《米汤》B0000000038 · 2026年5月11日摄于中国浙江绍兴绍兴老味道

烧饭，水放多了容易烧成烂饭，解决的办法是在开锅后焖煮前用调羹把多余的水撇出来。撇出来的米汤，一些地方叫「米油」，上海则叫「粥饮汤」或「米凝汤」。

在老辈人的心目中，粥饮汤是大米的精华，极有营养，是小孩或者病人很好的滋补品。其实，粥饮汤的主要成份是水和碳水化合物，其余为不到百分之一的蛋白质以及几乎可以忽略的脂肪、维生素、矿物质、游离氨基酸、淀粉酶等。

粥饮汤口感厚稠、绵滑、细腻，有一种特别的饭香，很好喝。