醪糟

20211106


《牛奶鸡蛋醪糟》B0000000261 · 2021年11月5日摄于中国上海杨浦马记永悠方店

 

醪糟,就是上海人所称的酒酿或甜酒酿,也有地方称甜酒。它主要是由糯米饭发酵而成。我们小的时候,糯米不太好买,也有用大米饭发酵的,口味稍逊些。

做醪糟,时间控制很重要,欠,则既无酒香,也不甜;过,则变成了米酒和酒糟。

醪糟和鸡蛋是绝配,比如上海的酒酿水潽蛋,贵阳的鸡蛋甜酒粑粑以及西宁、兰州一带的牛奶鸡蛋醪糟。马记永的牛奶鸡蛋醪糟,算是比较典型的西北风味,除了醪糟、鸡蛋和奶皮外,还加了红枣、果仁和葡萄干。这种醪糟前几年在西宁曾品尝过,很好吃。

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