锅贴

20180710


《锅贴》B0000000023 · 2018年7月9日摄于中国上海杨浦苏小柳点心合生汇店

 

锅贴可以算是中国流传最广,同时也是深受大众喜爱的传统小吃之一。锅贴最早出自哪里众说纷纭,比较集中的是三个地方:开封、胶州和青岛。有一种说法:锅贴起源于开封、发展于胶东,后由烟台传入北方,而南方的锅贴则大都传自青岛。

和中国很多传统美食一样,锅贴也有它的传奇故事:

相传赵匡胤偶过御膳房,香气扑鼻,便入内问厨子香气何来。厨子如实禀告:多了几个饺子,怕糟蹋了,正用锅在煎。当时孝明皇后去世不久,赵匡胤已有几日不思茶饭,此时被锅里的这几个剩饺子勾起了食欲。饺子出锅后,堂堂大宋开国皇帝风卷残云,尽收腹中,赞口不绝。

这个传说从一个侧面印证了锅贴很可能起源于开封。这个传说还有另一个版本,内容相似,只是赵匡胤变成了慈禧。

锅贴和煎饺都是油煎饺子,但二者有所不同:锅贴煎是生饺子,而煎饺则煎的是已经下熟的饺子。