《肴肉》B0000000416 · 2023年5月12日摄于中国江苏扬州冶春茶社御马头店

作为一个菜系，淮扬菜不只限于淮安和扬州，周边的一些地方，像镇江和高邮，也都包括在内。比如淮扬菜中的经典肴肉，就出自镇江。曾经在很多地方都品尝过肴肉，但最好吃的，还是在镇江。

肴肉，过去叫硝肉，因在腌制过程中用到了硝。但近年，随着食品安全越来越受到重视，人们望硝而畏。为避嫌，硝肉更名成了肴肉。不过，人们通常还是习惯称其硝肉。

肴肉的前世今生，之前有说过，不再赘述。

这道菜，可以是冷菜，也可以是茶点。尤其是作为茶点，在淮安、扬州、镇江一带的早茶中不可或缺。