《宽麺》B0000000083 · 2020年1月22日摄于中国陕西西安

 

食分五味，麺有宽细。

西安的麺大都很宽，最宽的像「裤带麺」，宽六七分，或许还不止。

我喜欢吃麺，但是喜欢的是细麺，像苏州的红汤麺、昆山的奥灶麺、上海的阳春麺，或者日本的拉麺。即使在兰州，点的也是那种细细的牛肉麺。

同样份量的麺，细麺的表面积更大，沾的汤汁也就越多，吃起来也就更加的鲜美。

我一直弄不太懂为什么有人喜欢宽麺，直到这次到了西安，特意吃了几回当地的宽麺之后，好像有点明白了：相比细麺，宽麺更有嚼劲。我猜，那些喜欢宽麺的人，应该是喜欢这种口感。至于调味，就是重口，最经典的当数油泼辣子。

这也让我联想到上海炒麺：麺很粗，浓油赤酱，和重口的宽麺算是异曲同工吧。