《钦工肉圆》B0000000410 · 2023年5月11日摄于中国江苏淮安老淮安 · 淮安菜楚香阁店

 

钦工肉圆撂过墙,拾起还是圆又光;

掉在地上跳几跳,吃到嘴里嫩又香。

 

钦工肉圆,最初产于楚州钦工而得名。民间,这道淮安传统名吃因曾为清朝贡品,因而也称「清官肉圆」、「清贡肉圆」。

和福建的牛肉丸类似,钦工肉圆是将猪肉捶打成茸后再挤捏成形,爽滑、紧实、细腻、鲜嫩,非常可口。

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