《平桥豆腐》B0000000412 · 2023年5月11日摄于中国江苏淮安老淮安 · 淮安菜楚香阁店

淮扬菜有两道著名的豆腐菜，一是扬州的文思豆腐，二是淮安的平桥豆腐。文思豆腐重外，重刀工；平桥豆腐重内，重烹制。

平桥豆腐最初的老家在淮安的平桥镇，据说已有好几百年的历史。

平桥豆腐是将豆腐切成细碎的菱形小块，配以鸡肉丁、香菇丁、香菜末烹制而成，其奇绝之处在于用鲫鱼的脑髓和鸡汤吊鲜，鲜美无比。