《油条》B0000000217 · 2021年8月14日摄于中国上海杨浦点都德合生汇店

 

油条,北方一些地方,像天津,叫馃子。

小时候曾听到有上海人管油条叫「油炸鬼」的,应该是「油炸桧」的讹称,其背后有这样一个传说:

南宋时期,奸臣秦桧以「莫须有」的罪名杀害了岳飞父子,百姓敢怒而不敢言,但私下里用麵捏成秦桧两口子绞在一起下油锅炸。这种麵点就叫「油炸桧」。

传说真假莫辨,但油条确实都是两股一起炸的。为什么?

山东电视台的一档节目曾就这一问题专门请教了一家小吃店炸油条的厨子,得到的回答是:单股的油条炸不胖。

油条下锅后,其外表一遇到滚油很快就会变得脆硬,限制了油条的膨胀;而双股的油条则不同,两股麵条的接触部位相比外表受热慢,这就让油条有了充足的时间膨胀,这样炸出来的油条要胖得多。

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