《「辣子虾」》B0000000207 · 2021年7月13日摄于中国贵州贵阳黔城故事小十字虎峰店

 

西南有州,其名为黔。黔之辣,常人吃得下。

 

说到辣,有一种说法流传很广:四川人不怕辣,贵州人怕不辣,湖南人辣不怕。确实,这三地的人好辣,几乎到了无辣不欢的程度。

尽管都是辣,但从口味上说,川、黔、湘三地的辣是不一样的,最常听到的是川菜麻辣,黔菜酸辣,湘菜香辣。实际上,尽管贵州嗜酸、嗜辣,但酸、辣同现的菜肴并不多,酸汤鱼、酸汤牛肉之类的除外。

贵州的辣,就我个人的感觉而言,并不很辣,但很香。所以,将「川菜麻辣,黔菜酸辣,湘菜香辣」换成「川菜麻辣,黔菜香辣,湘菜鲜辣」似乎更确切一些。

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