《烧肉定食》B0000000780 · 2024年11月17日摄于中国上海长宁淡路丼烧肉饭上海桃源店

「一汁三菜」是日本传统的饮食概念，直译过来，就是「三菜一汤」。通常，汤是味噌汤或其他用豆腐、海带和蔬菜做成的简单的清汤；三菜，包括一个比如鱼或肉等富含蛋白质和主菜及两个比如蔬菜、海藻等的副菜。除此之外，还有一碗米饭，或许还有一小碟腌菜。

只是，「一汁三菜」不等同于「三菜一汤」。看似简单的「一汁三菜」，还是有很多成文的或不成文的讲究。

首先是食材和料理，遵循「五味」：甘、酸、辛、苦、咸，「五色」：青、赤、黄、白、黑，「五法」：生、煮、烤、蒸、炸，达到营养摄入广泛而均衡；其次是量。「一汁三菜」能基本满足大多数普通人的一餐，但不会太多，不至于造成浪费。

「一汁三菜」是定食最基本的形式，其摆盘也是有定式的：汤在近侧的右角，饭在近侧的左角，主菜在远侧的右角，两个副菜分别在远侧的左角及居中。如果有腌菜，则会被摆在饭和汤之间。筷子摆放的位置在近侧的中间。

一个冷知识：「一汁三菜」定食，吃也有一定的顺序。先喝汤是一定的，但之后，有两种顺序：汤、主菜、饭、汤、副菜一、饭、汤、副菜二、饭；或汤、饭、主菜、汤、饭、副菜一、汤、饭、副菜二。