《炙烤猪颈肉》B0000000178 · 2021年6月22日摄于中国上海杨浦小锄匠寿喜烧合生汇店

 

槽头肉,猪头与躯干连接部位的颈脖肉,因猪进食时该部位与食槽接触,故名。

印象中,槽头肉和奶脯肉都是垃圾肉。奶脯肉肉质差,且肥,通常用来熬油;而槽头肉因多淋巴而遭人嫌弃。但时过境迁,尽管奶脯肉依然不受待见,但槽头肉摇身一变,成了抢手的猪颈肉。

猪颈肉多脂且分布均匀,口感柔嫩,将淋巴等杂质去除干净后烤着吃,很香。

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