《鹅肝寿司》B0000000576 · 2024年2月8日摄于中国上海杨浦炙柒精选

随着交通运输的发展及保鲜技术的提升，估计还有一个更加重要且直接的原因，就是商业化的寿司需求越来越旺，导致鱼的腌制时间越来越短，「生驯寿司」逐渐取代了「驯寿司」。大约在日本的江户时代，寿司演变成了现在这样直接用新鲜的生鱼片和米饭制作的寿司。

由于不再发酵，驯寿司特有的的酸味不复存在。幸好，这时醋已经出现。

醋，日语为「酢」，是不是有点眼熟？嗯，和「鲊」很像。

胡乱猜测一下，这两字之间感觉应该存在某种关联。