四年前，新年音乐会没有现场观众。穆蒂率领维也纳爱乐乐团面对空无一人的金色大厅观众席通过电视转播向全世界倾情奉献了一场音乐盛宴，让无数音乐爱好者动容。正因为如此，小约翰 · 施特劳斯诞生二百周年这个具有纪念意义的新年音乐会，穆蒂受邀担任指挥。主办方觉得，只有这样，才能让现场观众有机会向穆蒂这位指挥大师献上迟到了四年的掌声。

《安海土笋冻》B0000000719 · 2024年12月21日摄于中国福建泉州刺桐别院鲤城府文庙店

土笋冻以晋江的为最好，而晋江土笋冻又以安海的为最好。

安海土笋冻，全国农产品地理标志产品。

不要被看似人畜无害的名字给骗了。土笋，非笋，而是生活于滩涂的一种学名叫「可口革囊星虫」蠕虫，形似蚯蚓，民间也有叫「黑土蚓」的。明末清初文学家周亮工在其所著《闽小记》中有如此描述：「予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，但闻生于海滨，形似蚯蚓，即沙巽也。」

土笋冻，和肉皮冻差不多的意思，只是食材不是肉皮，而是土笋。主流的土笋冻，在晶莹剔透的胶冻内，蚯蚓状的土笋清晰可见，其形可怖。正因为如此，上一次在泉州没敢尝试，但这一次实在没忍住，点了一盆，一尝，好吃得很。

《洛伽寺》A0121030001 · 2024年12月20日摄于中国福建石狮

洛伽寺坐落于福建石狮「黄金海岸」一处名为「宫屿岛」的近岸礁岩之上，千禧年三月开工，次年三月竣工。宫屿岛与海岸仅由一名为「金桥」的石桥连接，故远远望去，洛伽寺似漂浮于大海之上，呈现出一派「海天佛国」的壮丽景象。

寺名「洛伽」，来自梵语「普陀洛伽」，佛教传说南印度海巴波那桑的一座小岛，观音菩萨曾于岛上成道、宣法。其实，浙江舟山普陀山的「普陀」、西藏拉萨布达拉宫的「布达拉」均出自同一梵语「普陀洛伽」。

《紫菜炒饭》B0000000717 · 2024年12月17日摄于中国广东汕头南澳岛

也就几天前刚在上海品尝到南澳岛厨师的拿手菜紫菜炒饭，印象深刻。所以这次在南澳岛特意找了一家做这道地方美食的餐厅打了个尖。

广东的潮汕及福建的闽南等地都有紫菜炒饭，但一般认为汕头南澳岛的紫菜炒饭最具代表性。所以在游南澳岛的时候，特意将午饭留给了紫菜炒饭。

紫菜炒饭其实跟其他地方的炒饭大同小异，区别在于配料。南澳紫菜炒饭的配料通常是紫菜、瑶柱、海米或虾仁、胡萝卜、鸡肉或猪肉、葱花。其中紫菜放油烤或不放油干烤至干脆，揉碎，瑶柱或海米泡发剁碎，其他做法和一般的蛋炒饭无异。

紫菜炒饭极香、极鲜，令人印象深刻。

《寝殿》A0121020001 · 2024年12月22日摄于中国福建莆田湄洲岛妈祖祖庙

前两天从泉州去往福州的途中特意在莆田的湄洲逗留了半天，换坐渡船上了湄洲岛。

湄洲岛，妈祖的出生地及妈祖祖庙的所在地。

妈祖，也有称天后的，原名林默，福建莆田湄洲岛人，其父林惟悫，其母王氏。有关妈祖的事迹，现知最初的文字记载见诸于南宋廖飞所撰《圣墩祖庙重建顺济庙记》：「姓林氏，湄州屿人。初，以巫祝为事，能预知人祸福；既殁，众为立庙于本屿。」

据传妈祖能预言祸福且每每应验，曾救人无数，故深受沿海渔民及出海者的崇拜。目前全世界大大小小的妈祖庙、天后宫有四千余座，分布于丹东、秦皇岛、天津、烟台、上海、宁波、福州、厦门、广州、香港、澳门等地及日本、美国、朝鲜、菲律宾、越南等二十多个国家和地区，形成了一种影响深远的文化现象。

妈祖升天后，人们于北宋雍熙四年在其出生地立庙奉祀。尽管后历朝历代多有扩建、修葺，最初的模样很可能已面目全非，但现在的这座被称为「寝殿」的殿宇被公认为妈祖的祖庙。

《猪脏粉》B0000000716 · 2024年12月23日摄于中国浙江温州锦泓老字号猪脏粉东联大厦店

猪脏粉中的「脏」指的是内脏，非肮脏。

其实那天贪嘴，晚饭吃得很饱，但临睡前，还是没忍住，跑去「锦泓老字号猪脏粉」吃了一碗猪脏粉。

猪脏粉是很简单的一道小吃，食材差不多就几样：猪大肠或许还有猪小肠，猪血或者是鹅血、鸭血，再就是粉。

作为温州市的「非遗」、名小吃，猪脏粉的历史可以说是相当的年轻，迄今不过四十来年。

我去的这家店，据说《舌尖上的中国》总导演陈晓卿曾光顾过，也提到过，推崇有加。不过，不知道是不是因为不饿还是其他别的什么原因，那天吃的猪脏粉味有点重，加了辣糊才勉强挑着把粉吃了。

粉是那种泡发的粗粉干，口感滑爽，倒是蛮好吃的。

《生日快乐》C0000000093 · 2024年12月26日摄于中国上海杨浦文汀 · 半糖合生汇店

十三岁生日。

学业实在太重了，连着两天都是过了半夜十二点才上的床，读书真是辛苦。

怕影响你学习，又不想你的生日太冷清，外婆和外公给你准备了一块蛋糕和一碗麺。简单，但仪式感算是有了。

生日快乐。

《招牌南煎肝》B0000000718 · 2024年12月25日摄于中国福建福州老福州福宴三坊七巷店

南煎肝是福州极具代表性的特色美食。有福州人开玩笑说，点菜时，如果头一道点的是佛跳墙，那点菜的多半是外地人；而地道的本地人，头一道点的会是南煎肝。

「南煎肝」一名的由来，众说纷纭。有一种说法是：福州著名的民俗学家方柄桂认为，南煎肝，应该是叫「南荐肝」，「南」指的是《茶花女》的翻译者琴南。据说琴南在北京教书时曾向友人推荐这道福州炒肝。友人品尝后觉得确实很好吃，但不知其名，便称其为「南荐肝」，意琴南推荐的福州炒肝。但主流说法是，这道菜最初的名字叫「两煎肝」，指做这道菜时需经两次烹炒。而福州话「两」、「南」谐音，后「两煎肝」以讹传讹成现在的「南煎肝」。

南煎肝，最见厨师的功夫。据说福州的酒楼请厨师，大都会考这道菜。

《青龙古庙局部》A0113020004 · 2024年12月16日摄于中国广东潮州

在广东省潮汕地区，常能看到建筑上装饰有华丽的瓷片，工匠们用瓷片在房屋的屋脊、戗脊、屋瓦等部位制作出吉祥神兽、古代人物、花鸟植物等精美的造型和装饰，栩栩如生、色彩艳丽，这就是所谓的嵌瓷工艺，与木雕、石雕一起，并称潮州三大建筑装饰艺术。

嵌瓷起源于潮州，由于史料所限无法确定嵌瓷产生的确切年代，但有关研究者认为，其产生应该不晚于明代中后期万历年间，距今已有大约有四百年时间，现存最早有明确年份记载的嵌瓷作品遗存是建于清光绪二十二年的孝天宫祠。在潮汕地区，人们称嵌瓷为「贴饶」或「扣饶」，「饶」意为瓷器，就是将瓷器碎片贴、扣在房上的装饰施工方式。后来这项工艺传至福建，称之为「剪瓷雕」，再传至台湾，称为「剪粘」或「贴花」。

最初，工匠们只使用陶瓷生产的碎料和废料来装饰建筑，这一阶段的嵌瓷工艺局限在平嵌方式，即通过对瓷片的简单剪裁和打磨平铺于建筑屋顶和墙壁上，图案简洁单一，工艺并不复杂。后来，为了满足人们对嵌瓷图案的追求，出现了专门生产嵌瓷材料的作坊，嵌瓷工匠可以根据自己的设想和需要委托作坊加工出不同形状的材料，于是出现了浮嵌和雕嵌等工艺，丰富了嵌瓷的表现手法。

嵌瓷工艺从清代中后期到民国初期发展到了顶峰，当时在潮汕地区涌现出三大派别，即潮阳的吴丹成、普宁的何翔云与潮州的苏宝楼。现在嵌瓷艺人出身基本与上述三派有关，如现在著名的大寮许氏出自吴丹成，已传承四代；普宁陈氏出自何翔云，至今依然活跃在民间；而潮州湖美村卢氏，则出自苏宝楼；我们现在看到的嵌瓷装饰，也大多出自上述三派，其中普宁陈氏人才辈出，其作品不仅遍及潮汕，还远播台湾东南亚等地，成为了潮汕嵌瓷工艺的名片。

据说嵌瓷工艺的制作过程非常繁琐，大致说来有四道主要工序。第一道是塑胚胎，俗称「缚瓦骨」。就是用砖、瓦等做成龙骨用铁丝将其扎成骨架，再用石灰红糖和草纸调拌成灰浆施于骨架之上做成嵌瓷造型。第二道是剪瓷，俗称「剪饶」，即将碎瓷片剪成符合作品要求的形状，这一步是嵌瓷的关键，也是嵌瓷艺人最基本的技能，被称之为「童子功」。瓷的材料非常脆，力道掌握不好就会出现废品，因此需要长期训练和积累经验。一般艺人们更加喜欢外形稍有瑕疵的次品和残品原料，他们会巧妙利用原料中的瑕疵，这才是「化腐朽为神奇」的硬功夫。第三道是镶嵌瓷片，俗称「贴饶」，也就是嵌瓷。这道工序最考验工匠水平，作品水平的高低优劣直接取决于工匠的审美和制作水准，是检验工匠造型、色彩等综合实力的一道工序。同时这道工序也最辛苦，工匠需要长时间在屋顶作业，风吹日晒，顶风冒雨。最后一道是对初步完成的嵌瓷作品做最后的调整和修饰，要对嵌瓷作品从整体上的构图、设色、层次、疏密、形态、造型等进行斟酌和推敲，还要根据需要对局部加以贴金、描银、勾线，或添加一些玻璃珠、胶片等点缀，是最终形成完整作品的重要工序。

《清净寺》A0121070002 · 2024年12月21日摄于中国福建泉州

清净寺，初名圣友寺，又称艾苏哈卜大清真寺，位于福建省泉州市区涂门街，是阿拉伯穆斯林在中国创建的现存最古老的伊斯兰教寺，始建于北宋大中祥符二年，是年恰巧回历400年。清净寺整体为石构建筑，仿照叙利亚大马士革伊斯兰教礼拜堂的建筑形式。

清净寺与扬州的仙鹤寺、广州的怀圣寺与杭州的凤凰寺合称中国伊斯兰教四大古寺，是极其珍贵的历史建筑，1961年即被国务院列为首批全国重点文物保护单位，20世纪90年又被代列「中国十大名寺」，是唯一入选的伊斯兰教清真寺。

清净寺屡毁屡建，现存门楼、礼拜殿、明善堂及元至正十年、明万历三十七年重修清净寺的碑记和明成祖于永乐五年颁发保护清净寺和伊斯兰教的《敕谕》石刻等文物。

那天从清净寺出来，突然认出我们前一回去泉州的时候品尝姜母鸭的店还在，只是店堂内做姜母鸭的炉灶铺天盖地，好几十眼。一打听才知道，这家店已今非昔比，算上各处分店，规模扩大了几十倍。这家叫「斯丹」的姜母鸭店现已坐上了泉州姜母鸭的头把交椅。

去泉州参观清净寺，可以捎带着尝尝那里的姜母鸭，很好吃的。

《出砖入石》F0300000668 · 2024年12月21日摄于中国福建泉州

这种砖、石混用的墙体，叫「出砖入石」，为岭南所独有，用回收的废弃建筑材料堆砌而成。有资料说，《泉州府志》有「万历三十二年地震，楼铺雉堞多圮。副使姚尚德、知府姜志礼复缮治之。城旧有用砖处，至此尽易以石。」的记载，说出砖入石或源自此始。但此段文字只是说了新修城墙时以石代砖而非以石补砖之不足，似与出砖入石的初衷不符。不然，其无述应为「城旧有缺砖处，以石补之。」更确切些。毕竟，出砖入石是一种无奈之举，以石补砖的不足。

出砖入石，指的是砌墙时，将石材稍稍往里，低于砖面，这样可以避免粗糙且不规整的石材突兀于墙面之外。除此之外，还有另一种说法，就是砖相对容易磨损和风化，出砖入石，即使年代久远，石材也不至于凸出墙面太多。

《红桃粿》B0000000733 · 2024年12月16日摄于中国广东潮州古城

潮汕人喜食粿，且有「时节做时粿」的习俗。潮汕地区到底有多少种粿，即使是老潮汕也一定说不全，因为当地的粿实在太多了，多达数百种。不过，有一种粿，每逢时年八节，几乎家家会做。这就是红桃粿。

红桃粿，粘米粉、淀粉、薯粉用类似烫麺的方法揉成团，捏成皮，包入馅，做成圆子状，然后像做月饼那样，压入桃形的粿印，磕出后入屉蒸熟。

红桃粿出屉后可直接吃，也可隔夜后油煎，别有风味。

红桃粿因其色而寓意吉祥，因其形而寓意长寿，常用来供神或祭祖。

《红砖厝里的星巴克》F0300000666 · 2024年12月20日摄于中国福建晋江五店市传统街区

福建晋江五店市传统街区有点类似于上海的新天地，二者都是利用当地典型建筑风格的旧社区改造成一个休闲街区。区别在于，五店市为岭南的特色民居红砖厝，而新天地则多为上海经典民居石库门。

五店市一名的由来，据说可以追溯到唐朝。当时青阳山脚的蔡姓人家为方便来往行人，在官道旁开出了五间酒肆饭庄，称「青阳蔡五店市」。明清时期，五店市由最初的一个市集发展成繁华的街区，并最终成为晋江城区的发源地。

《漳州灯谜艺术博物馆》F0300000664 · 2024年12月19日摄于中国福建漳州

漳州灯谜艺术博物馆创建于1992年春，是漳州市芗城区文化馆下属的公益性免费开放场馆，分谜史、谜城、谜艺三个部分，收藏了古今中外的灯谜资料三万余件、历代谜家简要事迹碑刻、海内外重要灯谜活动碑刻、谜圣张起南和谜贤高伯瑜的半身铜像，春灯源流图碑刻，印章谜百余枚、名人手书谜二千余笺及文化名人书画佳作。张超南撰、张起南书之「山辉书屋」楠木楹联、高伯瑜捐献的毕生珍藏历代谜学古籍、肇庆陈日荣捐献的「国粹一号」端砚为镇馆三宝。

漳州灯谜艺术博物馆隔周会有猜谜活动，遗憾的是，我们没能赶上。

《爱西干麺》B0000000726 · 2024年12月18日摄于中国广东汕头爱西干麺镇邦美食街店

岭南之行，唯一吃过的麺是汕头镇邦美食街上的爱西干麺。

有关爱西干麺的历史众说纷纭，其中比较权威的是汕头市金平区人民政府网站提供的资料：「20世纪30年代初期，大埔客籍卢姓小贩在国平路头，即西南通旅社斜对面的人行道上，专营芝麻干麺及饺子。1945年，卢姓小贩租到旁边一小铺面，铺号挂牌『爱西饺麺店』。由于经营得当，选料严谨，制作精细，特别是捞干麺加芝麻这个品种，再拌以猪油、卤汁和沙茶酱，味道独具一格，自此『爱西干麺』闻名遐迩。1998年，爱西干面通过汕头市烹饪协会推荐，作为潮汕地区名优饮食品牌，被国家认定为中华名小吃。」

《生腌》B0000000724 · 2024年12月15日摄于中国广东潮州六牛鱼生馆古城店

所谓生腌，是指用以豉油为底，加入葱姜蒜、鱼露、辣椒、芫荽、麻油等按照一定比例调成的腌料腌渍的海鲜。腌料的口感大致可以分为两种：一种味道偏酸辣，鲜爽刺激；另一种则更偏重酱油的咸和麻油的香。把洗净的生海鲜放进腌料浸泡，使调料充分地渗入到海鲜之中，腌制时长上少则半个小时，多则一天，有的即腌即吃，这样能最大程度的保留海鲜的鲜甜原味。

说是「生腌」，实际上，按对海鲜的处理方式可分为全生、半熟和全熟。

全生：就是将食材洗净后，入白醋、酒类或饱和盐水中泡一段时间以消毒杀菌，再用腌汁来浸渍，常用于蟹类等体积较大的海鲜。

半熟：以血蚶等贝类为代表，浇入开水微烫杀菌，撬开壳后淋入腌汁食用。

全熟：多用于小型贝类，下入开水汆烫至刚开壳后立即过凉，然后掰掉一半贝壳，浇入腌汁即可。

常见的生腌种类有蟹类、活虾、虾姑、血蚶、牡蛎、薄壳等。

潮汕地区毗邻沿海，饮食习惯同时受闽粤影响，风味自成一格：清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生。因潮汕地区海岸线曲折绵长，多优良港湾，海产异常丰富，潮菜以烹饪海鲜见长，甜菜荤制各具特色。潮菜中的海鲜做法虽是五花八门，生腌却是最大程度保留其鲜味的做法，也是潮汕人钟爱的海鲜处理方法。

潮汕生腌素有「毒药」之称，意吃过的人都会爱上那个味道而无法自拔，如中毒一般。

《开元寺》A0113020002 · 2024年12月15日摄于中国广东潮州

为超度在水、陆战争中死亡战士的亡灵，唐开元二十六年，唐玄宗下令在全国曾经发生过重大战争的地方修建大寺。这些大寺均以「开元」命名。历史上，开元寺曾遍布泉州、商丘、正定、西安、扬州、邢台、大同、浙江、普陀山等地，现仅存潮州、泉州、邢台及福州四地的开元寺，合称四大开元寺。

潮州开元寺内建筑有四进，分别为金刚殿、天王殿、大雄宝殿、藏经楼。中轴为照壁、山门、天王殿、大雄宝殿、藏经楼、玉佛楼；东侧为客堂、地藏阁、斋堂、僧舍、不俗精舍、祖堂；西侧为方丈室、观音阁、慧业堂、僧舍、诸天阁，形成庞大的四合院式建筑，总占地面积一万一千余平方米，为潮汕地区最大的古代建筑。不过，唐代建筑因天灾人祸已毁灭殆尽，现有建筑为后宋、元、明、清重修或改建。

1983年，潮州开元寺被国务院定为全国重点开放寺院；2001年被中华人民共和国国务院公布为第五批全国重点文物保护单位。