《肴肉》B0000000243 · 2021年10月5日摄于中国上海闵行和记小菜名品店

 

汪曾祺在其《食肉者不鄙》中有一篇专门介绍镇江肴蹄:

「镇江肴蹄,盐渍,加硝,放大盆中,以巨大石块压之,至肥瘦肉都已板实,取出,煮熟,晾去水气,切厚片,装盘。瘦肉颜色殷红,肥肉白如羊脂玉,入口不腻。

「吃肴肉,要蘸镇江醋,加嫩姜丝。」

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