《绍三鲜》B0000000029 · 2026年5月11日摄于中国浙江绍兴绍兴老味道

《绍兴市志》卷四十一载：「绍三鲜，俗称三鲜，又名全家福，为绍兴传统宴席大菜。选用鱼圆、肉圆、蛋饺、河虾、熟肉皮、猪肚、笋片、木耳等多种原料，配以原汁鸡汤烩制而成。汤汁醇厚，荤素相配，鲜嫩爽滑，滋味鲜美。城乡民间婚丧喜庆、岁时聚会，此菜必列席上，寓合家团圆、吉祥美满之意。」

大多数介绍绍三鲜这道绍兴名菜的文章，都会提及一传闻，即南宋建炎三年，宋高宗为避金兵，南逃越州驻跸。当地张姓富绅受命设家宴为高宗帝接风。张府家厨烩稽山土猪、鉴湖鳙鱼、乡野越鸡等诸鲜于一锅，制成汤菜一道，谓「三鲜」。高宗尝后，大悦，赐名「绍三鲜」。

只是这一传闻不怎么经得起推敲。建炎三年，尚无年号「绍兴」，因而也就无地名「绍兴」，何来菜名「绍三鲜」？