《酸汤牛肉蘸水》B0000000188 · 2021年6月28日摄于中国贵州黔南布依族苗族自治州

 

黔菜的灵魂是什么?有人说是折耳根,也有人说是酸汤。在我看来,黔菜的灵魂是蘸水。

油辣椒蘸水、肉末油辣椒蘸水、香油辣椒蘸水、鸡辣角蘸水、香菇油辣椒蘸水、麻辣干油蘸水、五香面干油辣椒蘸水、素辣椒蘸水、水豆豉蘸水、烧青椒蘸水、花江狗肉蘸水、酸汤鱼蘸水、豆腐果蘸水、糟辣椒蘸水,等等等等,可谓一菜一蘸水。

贵州的蘸水进入《舌尖上的中国》总导演陈晓卿的视野不是没有道理的。

初来乍到,不可能弄得明白,跟着吃就对了。

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