《冰糖葫芦》B0000000035 · 2024年1月24日摄于中国上海杨浦新江湾城

露水白时山里红，冰糖晶块市中融。

儿童喜食欢猴鼠，也解携归敬老翁。

印象中，冰糖葫芦是北方，尤其是老北京最经典的小吃。但坊间流传，其起源却是在南方。

相传绍熙年间，宋光宗黄贵妃久患积食，御医束手无策。无奈之下，黄贵妃遵一江湖郎中所献偏方：山楂与冰糖同煮，服后半月竟愈。后此方流入民间，终成冰糖葫芦。

无论起源何处，冰糖葫芦发迹于北京是不争的事实。清《燕京岁时记》载：「冰糖壶卢，乃用竹签贯以葡萄、山药豆、海棠果、山里红等物，蘸以冰糖，甜脆而凉」，是当时北京庙会最受欢迎的吃食。

冰糖葫芦价格亲民、老少咸宜，是旧时北京平民文化的一个典型代表。北京作家梁实秋曾说：「夏天喝酸梅汤，冬天吃糖葫芦，在北平是各阶级人人都能享受的事」。

梁实秋久居台北，晚年时在其美食专著《雅舍谈吃》中用了很大的篇幅回味老北京的冰糖葫芦：

「北平糖葫芦分三种：一种用麦芽糖，北平话是糖稀，可以做大串山里红的糖葫芦，可以长达五尺多，这种大糖葫芦，新年厂甸卖得最多。麦芽糖裹水杏儿（没长大的绿杏），很好吃，做糖葫芦就不见佳，尤其是山里红常是烂的或是带虫子屎。另一种用白糖和了粘上去，冷了之后白汪汪的一层霜，另有风味。正宗是冰糖葫芦，薄薄一层糖，透明雪亮。材料种类甚多，诸如海棠、山药、山药豆、杏干、葡萄、橘子、荸荠、核桃，但是以山里红为正宗。」