《热干麺》B0000000807 · 2024年10月4日摄于中国湖北武汉厨娘茶点

水引，古时麺条的一种。

成书于北魏的《齐民要术》对水引的制作有详细的描述：

「细绢筛麺，以成调肉臛汁，待冷溲之。水引，挼如箸大，一赤一断，盘中盛水浸，宜以手临铛上，挼令薄如韭叶，逐沸煮。」

用细绢将麺粉筛一下，用凉肉汤和麺，再搓成筷子粗细、长尺余的麺坯浸于水中备用。吃的时候，取出麺坯，捻成韭叶状的扁条后下锅。

这种制麺方法，与金华浦江的「一根麺」有七八分相似。