《御好烧》B0000000836 · 2025年7月28日摄于中国上海长宁花月

大多数的国人管「御好烧」叫「大阪烧」，这是不对的。在日本，御好烧有两个主要流派：广岛风味和大阪风味。

很久以来一直以为，广岛风味的御好烧在制作时是加有麺条的，而大阪风味的则只有麺糊，这是二者的区别所在。但最近知道，二者最重要的区别不在于有没有麺条，而在于制作的方式。大阪风味的御好烧是将配菜和麺糊混合上铁板煎，而广岛风味的则是将麺糊、麺条、配菜依次码在铁板上煎。

御好烧的配菜非常丰富：卷心菜丝、培根、鸡蛋、虾仁、鱿鱼粒等等，可以随意搭配。据说这正是「御好」二字的含义所在。

日本有很多御好烧店家提供麺糊及配菜让客人自己动手制作。很多年前，有一回出差广岛，当地的朋友招待御好烧，找的就是这样的小店。只是在那之前，御好烧闻所未闻，根本不知道怎么回事。依朋友的样画葫芦，结果弄得一塌糊涂，不得不请店员过来收拾残局，狼狈至极。