《辣肉麺》B0000000002 · 2025年10月13日摄于中国上海徐汇东航那碗麺滨江店

辣肉麺，本帮麺的经典代表。

辣肉麺的历史并不久远，其首创者为凤阳路新昌饮食店的掌勺钱祥宝，时间是上世纪60年代。钱祥宝将肉糜、豆腐渣用辣油炒成麺浇头，第一碗辣肉麺由此诞生。

上海人吃不来辣，说是辣肉，其实只是在咸甜鲜香中带着隐约的辣，很好地迎合了上海人的口味，故拥趸者无数。

1989年，钱祥宝退休后，新昌饮食店也因拆迁而不知所踪。三十年后，也就是2019年，钱祥宝的孙女以「钱祥宝」为名创立「钱祥宝辣肉麺」麺馆，后又陆续开出好几家分店。

辣肉麺分两个流派：肉糜派和肉丁派。当年钱祥宝始创的辣肉麺可以视作肉糜派的雏形，只是后来由纯肉糜所取代。肉丁派是在肉糜派的基础上发展而来，肉丁取代了肉糜，口感扎实，更多了吃肉的满足感。

汪曾祺在《豆腐》一文中说麻婆豆腐的始创者陈麻婆「是个值得纪念的人物，中国烹饪史上应为她大书一笔，因为麻婆豆腐确实很好吃。」如此，钱祥宝在上海美食界也应该占有一席之地，因为辣肉麺也确实好吃。