《渔火 · 海鲜麺》B0000000018 · 2015年2月22日摄于中国浙江杭州

 

现在稍稍好点了,因为节食,经常忍饥挨饿,嘴馋了许多。而之前,也算是蛮挑食的:蛇、乌龟、甲鱼、黄鳝、羊肉、狗肉、兔肉等等一概不碰,鸡只吃白斩鸡,鸭只吃烤鸭。前些年去内蒙的包头,到了「小肥羊」总店,服务员问点什么羊肉,我说不要羊肉,来盘牛肉便可。她有点懵,轻声嘀咕:不吃羊肉来我们店干什么。

我喜欢吃麺,无麺不欢。苏州的焖肉麺、上海的葱油拌麺和辣肉麺、昆山的燠灶麺、武汉的热干麺、镇江的锅盖麺、宁波的黄鱼面麺、厦门的虾麺、昌化的刀切麺、台北的牛肉麺、重庆的小麺、山西的刀削麺、兰州的清汤牛肉麺,也就是满世界的兰州拉麺,再就是云南的过桥米线和桂林的米粉,不无一不爱。每到一地,总要先打听当地都有些什么特色麺,倘若有,那一定是不二之选。

早年在镇江船舶学院学习过半年。学院对面的工人俱乐部门口,每天晚上都会摆出一个小食摊,卖锅盖麺。白天的课可上可不上,但晚上这家锅盖麺摊不会不光顾。先是麺被扔进滚烫的大锅里,压上一个小木头锅盖,再捏了些许青椒丝、香豆腐干丝和几条肉丝,用网勺装了放锅里烫。麺焖熟了,捞起,盛入碗中,盖上烫熟的浇头,最后浇汤。汤是用猪油、酱油和葱花冲调的,色香俱佳,极是诱人。

前几年去甘肃,在兰州只待了一天半,两口子竟花了大半天的时间到处跟人打听,然后又是摩托又是出租,就为了吃上一口纯正的清汤牛肉麺。

这些年因为工作的关系,需要经常去日本,也就有了很多机会品尝日本各地的美食。但最爱的还是日本的麺,尤其是拉麺。只要住在福冈,甚至只要路过,当地的博多拉麺便绝计不愿意错过的。经常是临睡前,不管饿不饿,都还是会忍不住要跑出去吃上一碗。

记得有一次去冈山县仓敷市的水岛办事,对方非常热情,晚上就在酒店的海滩吃露天海鲜烧烤。吃着吃着,又开始馋麺了,便问身后六十多岁,一身黑色礼服、戴着白手套的侍者,有没有麺。他回答说可能只有方便麺。我说,那也行,聊胜于无。过了一刻钟,侍者回来了。等他回来的时候,手里多了一只托盘,上面是一杯冒着热气的纸杯方便麺。那场面实在是过于隆重,弄得我很有些不好意思。

日本当地的很多朋友知道我喜欢吃麺,即使是正式宴请,也经常会在最后再帮我点上一碗麺。

我平时不喝酒,但有一回在横须贺,忘了什么原因,那天晚上喝了点酒,而且显然喝多了,整个晚上都迷迷糊糊的,行尸走肉一般。第二天一见面,他们告诉我,昨晚为了让我,一大帮子人出了餐馆之后特意又跑去了麺馆。结果是,其他人都很无辜地又吃了碗麺,只有我,趴在桌子上呼呼大睡。