《妙音樱花米酒》B0000000369 · 2022年10月1日摄于中国上海黄浦琵琶蛮

「私酿」听上去很美好，但由此导致的中毒乃至致死事件却经常见诸媒体。

抛开无良商家直接用富含甲醇的工业酒精勾兑这种谋财害命不说，即使是自家用鲜果或纯粮酿酒，也很容易出问题。

首先是霉菌。去年还是前年，就发生过饮用自家酿造的葡萄酒发生中毒致死事件。事后的调查显示，酒中含有大量的霉菌。应该是酿酒时没有充分消毒，导致酿制过程中霉菌大量滋生所致。

如果说这个是可以避免的话，那么，如何控制和去除酿酒过程中必然产生的甲醇，就需要非常丰富的经验和极其严格的工艺。

甲醇对人体的毒害非常严重，误食数克便能造成严重中毒。此外，甲醇氧化后所生成的甲酸，其毒性更是数倍于甲醇。

在酿酒过程中，酿酒原料的植物细胞壁及细胞间质的果胶中所含有甲醇酯在曲霉的作用下会释放出甲氧基，从而形成甲醇。酿酒必然会产生甲醇。无论是传统法酿酒还是工业化酿酒，都有一整套非常严格的去除或降低甲醇浓度的工艺。如果出于心血来潮，凭道听途说的「秘笈」私酿，一旦忽略了某些重要环节，出事也就在所难免。

所以，不建议私自酿酒，也不建议饮用来路不明的私酿。