《烫干丝》B0000000414 · 2023年5月11日摄于中国江苏淮安老淮安 · 淮安菜楚香阁店

淮扬菜中的干丝除了煮，还有一种做法，就是烫。

白干片成薄片后切丝，或用沸水烫，或在沸水锅里汆一下，考究一点的，会在碱水里过一下，捞起，沥干，装盘，配上姜丝、开洋之类，淋上调味汁即可上桌。

大煮干丝通常算是菜，而烫干丝大多作为茶点。地道的烫干丝，上桌时一定是高高的一堆。这是淮扬烫干丝的一个特色。