《哈马马特麦地那》F0300000373 · 2019年4月10日摄于突尼斯哈马马特
好吧，继续窝在上海度过你的生日，因为新冠疫情。去年，再算上今年。
不过，即便如此，今年的这个生日也应该很开心了，因为一过再过。
哈哈哈哈。
《哈马马特麦地那》F0300000373 · 2019年4月10日摄于突尼斯哈马马特
好吧，继续窝在上海度过你的生日，因为新冠疫情。去年，再算上今年。
不过，即便如此，今年的这个生日也应该很开心了，因为一过再过。
哈哈哈哈。
《纸风车》F0300000372 · 2016年10月22日摄于中国台湾南投
说来蛮搞笑的，还是在大学时期，就曾经为有没有机会去看看台湾焦虑过。因为那时有一个设想：走遍中国。这一焦虑在用护照去了香港和澳门之后变得越发的强烈，很担心台湾会是一个永远没有机会填上的空白。
后来，先是「小三通」，接着是「大三通」，去台湾突然有了可能。
我们是五年前去的台湾，那是两岸的一段蜜月期，时机不错。那次，我们从台湾最南端的垦丁一路向北直到台北。
台湾与大陆，文化一脉相承，加上没有语言的隔阂，所到之处，都会有一种似曾相识的感觉，既让你觉得新鲜，也让你很容易接受。
尽管台湾没有名山大川，但有山，有海，有都市，有田园，交通便捷，民风纯朴，再加上口味相近的各种美食，很适合休闲旅游。
如果有机会，应该还会去。
《海胆刺身》B0000000119 · 2021年2月27日摄于中国上海浦东
日料刺身的蘸料通常很简单：一是「わさび」，一是酱油。
「わさび」是什么？芥末？
还真不是。
「わさび」的日语汉字是「山葵」，作为调料的「わさび」就是用山葵的根茎制成的泥，翠绿色。
山葵是一种原产于日本的十字花科多年生草本植物，生长在1300至2500米海拔高寒山区，对环境的要求非常高。我早年曾经参观过日本关东的一家山葵种植场。山葵田在半山腰的缓坡上，山葵上面蔽荫，根部则由清澈的高山融雪常年滋润。山葵的生长期相当缓慢，通常需要三至五年，加上期间不施任何肥料，地力消耗非常大。收割后的山葵田不能马上重新栽种，需经过五年的休耕来休养生息，山葵的价格可想而知。所以相对廉价一些的日料店大都用辣根酱或芥末酱替代。
辣根是原产于欧洲东部以及土耳其的多年生草本植物，和山葵同科不同属。
芥末是用原产中国的芥菜的种籽研成的粉，为黄绿色，和山葵泥很容易区分。
山葵泥的制作很有些讲究，是将山葵根茎在鲨鱼皮上刮擦成泥状。新鲜的山葵泥比辣根和芥末柔和，并且有些许回甘。
《作法》F0300000369 · 2021年3月14日摄于中国上海杨浦
前两天接下课，见他手里拿了一件泥塑之类的手工，像是非洲或是美洲原住民的图腾柱；昨天在他书房里见一硬纸板手工，问他是什么，他说是面具。
弄不懂这小子为什么突然对这些神神叨叨的东西感兴趣。趁昨天难得放晴，我把他拽到楼下，他负责「作法」，我负责记录，留几张照片。等哪天这小子得道成仙，也算是「珍贵」的影像资料。
「起居歪注」可不就是干这个的嘛。哈哈哈哈。
《五重塔》A0205000009 · 2017年12月4日摄于日本广岛宫岛
早年，有一回去日本拜访合作公司。会议还没开始，进来几个女孩，送我巧克力。我接过巧克力，躬身道谢。等她们离开后，我问接待我们的老朋友，刚才发生了什么，为什么要送给我巧克力。他笑着说，今天是3月14日，白色情人节，是2月14日收到过情人节礼物的女孩向男孩还礼的日子。
我说之前我没有送过她们礼物，现在该怎么办。他笑着说，那就争取明年情人节过来补呗。
那是我头一回听说「白色情人节」。
《出海观鲸》F0300000367 · 2019年6月3日摄于冰岛
人生是什么？
人生的全部，就是大脑将感官收集到的信息处理成感受，再有选择地保存成记忆。
《参观岩石教堂》F0300000365 · 2019年5月28日摄于芬兰赫尔辛基
斑驳的光影可以营造不同寻常的效果，值得一试。
要注意的是，不要让散乱的光影过分干扰到被摄主体。
《广式茶点》B0000000118 · 2021年3月6日摄于中国上海虹口点都德白玉兰店
百年早茶，是广府除粤菜以外的第二块精致的金字招牌，非但本地人热衷于此，外地人即使没有吃过也一定听说过早茶的大名。
广东人的退休生活是早茶给的。老人习惯早起，买过菜之后，回家吃饭之前，他们喜欢在茶楼度过。一份报纸、一杯清茶、两件茶点，就足以让老人们幸福感蹭蹭蹭上升。
广东家庭的主要集体活动就是早茶。周末或假期的时候，广东家庭会选择一起到茶楼去享受来之不易的家庭时光。长辈的关爱和照顾的活动也会在这种悠闲但又热烈的氛围中和谐地进行。
早茶也是朋友聚会的神器。老广们腰间别串大钥匙，嘴里叼支红双喜，上身是休闲衬衫，下身标配西裤皮鞋，开一壶普洱或者铁观音，走一步路都透着一股悠闲劲儿。在这种环境里，灌酒是条件不允许了，抢着埋单也没必要，亲民实惠的茶楼与广东人平等务实的性格是相得益彰的。
广东人「叹茶」的重点可以是社交、吃早餐、家庭聚会、享受闲暇等等，偏偏和茶一点关系都没有。广东人饮茶，饮的不是茶，而是生活态度。平等、谦逊、务实的广东精神和慢节奏的生活方式影响了一代广东人，甚至传至香港。晚茶开前，香港的茶楼门口排着长龙，门一开，人们蜂涌而入，抢占茶座，享受片刻的喝茶时光。这盛况不禁令人感动莫名——无论生活节奏多快，追求烟火气里的欢愉是多么的俗气，又多么的优雅啊。
一口早茶，终究应该是一口叹不尽的广府清香。
《广式茶点》B0000000117 · 2021年3月6日摄于中国上海虹口点都德白玉兰店
光绪年间，广州城里出现了一座巍巍高楼，引来了不少老百姓围观。这座三层的高楼，并不是军事瞭望台，也不是政府办公场所，而是广州最早的大茶楼「三元楼」。这座楼为广州的早茶楼设置了一种新的模式：人们可以自由进入各个楼层用餐，但是越往上去，餐饮的价格也就越高。当时广州人对三元楼的评价是「有钱上高楼，无钱下地痞」。
有了三元楼的示范，此后广州的茶楼纷纷受到了影响，变成三层甚至更高层的建筑，每一层也因地制宜，为不同的社会人群提供不同的餐点和服务。比如有莲蓉第一家之称的莲香楼，不仅在广州的总店如此设计，也把这种多元包容的餐饮形式带到了香港，成为了港式餐饮的一朵奇葩。
这是很朴素的餐饮行业运营法则，也和广东早茶的品尝特点有关。
广东早茶是一种慢餐饮，食客在家收拾完毕，就可以漫步到茶楼里，从早上一直坐到下午。中间茶水可以不断免费续杯，还允许客人自带茶叶，这样茶费还能减半。后厨也在不断制作各式点心，用肠粉、糯米鸡、春卷、凤爪等具有岭南特色的精美餐点不断满足客人的味蕾。
早期作为社交场所的茶楼，也让人们用餐的节奏变得慢了下来。三五好友相约进入茶楼，上可以谈论国事，下可以八卦街坊，话题永远无穷无尽，不知不觉之间一天就过去了。唯有堆积如山的茶叶渣和蒸笼能证明他们在茶楼里呆了多久。这样的餐饮形式注定了茶楼的翻台率不会太高，必须扩大营业面积，以提高一块地皮上的盈利率。擅长做生意的广东茶楼老板们还为茶楼选址制定了一些标准，比如一定要建在街道的路口，以尽可能地吸引人流。
缓慢的早茶过程同样也是一个容易进化出餐桌礼仪的进餐场景。在长达百年的进化过程中，人们为早茶发明了一系列专属的餐饮规矩。这往往是老广们约定俗成的默契，外地人跑到广州去叹茶，这些讲究不可不知。比如在茶水喝完以后，客人需要自行打开茶壶，示意服务员前来免费续水。茶盖不开，续水不来，这叫「揭盖续水」。再比如桌上有人负责倒茶时，受茶人要把食指和中指弯曲叩打桌面，感谢倒茶人的好意。这个礼仪执行起来并不复杂，甚至难以观察，但却表达了人与人之间的信任感恩，在广州这样的商业社会殊为重要，被称为「扣指茶礼」。
《广式茶点》B0000000116 · 2021年3月6日摄于中国上海虹口点都德白玉兰店
美味的茶汤，构成了广东人饮食的重要部分，同时也为另一种有趣的餐饮形式奠定了基础。
清末，作为广府文化中心的广州，一度是全国唯一的对外贸易口岸，商品经济快速发展，也带动了周边地区的城镇化和工商化。大量洋人、周边手工业者、农民、外地商人涌入广州城，让广州一时间成为了人流物流聚集的南方绝对中心。
收入低微的脚夫和工人高温下没有休憩场所，日常工作又极为辛苦，在气候湿热的广东经常流失大量水分，同时他们还需要进行同业者的社交，以找到最近的工作机会。广州最早，也是最简单的茶楼，就是为了服务这些劳动人民而诞生的。
那时候的茶楼甚至都算不上楼，只是一个个沿街的小铺子。《清稗类钞》是这样描述这些茶铺的：「粤人有于杂物肆中兼售茶者，不设座，过客立而饮之。」这真的是非常简陋的茶铺了，但确实能起到为行人解渴，并起到提供简单社交场所的功能。
虽然店面很简单，店老板们在泡茶时可不敢偷工减料，因为即使是这些来打工的广东体力劳动者，也都是品茶能手。在激烈的市场竞争中，茶水没有两把刷子的店铺很快就会被淘汰。所以在这些简单的茶肆中，供应着各种不同的茶水，「最多为王大吉凉茶，次之曰正气茅根水，曰罗浮山云雾茶，曰八宝清润凉茶」，都是适应广东气候，解渴效果很好的茶水，大受这些脚夫工匠的欢迎。
店家们很快发现，这些劳工在喝茶的同时，也有用餐的需求。这是因为广州的码头在城南，而工人一般聚居在城北，用餐往返城市南北非常不便，工人们都希望能随处找到价廉物美的食物，赶快把三餐对付过去好继续返工。广东早茶里标志性的「一盅两件」最早就是为了服务这些人的。茶铺在卖茶的同时，供应肉包、米饼、米糕等果腹的简单点心，茶费二厘，被称为「二厘馆」。
随着这种茶铺悄然走红，大商人和外国人也意识到这是不错的社交场所。比起传统的酒楼，这样的场所更随意放松，适合谈一些非正式的口头协议。而且香浓的茶水也远比酒更适合广东的气候，所以这些有钱人也纷纷前来探秘。他们的消费意愿明显高于体力劳动者，简陋的茶铺也开始向更高级的形态进化。作为餐饮名片的广州茶居和茶楼，就这样出现在了历史舞台上。
《广式茶点》B0000000114 · 2021年3月6日摄于中国上海虹口点都德白玉兰店
安徽人曹松的仕途一直不怎么顺利，最终到了71岁那年才被钦点为进士，漫长的考试生涯终于告一段落。
为了排遣自己长期不被朝廷认可的苦闷，这位唐朝诗人和很多失意文人一样，选择了南下游历，在山水之间寻找自己的内心。但和很多自我放逐的文人不一样的是，曹松为广东带来了一样礼物，这颗种子此后在岭南温润的气候中不断生根发芽，长成了一棵属于广府饮食的参天大树，至今都还是广东美食的金字招牌。
曹松给广东带来的是什么？是从浙江山区找到的茶种。当他在佛山西樵山停留时，试着在这片沃土上种了一些茶种，却没想到这些茶长得比浙江的还要好。这被《广东新语》认为是茶叶进入岭南的标志，从此岭南形成了极为发达的饮茶文化。
关于物种传播的精确传说，可信度总是比较堪忧。但茶叶是在唐宋年间传入广东这一点却没有什么疑问。广东潮汕，至今都是中国著名的古树茶叶产地，尤其是潮州凤凰镇那棵宋代凤凰单丛，是广东接受茶文化最真实的缩影。
《突发奇疯》F0300000356 · 2016年10月29日摄于中国台湾台北和平广场
晌午，我给闹闹看了他三年前在台北和平广场突然发疯的照片，结果这小子嘴里的半个馄饨差点没喷出来，一边狂笑一边发出连串的灵魂拷问：
「我在哪？」
「我在干什么？」
「我为什么会这样？」
「我是怎么做到的？」
你在台北，你在发疯，至于你为什么会这样以及你是怎么做到的，我哪知道啊，鬼才知道。
哈哈哈哈。
《艇仔粥》B0000000111 · 2021年3月6日摄于中国上海虹口点都德白玉兰广场店
艇仔粥算是一种生滚海鲜粥，是广式茶楼比较经典的一款茶点，因最初起源于清末广州郊外的船家，因而得名。
清《南越游记》有载：「岭南人喜取草鱼活者，剖割成屑，佐以瓜子、落花生、萝卜、木耳、芹菜、油煎面饵、粉丝、腐干，汇而食之，名曰鱼生。」「复有鱼生粥，其中所有诸品，因鱼生之名而名之。」应该说的就是艇仔粥。
讲究一点的艇仔粥所用食材非常丰富：新鲜鱼片、海蜇丝、熟猪肚丝、生菜丝、油炸花生米、炸鱿鱼丝、炸粉丝、芫荽、葱丝、紫苏叶、虾子等，多达十数种。只是现在的连锁广式茶楼，像「点都德」和「陶陶居」，其艇仔粥已经远不如先前的那般讲究了。
《刺身拼盘》B0000000110 · 2021年2月27日摄于中国上海黄浦
大虫不吃腐肉，不是大虫有多傲骄，而是腐肉确实不好吃。
《舌尖上的中国》有一句台词非常经典：高端的食材往往只需要最简单的烹饪。
这里的「高端」，不是说食材有多稀有和昂贵，更多时候是说食材新鲜。
我们通常只是普通食客，去餐馆用餐，对食材新鲜与否的知晓是无法和后厨抗争的。但我们可以通过烹饪方法作一个初步判断，就是越简单、越清淡的烹饪往往意味着食材越是新鲜。
试想一下，如果你是后厨，在面对新鲜程度不同的食材时，你会选用怎样的食材做刺身抑或清蒸？毫无疑问，一定是选最新鲜的。至于那些不怎么新鲜或完全不新鲜的食材，不是炸得焦黄酥脆就是浓油赤酱地煮得面目全非。
所以，将「高端的食材往往只需要最简单的烹饪」改成：「最简单的烹饪往往意味着最新鲜的食材」更加具有现实意义。
《盐烤三文鱼头》B0000000106 · 2021年2月27日摄于中国上海浦东
还记得这篇文章吗？叫《妈妈喜欢吃鱼头》：
「在我依稀记事的时候，家中很穷，一个月难得吃上一次鱼肉。每次吃鱼，妈妈先把鱼头夹在自己碗里，将鱼肚子上的肉夹下，极仔细地捡去很少的几根大刺，放在我碗里，其余的便是父亲的了。当我也吵着要吃鱼头时，她总是说：『妈妈喜欢吃鱼头。』
我想，鱼头一定很好吃的。有一次父亲不在家，我趁妈妈盛饭之际，夹了一个，吃来吃去，觉得没鱼肚子上的肉好吃。
那年外婆从江北到我家，妈妈买了家乡很金贵的鲑鱼。吃饭时，妈妈把本属于我的那块鱼肚子上的肉，夹进了外婆的碗里。
外婆说：『你忘啦？妈妈最喜欢吃鱼头。』」
其实不是所有鱼头都这么鸡肋，比如千岛湖鱼头，比如天目湖砂锅鱼头，比如剁椒鸦片鱼头，再比如盐烤三文鱼头，做得好，都很美味。
有一回在日本吃烟熏金枪鱼头，朋友提前一周才预订到座。
苏州有一道经典名菜，叫「炒豆瓣」，炒的不是蚕豆瓣，而是看似豆瓣的塘鲤鱼的腮肉。一条塘鲤鱼就两片腮肉，炒一盘，至少得用60条塘鲤鱼，登峰造极且丧心病狂。
《烤羊排》B0000000105 · 2021年2月27日摄于中国上海浦东
有一年长崎的朋友来上海，刚巧新笋上市，我特意为他点了一道时令上海菜：油焖笋。他尝了一口，没说好吃，也没说不好吃，只是告诉我，这样的笋，如果让他来做，会用清水烫熟了直接上桌。他解释说，在他看来，只有原味才能真正体现时令，品味季节。
我吃羊肉，乌兹别克斯坦的烤羊肉串，西宁的手抓羊肉，北非的烤羊排，但几乎不碰上海的羊肉，嫌味大，不习惯，直到年前。
那天朋友小聚，要了烤羊排。盛情难却之下，我试着尝了一块，结果发现羊排本身嫩且不膻，但烤的时候加了孜然，反倒弄得味很冲。
羊排和孜然，大闸蟹、小笼包和醋，煎牛排和黑胡椒，相信在很多人眼里堪称绝配，自然而然，理所应当。其实不然。很多时候，调味掩盖了食材本身的鲜美。尝试一下：吃烤羊排不醮孜然，撒上少许几粒盐；吃大闸蟹、小笼包不醮醋，煎牛排吃原味，真的很美味。
上海有一道菜，叫素炒蟹粉，所用食材多是一些土豆、胡萝卜之类，没有蟹粉。为什么你会觉得像蟹粉？因为醋。醋让你联想到蟹粉。你的口味让调味给带跑偏了。
《草长莺飞二月天》D0007000009 · 2021年3月2日摄于中国上海杨浦江湾城路
《村居》
清 高鼎
草长莺飞二月天，拂堤杨柳醉春烟。
儿童散学归来早，忙趁东风放纸鸢。
《烤牛舌》B0000000104 · 2021年2月27日摄于中国上海浦东
为什么要嚼舌头？舌头好吃呀，尤其是牛舌。
舌头好吃，但不好说。因为「舌」、「折」同音，为很多人所忌讳。于是舌头有了很多其他叫法：一般称「口条」，但上海人称「门腔」，广东人称「脷」，而四川人则称其为「招财」。
牛舌有很多吃法，比如日本的烤牛舌。
清代文学家兼美食家袁枚在其所撰美食专著《随园食单》中对牛舌相当推崇：「牛舌最佳。去皮、撕膜、切片，入肉中同煨。亦有冬腌风干者，隔年食之，极似好火腿。」
《鳌虾》B0000000103 · 2021年2月27日摄于中国上海浦东荣新馆华润广场店
日式自助，日本人叫「放题」。和西式自助不同，放题还是要点餐，只是不限量。
在日本，「放题」也有很多形式，有的菜品和酒水都不限量，有的只是菜品不限量而酒水收费，除此之外，有些店家还有时间限制。
有一回在日本跟几个同事去吃烧肉「放题」，限时两小时。结果一上来吃得有点猛，等觉得撑，一看表，才半个小时。我们几个忍俊不禁，一边摇头一边说，急啥呢。
哈哈。
《生日快乐》F0300000352 · 2021年2月27日摄于中国上海浦东荣新馆华润时代店
伊顿提前过周岁生日，外公带了一大堆「道具」，让伊顿「抓周」。
抓周，中国传统习俗，其历史可追溯到先秦，魏晋南北朝时在江南流行。人们会在孩子周岁时，将各种物品摆放在孩子面前，任其抓取，通常会摆有笔、算盘、铅笔、书籍等等。孩子第一次抓取的东西则有着象征意义，象征孩子会在此方面略显天赋，或是今后会在此方面有所建树。
在昏暗的灯光下，刚学会走路没多久的伊顿蹒跚着走向「道具」，蹲下，然后不带任何犹豫地抓起了毫不起眼的印章盒。
真是个官迷。哈哈哈哈。