《千岛湖鱼头汤》B0000000168 · 2021年6月4日摄于中国浙江淳安千岛湖朋友圈鲜鱼馆

 

去千岛湖,鱼头汤是不能错过的,因为鲜美。

千岛湖群山环抱,周边鲜有污染,生态环境绝佳,是中国四大淡水鱼基地之一。湖里出产的有机鲢鳙个大肉嫩,且无泥腥味,是上等的绿色食材。

千岛湖鱼在当地有很多种做法,红烧、剁椒、清蒸,不一而足,但最经典的是白汤鱼头或红汤鱼头。

这次在当地一家餐馆目睹了鱼头汤烹制的全过程,很简单:菜籽油烧热后,投入大葱段、姜片、葱段、扁尖,炒出香味后,将洗净并剖开的鱼头覆于其上,加事先准备好的高汤,加盖焖煮约一刻钟左右。揭开锅盖,但见汤色浓白,鱼香扑鼻,着实令人垂涎。