《小炒河虾》B0000000794 · 2025年5月2日摄于中国浙江金华浦江八字台门餐厅

《闲情寓寄 · 饮馔部 · 虾》

清 李渔

笋为蔬食之必需，虾为荤食之必需，皆犹甘草之于药也。善治荤食者，以焯虾之汤，和入诸品，则物物皆鲜，亦犹笋汤之利于群蔬。

笋可孤行，亦可并用；虾则不能自主，必借他物为君。若以煮熟之虾，单盛一簋，非特华筵必无是事，亦且令食者索然。惟醉者糟者，可供匕箸。是虾也者，因人成事之物，然又必不可无之物也。

「治国若烹小鲜」，此小鲜之有裨于国者。