《攸县烧汤粉》B0000000049 · 2026年10月10日摄于中国湖南长沙湖南大学

「烧汤」，湖南株州攸县方言，意「滚烫的汤」。

烧汤粉据说是足以承载悠县人乡愁的味觉符号。烧汤粉有两大特点，一是攸县米粉，国家地理标志保护产品，二是每一碗都须是现煮现烧。

地道的烧汤粉，标准的配料有瘦肉、豆腐、猪血、鸡蛋和青菜，俗称「五件套」，汆入用老母鸡和筒子骨事先熬好的高汤，再投入米粉，装碗上桌。

掌柜的介绍，在攸县，烧汤米的吃法也比较特别：先吃配料，再嗦粉，最后喝汤。如果口重，可加辣椒油，鲜、香、汤、辣，酣畅淋漓。