熇菜

20210502


《熇菜》B0000000152 · 2021年5月2日摄于中国上海杨浦悠方庄隐阁

 

熇菜,典型的宁波家常小菜。咸、甜、酥、绵,用宁波话来说,很「下饭」。

这道菜做法也很简单:将青菜在热油中翻炒,加酱油、水、糖,文火焖烧,至汤汁收干即可。

这种慢火烧煮至收汁的烹饪方法,上海话叫「熇」:黄鱼鲞熇肉、霉干菜熇肉。

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